Кутья — обрядовое рождественское кушанье¶

Кутья (укр. кутя, белор. каця, пол. kutia) — обрядовое кушанье из зерновой каши, связанное с рождественско-богоявленским циклом славянских праздников. Готовится из пшеницы (реже ржи, ячменя, риса) и заправляется мёдом, маком и орехами. Символизирует достаток, плодородие и память о покойных; входит в состав святок, Крещения и поминальных трапез.

¶Этимология

Слово восходит к праславянскому kutja, производному от корня kut- («зерно, злак»). Существуют версии, связывающие его с названиями злаковых культур — пшеницы или ячменя, — а также с понятием «куть» — часть, доля, отсюда же «кормить». В разных славянских языках форма слова сохраняется с небольшими вариациями: украинское «кутя», белорусское «каця», польское «kutia», чешское «kutia».

¶Состав и приготовление

Классическая кутья готовилась из цельного пшеничного зерна, которое варилось до мягкости, иногда подслащалось мёдом и заправлялось маком. Позднее в рецептуру добавили изюм, орехи (лесные или грецкие), сухофрукты. В зависимости от региона использовались рис, ячмень, рожь, гречиха.

Различают три основные разновидности, связанные с календарём:

• Богата (щедра) кутья — готовится на Святой вечер (Сочельник) перед Рождеством Христовым, 6 января. Считается самой праздничной, обильно заправляется мёдом, маком, орехами.
• Щедрая кутья — подаётся на Крещение, 19 января.
• Голодная (борщ, посожка) — готовится в канун Крещения, 18 января; отличается более скромным составом.

В некоторых регионах различают также кутью, приготовленную на поминки.

¶Обрядовое значение

Кутья занимала центральное место в рождественском и крещенском обрядах у восточных славян. На Святой вечер она подавалась на стол после первого появления на небе звезды, ознаменовавшей рождение Христа. Кутьёй начинали трапезу, ели её ложками из общей миски, ставили на стол неподалёку от иконы.

В крестьянской традиции кутья была связана с культом предков. Небольшую порцию клали на божницу или отдельную полку, оставляли на ночном столе — считалось, что в ночь на Рождество умершие предки приходят в дом и вкушают вместе с живыми. Отказ от кутьи рассматривался как проявление нечестия.

С магической функцией кутьи связано множество примет и ритуалов:

• По количеству и густоте кутьи гадали о будущем урожае.
• Кутью раздавали животным — чтобы скот был здоров.
• Остатки кутьи оставляли на поле или в саду — как подношение силам плодородия.
• В некоторых областях кутьёй смазывали двери, окна и рога скота, оберегая дом от нечисти.

¶Региональные особенности

У украинцев кутья — обязательный атрибут святвечера, входящий в состав двенадцати постных блюд. На западных землях (Галичина, Волынь) чаще использовался рис, на восточных и центральных — пшеница. В белорусской традиции кутья (каця) готовилась из ячменя или пшеницы и подавалась на святки и Крещение.

В русской крестьянской обрядности кутья входила в состав рождественского и крещенского сочельника. В северных губерниях для неё использовали чаще рожь и ячмень, в центральных — пшеницу. На Поморье и в Заполярье кутью готовили из ржи с добавлением рыбы и капусты.

У поляков kutia подавалась на wigilia (соочельник) и входила в состав двенадцати блюд. У чехов и словаков кутья была распространена преимущественно в сельской местности и постепенно вытеснялась более поздними блюдами.

¶Кутья в культуре

Обрядовое значение кутьи отражено в фольклоре, этнографических исследованиях и литературе. Кутья упоминается в записках путешественников и этнографов XIX века — в частности, в трудах Фёдора Соколова, Александра Афанасьева, Николая Никольского. В современной Украине и Белоруссии рождественская кутья по-прежнему готовится в большинстве семей, сохраняя связь с ритуальной традицией, хотя магические практики, с ней связанные, утратили прежнее значение.

В XX—XXI веках кутья стала также объектом ресторанных интерпретаций и праздничных кулинарных рецептов, однако в сельской местности и у части городских семей сохраняется традиционный способ приготовления — с мёдом, маком и орехами, без добавления мяса и молочных продуктов, поскольку сочельник считается постным днём.

¶См. также

• Сочельник
• Святки
• Крещенский сочельник
• Мак (в обрядовой культуре)

¶Источники

• Афанасьев А. Н. Поэтические воззрения славян на природу.
• Соколов Б. В. Русские народные праздники.
• Пропп В. Я. Русский аграрный календарь.
• Толстая С. М. Славянские традиционные праздники.