Куриное филе: быстрые рецепты¶

Куриное филе — мясной продукт, представляющий собой грудку курицы без кожи и костей. Относится к диетическим видам мяса: содержит около 20–23 г белка и всего 1–2 г жира на 100 г, при калорийности 110–120 ккал. Благодаря нейтральному вкусу и короткому времени приготовления куриное филе является одним из самых распространённых продуктов в домашней кухне, особенно когда требуется быстро приготовить обед или ужин.

¶Пищевая ценность и выбор филе

Куриное филе — источник легкоусвояемого белка, витаминов группы B (B3, B6), селена и фосфора. Из-за низкого содержания жира мясо склонно к пересушиванию при длительной тепловой обработке.

При выборе филе в магазине обращают внимание на цвет: свежее филе имеет бледно-розовый оттенок без серых пятен. Замороженные филе без ледяной глазури предпочтительнее — глазурь свидетельствует о многократном размораживании. Для быстрого приготовления филе размораживают в холодильнике или в микроволновой печи в режиме разморозки.

¶Способы быстрой тепловой обработки

Самые быстрые способы приготовления куриного филе:

• Обжарка на сковороде — 7–10 минут с каждой стороны при среднем огне.
• Гриль — 5–7 минут с каждой стороны.
• Запекание в духовке — 20–25 минут при 180–200 °C.
• Готовка в мультиварке — 15–20 минут в режиме «Жарка» или «Тушение».
• Отваривание — 15–20 минут в подсоленной воде.

Чтобы филе осталось сочным, мясо перед приготовлением отбивают до толщины 1,5–2 см, солят непосредственно перед тепловой обработкой (соль вытягивает влагу при длительном мариновании), а после готовки дают мясу отдохнуть 3–5 минут под фольгой.

¶Быстрые рецепты

¶Курица в сливочном соусе с грибами

Филе нарезают кусочками, обжаривают на сковороде 5 минут, добавляют нарезанные шампиньоны и жарят ещё 5 минут. Заливают 200 мл сливок, тушат 5–7 минут до загустения. Блюдо готовится за 20 минут, подаётся с рисом или макаронами.

¶Куриные шашлычки на сковороде-гриль

Филе нарезают кубиками 2–3 см, маринуют 10 минут в смеси оливкового масла, лимонного сока, чеснока и прованских трав. Обжаривают на раскалённой сковороде-гриль по 2–3 минуты с каждой стороны. Подходят как гарнир к овощам или как основа для салата.

¶Куриное филе в кляре

Филе нарезают пластинами, солят, панируют в муке, яйце и сухарях. Обжаривают по 3–4 минуты с каждой стороны. Кляр можно разнообразить, добавив в сухари тёртый пармезан или сушёный чеснок.

¶Филе, фаршированное сыром и шпинатом

Филе разрезают вдоль, не доходя до конца, раскрывают как книжку, отбивают. Внутрь кладут лист шпината и ломтик сыра, скрепляют зубочистками. Обжаривают по 4 минуты с каждой стороны, затем доводят до готовности в духовке 10 минут при 180 °C. Общее время приготовления — около 25 минут.

¶Курица с овощами в духовке

Филе и овощи (перец, цукини, томаты черри, лук) нарезают, смешивают с маслом и специями, выкладывают на противень. Запекают 20–25 минут при 200 °C. Блюдо почти не требует участия повара.

¶Быстрый суп с куриным филе

Филе варят 15 минут в 1,5 л воды, извлекают, нарезают. В бульон добавляют картофель, лук, морковь, вермишель. Возвращают курицу, добавляют зелень. Суп готов за 30 минут.

¶Маринады для куриного филе

Маринад не только улучшает вкус, но и защищает мясо от пересушивания:

¶Советы по приготовлению

Для равномерного прожаривания филе достают из холодильника за 15–20 минут до начала готовки — так мясо прогреется равномернее. Сковороду разогревают заранее, масло добавляют непосредственно перед выкладкой мяса. Температура готовности куриного филе в самой толстой части — 74 °C; при меньшей температуре мясо может оставаться сырым у кости, при большей — пересушивается.

Источники:

• Кулинарный справочник «Технология приготовления пищи», под ред. Н. В. Пикуленко
• «Книга о вкусной и здоровой пище», Пищепромиздат
• Сборник рецептур национальных кухонь, Госторгиздат
• Пищевая ценность продуктов: справочник, Эксмо