Куриная лапша: рецепт и история¶

Куриная лапша — горячее блюдо, представляющее собой суп или второе блюдо на основе куриного бульона, в состав которого входят лапша (обычно пшеничная или яичная), куски куриного мяса и овощи. Блюдо широко распространено в кухнях многих народов мира, отличается простотой приготовления и питательностью, считается традиционным домашним средством для поддержания сил при простуде.

¶История и происхождение

Точное происхождение куриной лапши неизвестно. Сочетание куриного бульона и отварного теста встречается в китайской кухне более двух тысяч лет назад. В Древнем Китае лапшу из пшеничной муки варили в мясном бульоне, что было доступно широким слоям населения.

В русской кухне куриная лапша (или «лапша куриная») известна с XVII–XVIII веков. В отличие от китайского варианта, русская домашняя лапша готовилась из пресного яичного теста, которое раскатывали тонко и нарезали вручную. Традиционно её подавали в крестьянских и мещанских семьях, а также в трактирах. В XIX веке рецепт куриной лапши вошёл в поваренные книги Елены Молоховец и других авторов.

В США и Европе куриная лапша стала массово популярной после Второй мировой войны благодаря появлению полуфабрикатов, в частности консервированного супа Campbell's и лапши быстрого приготовления (рамен), которую в 1958 году изобрёл японский предприниматель Момофуку Андо.

¶Состав и разновидности

Основные ингредиенты блюда:

• курица (целая тушка, грудка, голени или субпродукты);
• лапша (пшеничная, яичная, рисовая, гречневая);
• бульон (куриный, иногда с добавлением овощей);
• овощи (морковь, лук, картофель, сельдерей);
• специи (лавровый лист, перец, соль, зелень).

¶Классическая русская куриная лапша

Домашняя лапша готовится из муки, яиц и соли. Тесто раскатывают до толщины 1–2 мм, подсушивают и нарезают полосками. Курицу варят целиком с луком и морковью, затем мясо отделяют от костей. Лапшу отваривают в бульоне до готовности, заправляют зеленью и сливочным маслом.

¶Куриный суп с лапшой (американский вариант)

Популярен в США, готовится из куриного бульона, яичной лапши, моркови, сельдерея и лука. Часто подаётся при простуде, считается «еврейским пенициллином» — народное средство, упоминаемое в еврейской кулинарной традиции.

¶Азиатские варианты

• Лапша том-я — тайский острый суп с курицей, кокосовым молоком и рисовой лапшой.
• Куриный рамен — японское блюдо с пшеничной лапшой, соевым соусом, яйцом и зелёным луком.
• Лакса — малайзийский суп с курицей, лапшой и пряным кокосовым бульоном.

¶Технология приготовления

Этапы приготовления классического блюда:

1. Варка бульона. Курицу заливают холодной водой, доводят до кипения, снимают пену. Добавляют лук, морковь, корень петрушки, лавровый лист. Варят 1–1,5 часа на медленном огне.
2. Подготовка лапши. Домашнюю лапшу отваривают отдельно или прямо в бульоне в течение 3–5 минут. Магазинную лапшу варят согласно инструкции, обычно 5–7 минут.
3. Сборка блюда. Мясо снимают с костей, нарезают кусками. В тарелку кладут лапшу, мясо, заливают горячим бульоном, посыпают зеленью.

Вариации: бульон можно процедить для прозрачности, лапшу отваривать отдельно, чтобы она не разварилась в супе. Допустимо добавление картофеля, яйца, чеснока, имбиря.

¶Пищевая ценность

Куриная лапша — сбалансированное блюдо. В 100 граммах готового супа в среднем содержится:

• белки — 4–6 г;
• жиры — 2–4 г;
• углеводы — 8–12 г;
• калорийность — 60–90 ккал (зависит от жирности бульона и количества лапши).

Бульон содержит коллаген, минералы (калий, магний, фосфор), витамины группы B. Лапша даёт медленные углеводы, обеспечивающие длительное чувство сытости.

¶Культурное значение

Куриная лапша считается «утешительной едой» (comfort food) во многих культурах. В России её традиционно подают в постные дни (на овощном бульоне) и при болезнях. В еврейской кухне куриный суп с лапшой (локшен) — обязательное блюдо на Шаббат и праздники. В Китае лапша символизирует долголетие, поэтому её не разрезают при подаче.

В 2024 году в России куриная лапша остаётся одним из самых распространённых первых блюд домашней кухни, а также входит в меню столовых, кафе и ресторанов русской кухни.

¶См. также

• Лапша
• Куриный бульон
• Рамен