Колер — вид красителя¶

Колер — общее название группы органических красящих веществ, применяемых для окрашивания пищевых продуктов, напитков, а также в фармацевтике и косметике. Термин происходит от немецкого слова Keller (в русском языке закрепилось как «колер») и в широком смысле обозначает краситель, придающий продукту определённый оттенок без существенного изменения его вкусовых свойств.

¶Происхождение термина

Слово «колер» пришло в русский язык из немецкого и французского языков, где Keller / color обозначает цвет, окраску. В русской торговой и промышленной практике XIX века «колером» называли красящие вещества, применявшиеся для подкраски вин, мёда, конфет, ликёров и других продуктов. В современном употреблении термин чаще всего встречается в пищевой промышленности и обозначает красители, вносимые в продукты питания и напитки.

¶Пищевые колеры

Основная область применения колеров — пищевая промышленность. В соответствии с российским законодательством пищевые красители подразделяются на две группы: натуральные и синтетические. К натуральным колерам относятся вещества, получаемые из растительного или животного сырья, например кармин (карминовая кислота), экстракт куркумы, антоцианы из ягод, бета-каротин. Синтетические колеры производятся химическим синтезом и отличаются большей стабильностью цвета, дешевизной и устойчивостью к воздействию света и температуры.

В России использование пищевых добавок, включая красители, регулируется техническими регламентами Таможенного союза. Каждый допущенный к применению колер имеет индекс вида Е (например, Е100 — кармин, Е120 — кошениль, Е160а — бета-каротин). Продукция, содержащая такие добавки, должна маркироваться с указанием наименования и кода красителя.

¶Применение в пищевой промышленности

Колеры используются в производстве широкого спектра продуктов:

• Напитки — подкраска соков, ликёров, креплёных вин, безалкогольных напитков. В виноделии колер применяется для выравнивания цвета молодых вин.
• Кондитерские изделия — окрашивание желе, мармелада, глазурей, кремов, конфетных оболочек.
• Молочные продукты — придание оттенка йогуртам с фруктовыми наполнителями, сливочным сырам, мороженому.
• Мясная продукция — в некоторых странах колеры добавляются в колбасные изделия для выравнивания цвета.

При подборе колера учитываются такие факторы, как pH среды, температурный режим обработки, взаимодействие с другими компонентами продукта и срок хранения.

¶Фармацевтические и косметические колеры

Помимо пищевой промышленности, колеры применяются в фармацевтике для окрашивания оболочек таблеток, сиропов, микстур. В косметической индустрии красители этой группы используются при производстве помад, теней, шампуней и других средств. Требования к безопасности в этих областях регулируются отдельными нормативными документами.

¶Классификация

По химическому строению колеры делятся на несколько основных классов:

¶Регулирование и безопасность

В Российской Федерации допустимые уровни внесения пищевых колеров устанавливаются санитарными нормами. Каждый краситель проходит токсикологическую оценку, в ходе которой определяются допустимые суточные дозы (ДСД). Некоторые синтетические колеры в отдельных странах требуют обязательного предупреждающего маркирования — например, в Европейском союзе на упаковках продуктов с азо-красителями указывается предупреждение о возможном негативном влиянии на активность и внимание детей.

¶Колер в других значениях

Помимо красителей, слово «колер» используется в ряде специальных контекстов. В типографском деле колером называют пробный оттиск, проверяющий точность передачи цвета. В живописи и колористике термин может обозначать оттенок, характерную окраску. В конном спорте «колер» иногда употребляется для обозначения масти лошади.

¶Примечания

В русском языке слово «колер» не имеет отношения к слову «колорит» (от итал. colore), хотя оба восходят к латинскому color — «цвет». В современной речи термин используется преимущественно в профессиональном контексте — пищевая промышленность, технология, нормативные документы.

¶Источники

• Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011)
• ГОСТ Р 55575-2013 «Пищевые добавки. Термины и определения»
• СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевой продукции»
• Большая советская энциклопедия, статья «Красители пищевые»
• Справочник «Пищевые добавки. Свойства и применение», под ред. В.М. Покладова