Катарратто

Катарратто — это итальянский сорт винограда белых ягод, используемый преимущественно для производства белых вин, в том числе десертных и креплёных. Относится к ампелографической группе Proles Apenninica (разновидности Апеннинского полуострова). Наиболее распространён в регионе Лацио (Центральная Италия), где культивируется с древних времён. Сорт известен высокой урожайностью, устойчивостью к засухе и способностью давать вина с мягким вкусом и умеренной кислотностью.

История

Происхождение катарратто точно не установлено. Согласно одной из версий, сорт был завезён на Апеннинский полуостров древними греками или финикийцами, что подтверждается его морфологическим сходством с некоторыми греческими сортами (например, ассиртико). Другая гипотеза связывает его с местными дикими лозами Лацио. Первые письменные упоминания о катарратто встречаются в трудах римских агрономов Катона Старшего и Плиния Старшего (I век до н. э. — I век н. э.), которые описывали «вино из Альбано» (современная зона DOC Frascati). В Средние века сорт культивировался в папских владениях, а к XIX веку стал основой виноделия региона Лацио.

В XX веке катарратто пережил несколько кризисов: филлоксеру (конец XIX века), после которой лозы прививали на американские подвои, и массовую индустриализацию виноделия в 1960–1970-х годах, когда урожайность ставилась выше качества. Однако с 1980-х годов, с введением строгих правил DOC (Denominazione di Origine Controllata), интерес к сорту возродился. В 2000-х годах катарратто получил статус «рекомендованного» в региональных реестрах Италии.

Ботаническое описание

Ампелографические характеристики

• Лист: среднего размера, пятилопастный, с глубокими вырезами. Верхняя сторона — тёмно-зелёная, гладкая; нижняя — с лёгким опушением.
• Гроздь: крупная (длина 15–25 см), коническая или цилиндрическая, часто рыхлая. Средняя масса — 200–400 г.
• Ягода: средняя (диаметр 12–18 мм), округлая, с тонкой, но прочной кожицей. Цвет — от зеленовато-жёлтого до золотистого при полной зрелости. Мякоть сочная, нейтрального вкуса.
• Срок созревания: поздний (конец сентября — октябрь в условиях Лацио).

Устойчивость

Сорт отличается высокой засухоустойчивостью благодаря глубокой корневой системе. Устойчив к серой гнили (Botrytis cinerea) и милдью, но восприимчив к оидиуму. В регионах с высокой влажностью может поражаться чёрной гнилью.

Классификация и клоны

Основные разновидности

В ампелографии выделяют два основных биотипа катарратто:

1. Катарратто бьянко comune (обычный белый) — наиболее распространённый, даёт вина с мягким вкусом и низкой кислотностью.
2. Катарратто бьянко лунго (длинный) — отличается более вытянутыми ягодами и более высокой кислотностью; используется для улучшения структуры вин.

Также существуют редкие клоны, например, «Катарратто д’Альбано» и «Катарратто деи Кастелли Романи», адаптированные к конкретным терруарам.

Синонимы

Сорт известен под названиями: «Катарратто бьянко», «Катаррато», «Катаррато бьянко», «Ува Катаррата» (в некоторых источниках — «Катаррато ди Лацио»). В международной ампелографии обозначается кодом ITA 123.

Регионы выращивания

Италия

Основной регион — Лацио, где катарратто занимает около 70% всех виноградников белых сортов. Ключевые зоны DOC:

• Frascati DOC (около 80% купажа — катарратто и мальвазия ди Кандия).
• Castelli Romani DOC (включает коммуны Альбано, Аричча, Марино).
• Cesanese del Piglio DOCG (в меньшей степени, в ассамбляже с красными сортами).

Также культивируется в регионах:

• Тоскана (ограниченно, в зоне DOC Montecarlo).
• Умбрия (в составе купажей для белых вин).
• Марке (единичные посадки).

Другие страны

За пределами Италии катарратто встречается редко. Небольшие посадки есть в:

• Австралия (штат Южная Австралия, регион Риверленд) — для производства дешёвых столовых вин.
• США (Калифорния, в основном в долине Напа) — в экспериментальных виноградниках.
• Аргентина (провинция Мендоса) — в смешанных посадках.

