Классификация орехов¶
Орехи — это плоды и семена ряда растений, богатые жирами, белками и микроэлементами, которые в кулинарии и питании относят к группе «орехоплодных» культур. Ботанически понятие «орех» строго определено лишь для семейства Березовые (лещина, орех грецкий), однако в быту и пищевой промышленности орехами называют любые съедобные плоды с твёрдой скорлупой и съедобным ядром.
¶Ботанические орехи
Настоящий ботанический орех — это плод с одревесневшим околоплодником, который не раскрывается при созревании. К ним относятся:
- Грецкий орех (Juglans regia) — произрастает в Средней Азии, Закавказье, юге России; ядро содержит до 65 % жира.
- Лещина (фундук) (Corylus avellana) — распространена в лесной зоне России, плоды съедобны в сыром и обжаренном виде.
- Маньчжурский орех (Juglans mandshurica) — дикорастущий вид Приморья и Приамурья, ядро мельче грецкого, но ценится за вкус.
- Пекан (Carya illinoinensis) — родственник грецкого ореха из Северной Америки, культивируется на юге России.
¶Костянковые орехи
К этой группе относят плоды с твёрдой косточкой, которые в быту считаются орехами:
- Миндаль (Prunus dulcis) — семена миндального дерева, богаты витамином E.
- Абрикосовая косточка — используется в кондитерском производстве как замена миндаля.
- Кешью (Anacardium occidentale) — семя, прикреплённое к съедобному «яблоку» кешью; произрастает во влажных тропиках.
- Пекан иногда относят и к этой группе из-за строения плода.
¶Семянные «орехи» (псевдоорехи)
Ряд культур даёт съедобные семена, которые в обиходе тоже называют орехами:
- Кедровый орех — семена кедровой сосны (Pinus sibirica), распространены в Сибири; ядро содержит до 60 % жира.
- Орех макадамия — семена австралийского дерева, одни из самых калорийных орехов.
- Пекан также иногда относят к этой группе.
¶Тропические и экзотические орехи
- Бразильский орех (Bertholletia excelsa) — семена гигантского дерева Амазонии, богаты селеном.
- Пекан (Carya) — культивируется в тёплых регионах.
- Фисташка настоящая (Pistacia vera) — произрастает в Средней Азии, Иране, Турции; скорлупа при созревании раскрывается.
- Макадамия — жирное ядро, используется в кондитерских изделиях.
- Кешью — мягкое ядро, употребляется в сыром и обжаренном виде.
¶Пальмовые орехи
- Плоды масличной пальмы (Elaeis guineensis) — источник пальмового масла, сами плоды съедобны.
- Кокос (Cocos nucifera) — в быту считается орехом, хотя ботанически относится к костянкам.
- Бетель (Areca catechu) — семена пальмы, употребляются в тропиках Азии.
¶Пищевая ценность
| Орех | Калорийность (ккал/100 г) | Основной компонент |
|---|---|---|
| Грецкий | 654 | Жиры, белки |
| Миндаль | 579 | Витамин E |
| Кешью | 553 | Жиры, магний |
| Фундук | 628 | Жиры, витамины группы B |
| Кедровый | 673 | Жиры, белки |
| Пекан | 691 | Жиры |
| Фисташка | 560 | Белки, антиоксиданты |
| Бразильский | 659 | Селен |
| Кешью | 553 | Магний |
| Макадамия | 718 | Мононенасыщенные жиры |
¶Применение
Орехи используются в пищевой промышленности (кондитерские изделия, хлебобулочные продукты, молочные напитки), косметологии (масла миндаля, макадамии), медицине (препараты с витамином E). В России кедровый орех и лещина являются важнейшими лесными продуктами Сибири и Центральной России.
¶Интересные факты
- Кедровый орех добывают в основном из диких сосен, его культивация в России развита слабо.
- Фисташка — один из немногих орехов, у которых скорлупа раскрывается естественным образом.
- Бразильский орех собирают исключительно из диких деревьев Амазонии, его культивация экономически нецелесообразна.
Источники: Большая российская энциклопедия (статьи «Орех», «Грецкий орех», «Кедровый орех»); Ботанический атлас (Флора России); Справочник по пищевой промышленности.