Хлеб в яйце на сковороде¶
Хлеб в яйце на сковороде — блюдо из хлеба, обжаренного в взбитом яйце, известное в русской кухне под названием яичница-глазунья с хлебом, хлеб в яйце, а также разговорным «ватрушка» (в некоторых регионах), «бутерброд в яйце» или «яичный тост». В англоязычной кухне аналогичное блюдо называется French toast (французский тост), в испанской — torrija, в арабской — فتوة (фатте). В России наиболее распространённое и обиходное название — именно «хлеб в яйце».
¶Состав и приготовление
Классический рецепт включает минимум ингредиентов:
- хлеб (обычно белый пшеничный, вчерашний, нарезанный ломтиками толщиной 1,5—2 см);
- яйца куриные (2—3 штуки на 4 ломтика);
- соль;
- растительное или сливочное масло для жарки.
Приготовление состоит из нескольких этапов. Яйца разбивают в миску, слегка взбивают вилкой с добавлением щепотки соли. Ломтики хлеба обмакивают в яичную смесь с обеих сторон, давая им пропитаться в течение 10—30 секунд. Затем хлеб выкладывают на разогретую сковороду с маслом и обжаривают на среднем огне по 2—3 минуты с каждой стороны до образования золотистой корочки.
В зависимости от рецептуры в яичную смесь могут добавляться молоко (для более нежной консистенции), сахар (для сладкой версии), ванилин, корица. Сладкая разновидность подаётся с мёдом, вареньем или сахарной пудрой; несладкая — как самостоятельное блюдо или с гарниром.
¶Разновидности
По типу хлеба различают:
- из белого пшеничного хлеба (классический вариант);
- из бородинского или ржаного хлеба (более плотная текстура, насыщенный вкус);
- из батона, булки или сдобы;
- из лаваша и тонких лепёшек.
По способу жарки:
- на растительном масле;
- на сливочном масле (более ароматный вариант);
- во фритюре (глубокая жарка).
По начинке:
- с сыром (сыр добавляется в яичную смесь или кладётся между двумя ломтиками хлеба);
- с ветчиной;
- с зеленью;
- с ягодами или фруктами.
¶Названия в разных кухнях
Хлеб, обжаренный в яйце, — блюдо, известное в кухнях многих народов, и в каждой традиции оно имеет собственное название:
| Кухня | Название |
|---|---|
| Русская | Хлеб в яйце, яичница с хлебом |
| Английская | French toast (французский тост) |
| Испанская | Torrija |
| Арабская | Фатте (فتوة) |
| Индийская | Bombay toast (бомбейский тост) |
| Нидерландская | Wentelteefjes |
| Португанская | Rabanadas |
| Немецкая | Arme Ritter («бедные рыцари») |
| Шведская | French toast |
В русской кухне блюдо исторически относилось к категории простой домашней еды, позволявшей использовать вчерашний или подсохший хлеб. В советское время «хлеб в яйце» был распространённым завтраком в семьях и пионерских лагерях.
¶Пищевая ценность
Примерный состав на одну порцию (2 ломтика хлеба, 1 яйцо, 10 г масла):
- калорийность — около 250—300 ккал;
- белки — 10—12 г;
- жиры — 12—15 г;
- углеводы — 25—30 г.
Пищевая ценность зависит от типа хлеба, количества масла и добавок. Блюдо является источником белка (за счёт яйца) и быстрых углеводов (за счёт хлеба).
¶Культурное значение
В русскоязычной интернет-культуре фраза «хлеб в яйце на сковороде как называется» является распространённым поисковым запросом, отражающим ситуацию, когда человек знает блюдо по вкусу и внешнему виду, но не может вспомнить его название. Это связано с тем, что в разных регионах и семьях блюдо имеет свои обиходные названия, а единого устоявшегося термина в русском языке не существует.
¶История
Происхождение блюда точно не установлено. По одной из версий, аналогичные блюда существовали ещё в Древнем Риме — ломтики хлеба, обжаренные в молоке и яйцах. В средневековой Европе блюдо получило название «бедные рыцари» (Arme Ritter) и подавалось как десерт с мёдом и специями. В Россию рецепт, предположительно, пришёл в XVIII—XIX веках вместе с другими простыми блюдами из хлеба.
¶Источники
- Кулешов Н. И. «Русская кухня: традиционные и национальные блюда»
- Соколов С. А. «Русская кухня: кулинария, кондитерские изделия, домашние заготовки»
- Даровский В. «Гастрономический словарь русской кухни»