Лаваш: домашние рецепты завёрнутых блюд¶
Лаваш — тонкий пресный лаваш, завёрнутый с различными начинками, — одно из самых распространённых домашних блюд на постсоветском пространстве. Лаваш используется как основа для шаурмы, лаваш-роллов, запечённых блюд и закусок. Тонкий лепёшкообразный хлеб, продающийся в супермаркетах и на рынках, удобен тем, что не требует выпечки, долго хранится и сочетается практически с любыми продуктами: мясом, сыром, овощами, яйцами, зеленью.
¶Виды лаваша
Наиболее распространены два вида:
- Тонкий (армянский) лаваш — мягкий, эластичный, продаётся сложенным листами. Подходит для заворачивания сырых начинок и для запекания.
- Сухой (хрустящий) лаваш — тонкие пересушенные лепёшки, которые перед использованием замачивают или используют в сухом виде для хрустящих роллов.
Для большинства рецептов используется именно тонкий лаваш: он гибкий, не рвётся при заворачивании и хорошо пропитывается соками начинки.
¶Классические начинки
¶Мясные
Курица — самое популярное мясо для лаваша. Грудку или бёдра обжаривают с луком и специями, нарезают соломкой или кусочками. Говядина и свинина используются реже, но тоже подходят: мясо тушат или обжаривают до готовности и нарезают тонкими ломтиками.
¶Овощные
Огурцы свежие и маринованные, помидоры, салатные листья, капуста белокочанная или пекинская, сладкий перец, жареные шампиньоны. Овощи нарезают соломкой или кружками.
¶Сырные и яичные
Сыр твёрдых сортов натирают на тёрке, сочетают с яйцами, сваренными вкрутую и нарезанными, с зеленью и сметаной. Такие начинки подходят для вегетарианских роллов и для запекания.
¶Комбинированные
Сочетание мяса, сыра, овощей и соуса даёт самый насыщенный вкус. Классический набор: курица + сыр + огурец + помидор + зелень + майонез или сметана.
¶Простые рецепты завёрнутых блюд
¶Лаваш-ролл без запекания
- Лаваш разрезать на прямоугольники нужного размера.
- На один край выложить начинку: обжаренную курицу, тёртый сыр, нарезанные огурцы, листья салата.
- Смазать сметаной, йогуртом или другим соусом.
- Подвернуть нижний и боковые края, плотно свернуть в рулет.
- Нарезать поперёк на кусочки 3–4 см.
Такой ролл можно сразу подавать или охладить в холодильнике — начинка схватится, и ролл будет лучше держать форму при нарезке.
¶Лаваш с курицей и грибами (запечённый)
- Обжарить 300 г куриного филе с луком, добавить 200 г шампиньов, нарезанных ломтиками.
- Смешать с 100 г тёртого сыра и 2 столовыми ложками сметаны.
- Разложить начинку по листу лаваша, завернуть рулетом или слоёным конвертом.
- Выложить в форму, смазать взбитым яйцом или сметаной, посыпать сыром.
- Запекать при 180 °C 20–25 минут до золотистой корочки.
¶Лаваш с тунцом и яйцом
- Смешать 1 банку консервированного тунца (слить жидкость), 2 варёных яйца, нарезанный огурец, 2 столовые ложки майонеза.
- Выложить на лаваш, добавить листья салата.
- Свернуть рулетом, убрать в холодильник на 30 минут.
- Нарезать порционно.
¶Лаваш-конвертики на сковороде
Лаваш нарезать на квадраты, в центр выложить начинку (сыр + зелень + яйцо или мясо), загнуть края в конверт и обжарить на сковороде с обеих сторон до хрустящей золотистой корочки. Блюдо готовится 5–7 минут.
¶Советы по приготовлению
- Свежесть лаваша. Пересохший лаваш ломается. Его можно слегка увлажнить водой из пульверизатора или подержать под влажным полотенцем.
- Соус. Сметана, натуральный йогурт, тахини, аджика, чесночный соус, лёгкий майонез — соус удерживает начинку и связывает вкус.
- Нарезка. Роллы удобнее резать острым ножом влажным лезвием — край получается чище.
- Хранение. Завёрнутый лаваш хранится в холодильнике в контейнере до суток; при комнатной температуре начинка с овощами быстро отдаёт сок и лаваш размягчается.
¶Пищевая ценность
Лаваш относится к низкокалорийным продуктам (около 230–270 ккал на 100 г), но калорийность готового блюда определяется начинкой и соусом. Ролл с курицей, сыром и майонезом содержит порядка 250–350 ккал на 100 г; овощные и рыбные варианты — заметно меньше.
Источники:
- Классические кулинарные справочники по кавказской кухне
- Сборники домашних рецептов с использованием тонкого лаваша
- Рекомендации производителей лаваша по хранению и использованию продукта