Hershey’s Kisses

Hershey’s Kisses — это молочный шоколад в форме небольших капель (трюфелей) с плоским основанием, производимый компанией The Hershey Company (США). Является одним из самых узнаваемых и массовых шоколадных продуктов в мире, отличающимся характерной формой, упаковкой в фольгу и бумажным флажком (plume) с названием бренда.

История

Происхождение названия и первые упоминания

Точная дата начала производства Hershey’s Kisses доподлинно не установлена, однако по данным компании, первые шоколадные конфеты в форме капель были выпущены на фабрике Милтона Херши в городе Херши (штат Пенсильвания) в 1907 году. Название «Kisses» (с англ. — «поцелуи») не имеет официального объяснения. Согласно распространённой версии, оно происходит от характерного звука, который издаёт кондитерский аппарат при выдавливании шоколадной массы, напоминающего чмоканье. Другая гипотеза связывает название с формой конфеты, напоминающей губы. Первое документальное упоминание термина «Kisses» в рекламе компании датируется 1907 годом.

Патент и технология

В 1921 году компания The Hershey Company запатентовала процесс автоматического производства шоколадных капель. До этого конфеты заворачивались вручную. С 1921 года продукт начал выпускаться на автоматизированной линии, что позволило резко увеличить объёмы производства и снизить себестоимость. В том же году появилась характерная бумажная ленточка (флажок), которая вставляется в верхнюю часть фольги. Изначально она выполняла функцию идентификатора бренда, чтобы отличить Hershey’s Kisses от продукции конкурентов, которые также выпускали шоколадные капли в фольге.

Развитие и расширение ассортимента

В течение XX века Hershey’s Kisses оставались одним из основных продуктов компании. В 1960-х годах была запущена серия «Kisses with Almonds» — конфеты с цельным миндалём внутри. В 1990-х годах появились сезонные варианты (с мятой, клубникой, карамелью) и версии с белым шоколадом. В 2000-х годах компания начала выпускать «Hershey’s Kisses» с различными начинками (например, с арахисовой пастой, крем-брюле). В 2010-х годах продукт получил новую упаковку и дизайн флажка, а также были запущены линейки «Hershey’s Kisses Deluxe» (с карамелью и морской солью) и «Hershey’s Kisses Milk Chocolate» в обновлённой фольге.

Характеристики и состав

Форма и размер

Hershey’s Kisses имеют форму усечённого конуса с закруглённой вершиной и плоским основанием. Высота конфеты составляет около 2,5 см, диаметр основания — около 1,5 см. Вес одной конфеты — примерно 4,5 грамма. Форма достигается за счёт выдавливания шоколадной массы через специальное сопло с последующим быстрым охлаждением на конвейере.

Состав

Основной состав классического молочного шоколада Hershey’s Kisses включает:

• сахар;
• молоко (цельное и обезжиренное);
• какао-масло;
• шоколадная масса (какао-тёртое);
• лецитин (эмульгатор, обычно соевый);
• ванилин (искусственный ароматизатор).

Содержание какао-продуктов в классическом варианте составляет не менее 11% (какао-масло) и не менее 10% какао-тёртого. Продукт не содержит искусственных красителей и консервантов. В вариантах с начинками состав может включать миндаль, арахис, карамель, мяту, клубничный порошок и другие ингредиенты.

Упаковка

Каждая конфета индивидуально завёрнута в тонкую алюминиевую фольгу (обычно серебристого, красного, зелёного или золотого цвета в зависимости от серии). Поверх фольги, в верхней части, вставлен бумажный флажок — узкая полоска бумаги с логотипом Hershey’s, которая выступает над конфетой. Флажок выполняет как декоративную, так и идентификационную функцию. Конфеты продаются в картонных коробках, пластиковых пакетах или в виде мешков (bag) различного веса — от 100 г до 1 кг.

Производство

Технологический процесс

Производство Hershey’s Kisses полностью автоматизировано. Основные этапы:

1. Приготовление шоколадной массы — смешивание ингредиентов, конширование (длительное перемешивание при нагреве для получения однородной текстуры).
2. Формовка — масса выдавливается через сопла на охлаждаемый конвейер. Капли отрезаются механическим ножом.
3. Охлаждение — конфеты проходят через туннельную холодильную камеру, где застывают.
4. Заворачивание — на специальных автоматах каждая капля оборачивается фольгой, а затем вставляется бумажный флажок.
5. Упаковка — готовые конфеты фасуются в коробки или пакеты.

Скорость производственной линии может достигать нескольких тысяч конфет в минуту.

Фабрики

Основное производство расположено на заводе в городе Херши (Пенсильвания, США). Дополнительные мощности имеются в Канаде и Мексике. В России и странах СНГ продукт не производится, поставляется исключительно по импорту.

