Гранадилла — тропический плод рода Пассифлора¶
Гранадилла — обобщённое название нескольких видов плодов рода Пассифлора (Passiflora) семейства Страстоцветные, выращиваемых ради съедобной мякоти. Термин происходит от испанского слова granadilla, уменьшительного от Granada (Граната) — по сходству плода с гранатом. В коммерческой практике под гранадиллой понимают прежде всего три вида: Passiflora edulis (маракуйя, страстоцвет съедобный), Passiflora ligularis (гранадилла сладкая, или гранатилла) и Passiflora quadrangularis (гранадилла гигантская, гранатилла). Все они родом из тропиков Южной и Центральной Америки.
¶Ботаническое описание
Пассифлоры — вечнозелёные лианы, цепляющиеся за опору усиками. Листья простые, чаще трёхлопастные. Цветки крупные, ароматные, с характерным сложным околоцветником из белых или пурпурных нитей; в природе их опыляют пчёлы, колибри и летучие мыши. Плод — ягода округлой или овальной формы с плотной кожурой, внутри которой находится студенистая мякоть с многочисленными мелкими семенами.
| Вид | Размер плода | Кожура | Мякоть |
|---|---|---|---|
| P. edulis (маракуйя) | 4–8 см | тёмно-фиолетовая или жёлтая | ароматная, кисло-сладкая |
| P. ligularis (сладкая гранадилла) | 6–12 см | оранжевая с белыми пятнами | сладкая, менее ароматная |
| P. quadrangularis (гигантская гранадилла) | до 30 см | зелёная, толстая | мягкая, сладкая, с лёгкой кислинкой |
¶Распространение и выращивание
В диком виде пассифлоры встречаются от Мексики до Аргентины. Крупнейшие производители P. edulis — Бразилия, Колумбия, Эквадор, Перу, Индия, Вьетнам, Кения и ЮАР. В России плоды импортируются, в том числе из эквадорских и колумбийских хозяйств; в открытом грунте культура выращивается только в субтропиках Сочи и Абхазии, где зимой требует укрытия.
Растение теплолюбиво: оптимальная температура роста 20–30 °C, при +5 °C и ниже надземная часть погибает. Предпочитает плодородные рыхлые почвы, регулярный полив и солнечное место. Размножается семенами (всхожесть быстро теряется) и черенками. Первое цветение наступает через 1–2 года после посева.
¶Состав и пищевая ценность
Мякоть маракуйи (P. edulis) содержит около 16–17 ккал на 100 г, до 11 % сахаров, значительное количество пищевых волокон, витамин C (около 30 мг на 100 г), витамины группы B, калий, фосфор, железо. Семена богаты жирными кислотами — из них получают пищевое масло, применяемое в косметике. Сладкая гранадилла (P. ligularis) содержит больше сахаров и меньше кислоты, поэтому воспринимается как десертный плод.
¶Как едят гранадиллу
Способы употребления зависят от вида.
¶Маракуйя (P. edulis)
Наиболее распространённый вид. Кожуру разрезают ножом пополам и мякоть с семенами выедают ложкой — так едят свежие плоды. Семена съедобны, хрустят, содержат масло. Из мякоти готовят соки, коктейли, желе, джемы, соусы к мясу, добавляют в йогурт, мороженое, десерты. В кулинарии Латинской Америки маракуйя используется для маринадов и соусов к дичи. Из-за выраженной кислинки в чистом виде плод часто подслащивают сахаром или мёдом.
¶Сладкая гранадилла (P. ligularis)
Едят целиком, разрезав пополам: мякоть мягкая, сладкая, кислота почти отсутствует. Кожура несъедобна, но ароматная — из неё заваривают чай. Плод употребляют в свежем виде, в салатах, фруктовых ассорти.
¶Гигантская гранадилла (P. quadrangularis)
Плоды едят свежими, разрезая как арбуз; мякоть употребляют и в переработанном виде. Из листьев и стеблей в некоторых странах готовят салаты. Кожура толстая, в пищу не идёт.
¶Хранение
Спелые плоды хранят при комнатной температуре 1–2 недели, в холодильнике — до месяца. Кожура при созревании сморщивается — это признак зрелости, а не порчи. Замораживание мякоти с семенами не разрушает вкус.
¶Противопоказания
Индивидуальная непереносимость тропических фруктов, аллергия на растения семейства Страстоцветные. У детей раннего возраста семена могут представлять риск аспирации. В остальном плод считается гипоаллергенным и разрешён к употреблению с 6–7 месяцев в виде пюре.
¶Интересные факты
- Название «маракуйя» происходит из языка тупи-гуарани, где оно означает «фрукт с соком».
- В XVII веке испанские миссионеры, увидев сложное строение цветка пассифлоры, связали его с «оружием Страстей Христовых» — отсюда латинское название рода Passiflora.
- В Колумбии и Эквадоре гранадилла — один из основных экспортных фруктов; в этих странах ежегодно собирают сотни тысяч тонн плодов.
Источники:
- «Флора СССР», т. 15 — о роде Passiflora
- Миронов В. Г. «Тропические и субтропические плодовые культуры»
- FAOSTAT — статистика производства тропических фруктов
- Morton J. F. «Fruits of Warm Climates»
- Энциклопедический словарь ботанических терминов