Классификация кукурузы¶

Кукуруза (Zea mays) — однолетнее травянистое растение семейства Злаки (Poaceae), одно из трёх крупных зерновых культур мира наряду с пшеницей и рисом. К бобовым (Fabaceae) кукуруза не относится — это принципиально важный факт, который часто вызывает путаницу из-за схожести семян кукурузы и бобовых культур по внешнему виду и пищевой ценности. Классификационно кукуруза относится к классу однодольных растений, порядку Злакоцветные, семейству Злаки, роду Zea.

¶Почему кукурузу путают с бобовыми

Причина типичной ошибки — ботаническое сходство плодов. У бобовых культур (горох, фасоль, чечевица, нут, соя) плод — боб, внутри которого находятся семена. У кукурузы плод — зерновка, односемянный плод злаков, приросший к початку. Несмотря на различие в строении плода, обе группы растений дают богатые белком семена, что и создаёт ложное ощущение их близости.

Вторая причина — пищевая и сельскохозяйственная роль. Кукуруза, как и бобовые, используется как основной источник растительного белка в ряде регионов (Мексика, Центральная Америка, части Африки). В кукурузе содержится около 9–11 % белка, что сопоставимо с некоторыми бобовыми, хотя аминокислотный профиль у злаков и бобовых различается: у кукурузы относительно мало лизина, а у бобовых — метионина.

¶Ботанические отличия кукурузы от бобовых

Ключевое биохимическое отличие — способность бобовых к азотфиксации. Корни гороха, фасоли, сои и других бобовых несут клубеньковые бактерии (Rhizobium), которые усваивают атмосферный азот и переводят его в доступную для растения форму. Кукуруза такой способностью не обладает и требует внесения азотных удобрений.

¶Систематическое положение

Кукуруза входит в подсемейство Мятликовые (Pooideae) или, по более современной классификации APG, в кладу BOP-злаков. Род Zea включает несколько видов, из которых культурным является Zea mays; дикорастущий предок — теосинте (Zea mays subsp. parviglumis) — произрастает в Мексике и Гватемале.

Бобовые же относятся к порядку Бобовоцветные (Fabales), классу двудольных, и объединяют свыше 700 родов и около 20 000 видов. Между злаками и бобовыми нет близкого родства: их эволюционные линии разошлись более 100 миллионов лет назад.

¶Пищевое и хозяйственное значение

Кукуруза — третья по объёму производства зерновая культура в мире (после пшеницы и риса). В России кукуруза возделывается в южных районах: Краснодарском и Ставропольском краях, Ростовской области, Дагестане. Средняя урожайность в стране составляет около 40–60 центнеров с гектара, в лучших хозяйствах — выше 100.

Продукты переработки кукурузы:

• крахмал и сиропы (глюкозный, кукурузный);
• крупа (после удаления оболочек — кукурузная крупа);
• мука (кукурузная, используется для поленты, тортильи);
• масло (кукурузное, до 4–5 % от массы зерна);
• корма (силос, зерно, шрот);
• спирт (этанол для топлива и промышленности).

¶Кукуруза и бобовые в севообороте

Именно разное происхождение и биология определяют взаимодополняющую роль кукурузы и бобовых в сельском хозяйстве. Бобовые обогащают почву азотом, кукуруза — потребляет его, поэтому их чередование в севообороте улучшает плодородие. Классическая пара — кукуруза после клевера или люцерны, а также смеси кукурузы с бобовыми (кукуруза + соя, кукуруза + вика) на корм.

¶Интересные факты

• В Мексике кукуруза культивируется более 7000 лет; из неё получают никтамаллизат — щелочную обработку, повышающую биодоступность ниацина.
• В 2022 году мировое производство кукурузы превысило 1,16 млрд тонн.
• Слово «кукуруза» в русском языке восходит к тюркскому «кукуруз» («петушиный гребень»).
• Кукуруза — основа рациона в Мексике и Центральной Америке, где её сочетают с бобовыми (фасоль + кукуруза), что компенсирует дефицит лизина и метионина соответственно.

Источники:

• «Флора СССР», т. 2 (Злаки)
• Атлас-определитель «Культурные растения СССР»
• FAOSTAT — статистика производства сельскохозяйственных культур
• Вавилов Н. И. «Происхождение культурных растений»
• Классификация APG IV (2016)