Киндзмараули — грузинское вино¶
Киндзмараули (груз. კინძმარაული) — красное сухое вино из винограда сорта саперави, производимое в исторической области Кахетия на востоке Грузии. Название происходит от села Киндзмараули, расположенного в Телавском муниципалитете. Киндзмараули относится к числу наиболее известных и экспортных марок грузинского вина и наряду с напитками «Мукузани» и «Тбилиси» считается классикой грузинского виноделия.
¶География и происхождение названия
Село Киндзмараули находится в Алазанской долине Кахетии, в 90 км к востоку от Тбилиси, на высоте около 250–400 метров над уровнем моря. Климат региона характеризуется продолжительным тёплым сезоном, достаточным количеством солнечных дней и умеренно влажной почвой, что создаёт благоприятные условия для созревания красных столовых сортов винограда.
Само слово «киндзмараули» переводится с грузинского как «виноградник с диким инжиром» (груз. კინძი — инжир, მარა — виноградник). Согласно другой версии топоним связан с местной растительностью.
¶Сорт винограда
Основу киндзмараули составляет саперави — один из древнейших и наиболее распространённых красных сортов винограда Грузии, известный с V века до н. э. Саперави даёт вино с высокой естественной кислотностью, плотным танинным структурой и глубоким тёмно-фиолетовым цветом (название сорта переводится как «красильщик»). Потенциал алкоголя виноградного сусла достигает 10,5–12,5 %.
Киндзмараули традиционно производится только из винограда, выращенного на территории исторического ареала вокруг одноимённого села. В 2003 году Грузия утвердила географическое наименование (апелласьон) «Киндзмараули», закрепив за ним определённые границы виноградников.
¶Технология производства
Киндзмараули относится к категории сухих столовых вин. Технология включает следующие основные этапы:
- Сбор урожая — ручной, обычно в сентябре–октябре, когда виноград достигает полной физиологической зрелости.
- Дробление и прессование — ягоды подвергают дроблению, после чего сусло ферментируют вместе с кожурой и, частично, с семенами.
- Ферментация — проходит при контролируемой температуре; в современном производстве используются ёмкости из нержавеющей стали, хотя часть производителей сохраняет традиционные методы.
- Выдержка — от 6 до 12 месяцев, преимущественно в дубовых бочках, что придаёт вину мягкие танины и ароматы ванили, специй и тёмных ягод.
Готовое вино имеет тёмно-рубиновый цвет, выраженный фруктово-ягодный букет (смородина, вишня, слива) и сухое послевкусие. Содержание алкоголя обычно составляет 11–13 %, сахаристость — не более 4 г/л.
¶Географическое наименование и статус
С 2000-х годов Грузия проводит политику по стандартизации винодельческих регионов и защите наименований по происхождению. Киндзмараули получил статус защищённого географического наименования (ЗГН), что означает:
- привязку к конкретной территории (Телавский и Гурджаанский муниципалитеты Кахетии);
- обязательное использование сорта саперави;
- соответствие требованиям к технологическим параметрам производства.
На практике вино под маркой «Киндзмараули» выпускают несколько грузинских заводов, крупнейшими из которых являются «Киндзмараули», «Телави» и «Хванчкара» (последняя также производит одноимённое сладкое вино из другого региона). Винодельни работают как на внутренний рынок, так и на экспорт — основными импортёрами являются Россия, Украина, Польша, страны Балтии и Китай.
¶Киндзмараули и российский рынок
После 2006 года, когда Россия ввела эмбарго на ввоз грузинского вина, поставки киндзмараули временно прекратились. Возобновление экспорта произошло в 2013 году после переговоров и перерегистрации грузинских производителей. По данным Министерства сельского хозяйства Грузии, Россия остаётся одним из крупнейших покупателей грузинских вин, включая киндзмараули.
¶Культурное значение
Виноделие является неотъемлемой частью грузинской культуры: традиция квеври (керамических сосудов для брожения) включена в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. Хотя киндзмараули производится преимущественно в современной таре, само название ассоциируется с кахетинской винной традицией, насчитывающей более восьми тысячелетий.
В Грузии киндзмараули традиционно подаётся к мясным блюдам — чахохбили, шашлыку, жареной баранине, а также к ореховым и сырам.
¶Известные производители
| Производитель | Особенности |
|---|---|
| «Киндзмараули» (Teliani Valley) | Крупнейший производитель, экспорт в 30+ стран |
| «Телави» | Традиционная рецептура, выдержка в дубе |
| «Шухман» | Малая винодельня, ручное производство |
| «Велис Цири» | Органическое виноградарство |
¶Интересные факты
- Киндзмараули упоминается в грузинской поэзии XIX века как символ кахетинского гостеприимства.
- В 2006 году, в разгар российского эмбарго, президент Грузии Михаил Саакашвили публично выпил бокал грузинского вина на заседании ООН, демонстрируя поддержку отрасли.
- Некоторые виноделы выпускают киндзмараули в керамических квеври-бутылках, сочетая современную маркетинговую упаковку с традиционным образом.
Источники:
- Грузинское национальное винодельческое агентство (Nepalshvili)
- Министерство сельского хозяйства Грузии
- Encyclopædia Britannica: Georgian wine
- Всемирная организация вина (OIV), статистические отчёты
- Грузинская энциклопедия «Сакартвелос мцнеоба»