Компот из замороженной облепихи¶
Компот из замороженной облепихи — десертный напиток из ягод облепихи, прошедших заморозку, и воды с сахаром. Относится к категории плодово-ягодных компотов. Замораживание позволяет сохранить облепиху вне сезона сбора (урожай собирают в августе — сентябре) и использовать её для приготовления напитков круглый год.
¶Пищевая ценность и свойства облепихи
Облепиха (Hippophae rhamnoides) — кустарник семейства лоховых, произрастающий в Средней Азии, на Алтае, в Сибири, в горных районах Кавказа и Крыма. Ягоды облепихи содержат витамины C, E, A, группы B, флавоноиды, органические кислоты (яблочную, лимонную), пектиновые вещества, макро- и микроэлементы (калий, железо, кальций). Масло облепихи ценится за высокое содержание каротиноидов.
Заморозка ягод не разрушает основную часть витаминов и биологически активных веществ, однако часть витамина C при хранении постепенно распадается. Ягоды облепихи при заморозке не теряют формы — плотная кожица защищает мякоть. Замороженные плоды хранят при температуре −18 °C и ниже в течение 8–12 месяцев.
¶Подготовка ягод
Для компота используют как свежие, так и замороженные ягоды. Замороженную облепиху необязательно полностью размораживать — при варке она отдаёт сок и аромат. Перед приготовлением ягоды промывают под холодной водой, удаляют плодоножки, примеси и повреждённые экземпляры. Размораживают продукт при комнатной температуре 1–2 часа или в холодильнике; повторная заморозка после разморозки не допускается.
¶Классификация компотов из облепихи
По способу приготовления различают:
- Варёный компот — ягоды кипятят с сахаром 5–10 минут.
- Беседоварный (некипячёный) компот — ягоды заливают охлаждённой кипячёной водой с сахаром, настаивают 2–4 часа.
- Компот с добавлением других плодов — яблок, груши, смородины, моркови.
- Компот без сахара (диетический) — подсластитель не добавляют или заменяют мёдом, добавленным после остывания.
¶Классический рецепт компота из замороженной облепихи
Ингредиенты: 200 г замороженной облепихи, 3 л воды, 150–200 г сахара (по вкусу), щепотка лимонной кислоты или сок половины лимона.
Порядок приготовления:
- Воду доводят до кипения, растворяют сахар, при необходимости снимают пенку.
- Замороженные ягоды опускают в кипящий сироп.
- Компот варят на слабом огне 5–7 минут после повторного закипания. Длительное кипячение разрушает витамин C и придаёт напитку привкус варёной облепихи.
- Для сохранения ягод целыми варку можно сократить до 3 минут.
- Компот снимают с огня, накрывают крышкой и настаивают 30–60 минут.
- Напиток процеживают через сито или марлю, разливают в стаканы. Ягоды после варки можно выбросить или использовать для приготовления пюре, соуса к мясу.
Лимонная кислота добавляется для фиксации цвета и сбалансировки вкуса: облепиха даёт напитку кислинку, а сахар — сладость.
¶Варианты рецепта
¶Компот с яблоками
К 200 г облепихи добавляют 2 нарезанных дольками яблока. Яблоки закладывают в воду за 5 минут до облепихи, затем варят компот 7–8 минут.
¶Компот с морковью
Морковь (1 шт.) натирают на крупной тёрке и варят 10 минут до мягкости, затем добавляют облепиху и сахар. Рецепт даёт напиток насыщенного оранжевого цвета с повышенным содержанием бета-каротина.
¶Беседоварный компот
Замороженные ягоды заливают охлаждённой кипячёной водой, добавляют сахар или мёд, настаивают под крышкой 2–4 часа в холодильнике. Такой способ сохраняет максимум витаминов, но даёт менее насыщенный вкус.
¶Хранение
Компот из облепихи хранят в стеклянной таре в холодильнике не более 2–3 суток. Для длительного хранения напиток разливают в стерилизованные банки, пастеризуют при 85–90 °C в течение 15–20 минут и закатывают крышками. При комнатной температуре закатанный компот хранится до 12 месяцев.
¶Противопоказания
Облепиха повышает кислотность желудочного сока, поэтому компот с осторожностью употребляют при гастрите с повышенной кислотностью, язвенной болезни, панкреатите. Облепиховое масло и настои противопоказаны при желчнокаменной болезни. Возможна индивидуальная непереносимость. В детском рационе напиток вводят с 6–7 месяцев в разбавленном виде.
Источники:
- ГОСТ 32262-2013. Напитки плодово-ягодные сокосодержащие. Технические условия.
- Мазурин Н. В., Воронова И. А. «Плодоводство и ягодоводство».
- Турукин В. Н., Турукина А. В. «Технология переработки плодов и овощей».
- Пищевая ценность продуктов питания (справочник, под ред. Б. А. Лаврова).
- Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.