Лаваш: домашние рецепты быстрых блюд¶
Лаваш — тонкий пресный лаваш (тонкий армянский хлеб) — один из самых универсальных продуктов домашней кухни: из него готовят закуски, завтраки, горячие блюда и десерты за 5–20 минут. Лаваш бывает тонкий (армянский, листовой) и толстый (флафф, пита). Тонкий лаваш хранится неделями, не требует разморозки и заменяет тесто для пиццы, лодочек, рулетов и запеканок.
¶Тонкий и толстый лаваш: что выбрать
| Вид | Особенности | Для чего подходит |
|---|---|---|
| Тонкий армянский | Полупрозрачный лист, сухой, долго хранится | Рулеты, шаурма, лодочки, чипсы, пицца |
| Толстый (флафф) | Мягкий, пористый, влажный | Лодочки, лазанья, запеканки, брускетты |
| Лаваш с отрубями | Плотнее, с выраженным вкусом | Закуски, перекусы |
¶Закуски и холодные блюда
¶Рулет с сыром и зеленью
Самый быстрый вариант: на лист лаваша нанести сметану или сливочный сыр, выложить листья салата, тонко нарезанные огурцы, ветчину или курицу, свернуть плотным рулетом, завернуть в плёнку и убрать в холодильник на 30 минут. Затем нарезать кружками. Вместо ветчины подойдут тунец, крабовые палочки, варёная курица.
¶Шаурма домашняя
Лаваш смазать соусом (йогурт + майонез + чеснок или кетчуп + горчица), выложить жареную курицу, капусту, огурцы, помидоры, свернуть конвертом и обжарить на сухой сковороде до хруста. Готовится за 10–15 минут.
¶Тарталетки-корзинки
Кружки лаваша вдавить в форму для маффинов, смазать маслом, запечь при 180 °C 5–7 минут до золотистости. Заполнить любой начинкой: салат «Цезарь» с курицей, сыр с зеленью, тунец с яйцом, фарш с луком.
¶Горячие блюда
¶Лаваш-пицца
На лист лаваша выложить томатный соус, сыр, начинку (грибы, ветчина, оливки, перец) и запекать при 200 °C 8–10 минут. Для хрустящей основы лаваш смазать маслом. Альтернатива — приготовление на сковороде под крышкой за 5 минут.
¶Лодочки с фаршем
Толстый лаваш нарезать на квадраты, выложить в форму, залить смесью из яиц, сметаны и сыра с обжаренным фаршом (свинина с говядиной, курица, грибы), запекать при 180 °C 20 минут. Блюдо похоже на лазанью, но готовится втрое быстрее.
¶Лаваш-рулет с мясом, запечённый в духовке
Лаваш размазать соусом, выложить фарш с жареным луком, свернуть рулетом, уложить в форму, залить сметанно-яичной заливкой и запекать 30–40 минут. Результат — нарезанный порционно рулет с сочной начинкой.
¶Шакшука в лаваше
На сковороде обжарить лук, болгарский перец, добавить консервированные томаты, сделать углубления и разбить яйца. Сверху накрыть лавашем, посыпать сыром, готовить под крышкой 7–10 минут. Лаваш впитывает соус и становится как тонкий блин.
¶Завтраки и перекусы
¶Лаваш-чипсы
Лист нарезать на треугольники, сбрызнуть маслом, посыпать солью, чесноком, паприкой или зирой, запечь при 200 °C 5–7 минут. Подавать с соусом: хумус, джаджик, сметана с зеленью.
¶Лаваш с яйцом и сыром
Лаваш нарезать на квадраты, в каждый положить кусочек сыра и вбить яйцо, посолить, запечь при 180 °C 8 минут. Быстрый завтрак с высоким содержанием белка.
¶Сырники из лаваша
Лаваш измельчить, смешать с творогом, яйцом, сахаром и ванилином, сформировать сырники и обжарить на сковороде. Получается нежная текстура без долгого вымешивания теста.
¶Десерты
¶Рулет с творогом и ягодами
Лаваш смазать творожной массой (творог + сметана + сахар + ванилин), выложить ягоды, свернуть, охладить 1 час. Нарезать порционно.
¶Сладкие чипсы с корицей
Треугольники лаваша сбрызнуть маслом, посыпать сахаром и корицей, запечь до карамелизации. Готовятся за 7 минут.
¶Советы по работе с лавашом
- Тонкий лаваш сухой: перед рулетами его слегка сбрызгивают водой или размазывают соус, чтобы не рвался.
- Для запекания лучше брать толстый лаваш — он держит форму и не рассыпается.
- Лаваш не требует разморозки, но открытую упаковку хранят в сухом месте, переложив бумагой.
- Соусы на основе сметаны, йогурта или майонеза с чесноком универсальны почти для всех рецептов.
Источники:
- Классическая кавказская кухня. Сборник рецептов.
- «Домашняя выпечка и не только». Практическое пособие.
- Кулинарные традиции армянской кухни. Лаваш и блюда из него.