Применение в виноделии

Типы вин

Катарратто используется для производства:

• Сухих белых вин — лёгких, с фруктовыми ароматами (цитрусовые, зелёное яблоко) и низкой кислотностью. Примеры: Frascati Superiore, Castelli Romani.
• Десертных вин — из подвяленного винограда (passito) или с добавлением спирта (vino liquoroso). Характерны ноты мёда, абрикоса и миндаля.
• Игристых вин (spumante) — методом Charmat (вторичное брожение в резервуаре). Дают свежий, лёгкий стиль.
• Креплёных вин — в стиле Marsala (на Сицилии, но редко).

Технологические особенности

• Сбор урожая: обычно в конце сентября — начале октября. Для десертных вин — поздний сбор (ноябрь) с подвяливанием на лозе.
• Ферментация: при температуре 16–18 °C для сохранения фруктовых ароматов. Для десертных вин — при 20–22 °C.
• Выдержка: сухие вина не выдерживают в дубе (или краткосрочно в нейтральных ёмкостях). Десертные и креплёные — выдерживают 6–12 месяцев в бочках из французского дуба.

Характеристики вин

• Цвет: соломенно-жёлтый, с золотистыми отблесками.
• Аромат: лёгкий, с тонами цитрусовых (лимон, грейпфрут), зелёного яблока, груши, полевых цветов. В десертных — мёд, курага, миндаль.
• Вкус: мягкий, округлый, с низкой кислотностью. Тело — от лёгкого до среднего. Послевкусие — короткое или средней длины.
• Температура подачи: 8–10 °C для сухих, 10–12 °C для десертных.

Экономическое значение

Катарратто — один из самых экономически значимых сортов Лацио. По данным 2020 года, площадь посадок в Италии составляла около 12 000 гектаров (из них 9 000 — в Лацио). Средняя урожайность — 12–15 тонн с гектара (в промышленных виноградниках — до 20 т/га). Сорт обеспечивает сырьём около 40% всех вин DOC региона Frascati. Экспорт вин из катарратто (в основном в США, Германию и Великобританию) составляет около 15% от общего объёма винодельческой продукции Лацио.

Критика и проблемы

Основные недостатки катарратто:

• Низкая кислотность — вина из этого сорта часто воспринимаются как «плоские» и неструктурированные, что ограничивает их потенциал к выдержке.
• Высокая урожайность — при отсутствии контроля (зелёный сбор, прореживание гроздей) даёт водянистые, лишённые аромата вина.
• Чувствительность к окислению — из-за тонкой кожицы ягоды легко повреждаются, что приводит к быстрой потере свежести.
• Конкуренция — в последние десятилетия сорт вытесняется более модными международными сортами (шардоне, совиньон блан) в регионах, не связанных с традициями Лацио.

Тем не менее, в рамках DOC Frascati и Castelli Romani катарратто остаётся незаменимым компонентом купажа, обеспечивая мягкость и фруктовость.

Интересные факты

• В 2016 году сорт катарратто был включён в список «традиционных итальянских сортов» (Vitigni Tradizionali Italiani) Министерства сельского хозяйства Италии.
• В регионе Лацио существует фестиваль «Festa dell’Uva» (Праздник винограда), где катарратто — главный сорт, используемый для дегустаций и конкурсов.
• Из-за нейтрального вкуса катарратто часто используют как базовый сорт для производства вермутов и ароматизированных вин (например, в компании Martini & Rossi).

Источники

• Robinson, J., Harding, J., & Vouillamoz, J. (2012). Wine Grapes: A Complete Guide to 1,368 Vine Varieties, Including Their Origins and Flavours. Allen Lane.
• Galet, P. (2000). Dictionnaire encyclopédique des cépages. Hachette.
• Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali (2016). Registro Nazionale delle Varietà di Vite.
• Consorzio di Tutela del Frascati DOC (2020). Relazione annuale.
• Oxford Companion to Wine (2015). 4th edition. Oxford University Press.