Маркетинг и брендинг

Флажок

Бумажный флажок является ключевым элементом бренда. Он появился в 1921 году для защиты от подделок. В разные годы дизайн флажка менялся: от простого белого прямоугольника с надписью «KISSES» до цветных вариантов с логотипом и названием бренда. В 2000-х годах компания ввела флажки с изображением сердечек, а также сезонные варианты (например, с новогодними узорами).

Цветовая гамма

Классическая упаковка Hershey’s Kisses — серебристая фольга с красным флажком. Для сезонных серий используются другие цвета: зелёный (для мятных конфет), золотой (для премиум-серии), красный (для рождественских наборов), розовый (для Дня святого Валентина).

Реклама

В рекламных кампаниях Hershey’s Kisses часто используются образы поцелуев, сердец, романтики и подарков. Слоган «Kisses — the perfect little something» («Поцелуи — идеальная маленькая вещь») подчёркивает универсальность продукта как небольшого угощения или подарка. В 1990-х годах компания запустила серию рекламных роликов, где конфеты «разговаривают» друг с другом, издавая звуки, похожие на чмоканье.

Продуктовая линейка

Классические варианты

• Milk Chocolate — классический молочный шоколад.
• Kisses with Almonds — молочный шоколад с цельным миндалём внутри.
• Hugs — белый шоколад в форме капли, завёрнутый в серебристую фольгу с белым флажком.
• Dark Chocolate — тёмный шоколад (содержание какао не менее 45%).

Сезонные и лимитированные серии

• Peppermint Kisses — с мятной начинкой (выпускаются в рождественский сезон).
• Strawberry Kisses — с клубничным вкусом (ко Дню святого Валентина).
• Caramel Kisses — с карамельной начинкой.
• Hershey’s Kisses Deluxe — с карамелью и морской солью.
• Kisses with Hazelnut — с фундуком.
• Kisses with Peanut Butter — с арахисовой пастой.

Безалкогольные и диетические варианты

Компания также выпускает версии с пониженным содержанием сахара (sugar-free), а также без глютена (gluten-free). В некоторых странах доступны варианты с добавлением протеина.

Распространение и доступность

США и Канада

Hershey’s Kisses являются одним из самых продаваемых шоколадных продуктов в США. Они широко представлены в супермаркетах, аптеках, магазинах шаговой доступности. В Канаде продукт также популярен, но имеет меньшую долю рынка по сравнению с продукцией местных производителей (например, Cadbury).

Международные рынки

Продукт экспортируется в более чем 50 стран мира. В Европе, Азии и Австралии Hershey’s Kisses продаются в специализированных отделах импортных продуктов, а также через интернет-магазины. В России и странах СНГ продукт доступен в крупных торговых сетях и на маркетплейсах, однако его доля на рынке незначительна из-за высокой конкуренции со стороны российских производителей шоколада (например, «Красный Октябрь», «Россия — щедрая душа»).

Интересные факты

• В 1921 году компания The Hershey Company подала в суд на конкурента, выпускавшего шоколадные капли в фольге без флажка, и выиграла дело, что закрепило за Hershey’s Kisses исключительное право на использование бумажного флажка.
• В 2007 году, к 100-летию продукта, компания выпустила ограниченную серию конфет в золотой фольге с тиснением.
• В 2010 году Hershey’s Kisses были включены в Национальный зал славы конфет (National Confectionery Hall of Fame) в США.
• В 2015 году компания запустила кампанию «Kisses of Love», в рамках которой часть прибыли от продаж направлялась на благотворительность.
• В 2020 году, во время пандемии COVID-19, компания выпустила рекламный ролик, где конфеты «обнимают» друг друга, что вызвало неоднозначную реакцию в соцсетях.

Критика

Hershey’s Kisses, как и другие продукты The Hershey Company, неоднократно подвергались критике за высокое содержание сахара и искусственных ароматизаторов. В частности, в 2010-х годах в США и Европе активизировались движения за снижение содержания сахара в шоколадных изделиях, что привело к появлению версий с пониженным содержанием сахара. Также отмечалось, что в классическом молочном шоколаде Hershey’s Kisses используется искусственный ванилин, а не натуральная ваниль, что снижает вкусовые качества по сравнению с премиальными брендами.

Источники

• The Hershey Company. Official website. History of Hershey’s Kisses.
• National Confectionery Hall of Fame. Hershey’s Kisses Induction.
• U.S. Patent and Trademark Office. Trademark registration for «KISSES» (1921).
• Food and Drug Administration (FDA). Ingredient labeling for Hershey’s Kisses.
• «The Emperors of Chocolate: Inside the Secret World of Hershey and Mars» by Joël Glenn Brenner (2000).
• «Hershey: Milton S. Hershey’s Extraordinary Life of Wealth, Empire, and Utopian Dreams» by Michael D’Antonio (2006).