Лесной орех как плод и растение¶

Лесной орех — собирательное бытовое название плодов кустарников и деревьев рода Лещина (лат. Corylus), прежде всего лещины обыкновенной (Corylus avellana), а также близких видов. В кулинарном и торговом обиходе под этим названием чаще всего фигурирует ядро ореха лещины; культурные, крупноплодные формы того же вида принято называть фундуком. Плод лещины — односемянный орех с плотной деревянистой скорлупой, окружённый листовидной обёрткой (плюской), которая при созревании подсыхает и отгибается.

¶Ботаническое описание

Лещина обыкновенная — листопадный кустарник высотой обычно 2–5 м, реже небольшое дерево до 7 м. Побеги покрыты характерными волосками, листья округло-овальные, по краю зубчатые. Растение однодомное: мужские цветки собраны в длинные свисающие серёжки, закладывающиеся с осени и распускающиеся ранней весной, задолго до появления листьев; женские цветки малозаметны и находятся в почках. Опыление происходит с помощью ветра. Цветение в средней полосе России приходится на март — апрель, нередко ещё по снегу.

Плоды созревают в августе — сентябре, собраны по 2–5 вместе. Орех имеет шаровидную или удлинённую форму, гладкую блестящую скорлупу жёлто-бурого цвета. Плюска у лещины обыкновенной колокольчатая, не полностью закрывает орех. Ядро составляет примерно 40–50 % массы плода, богато жирами (до 60–70 %), белками, витамином E, витаминами группы B, калием, магнием, железом и марганцем.

Лещина нетребовательна к почвам, но лучше растёт на плодородных, хорошо дренированных участках. Теневынослива, однако обильно плодоносит на освещённых местах. Размножается семенами, корневой порослью, отводками и прививкой. Живёт куст до 60–80 лет, продуктивный период — примерно 20–30 лет. Урожайность диких зарослей невысока и сильно колеблется по годам; периодичность плодоношения — одна из характерных черт лещины.

¶Ареал и распространение

Лещина обыкновенная широко распространена в Европе, на Кавказе, в Малой Азии. В России она встречается в европейской части, на Северном Кавказе, в Крыму, на юге Западной Сибири. Растёт в подлеске широколиственных и смешанных лесов, по опушкам, оврагам, берегам рек, образуя местами густые заросли — так называемые орешники. В Сибири и на Дальнем Востоке произрастают другие виды: лещина разнолистная, лещина маньчжурская; их плоды мельче, но также съедобны.

Промышленные заросли лещины в России исторически известны на Кавказе и в Предкавказье. Значительная часть мирового производства фундука сосредоточена в Турции, Италии, Азербайджане, США (штат Орегон), Грузии, Испании.

¶Лесной орех и фундук

Разграничение терминов условно, но устойчиво:

Фундук получен отбором форм лещины обыкновенной, крупноплодной и понтийской. В России селекционная работа велась в Сочи, Майкопе, Нальчике; выведены сорта, приспособленные к местным условиям. Садоводы-любители средней полосы выращивают лещину и зимостойкие сорта фундука, хотя суровые зимы ограничивают культуру.

¶Сбор и переработка

Дикий орех собирают в конце августа — сентябре, когда плюска начинает буреть, а орех легко выходит из обёртки. Собранные плоды сушат в проветриваемом месте при умеренной температуре, чтобы избежать плесени и прогоркания жиров. Хранят в сухом прохладном помещении, в тканевых мешках или закрытой таре; очищенные ядра сохраняют пищевые качества хуже, чем орехи в скорлупе. Ядра используют свежими, подсушивают, обжаривают, перемалывают в муку, отжимают масло. Скорлупа идёт на топливо, абразивы, в прошлом — на изготовление активированного угля.

¶Значение и применение

Пищевая ценность лесного ореха высока: калорийность ядра — около 600–700 ккал на 100 г. Орехи употребляют в пищу непосредственно, включают в кондитерские изделия, шоколад, пасты, халву, десерты. Ореховое масло применяется в кулинарии и в косметике. В народной медицине отвары листьев и коры использовали как вяжущее и противовоспалительное средство; современная медицина рассматривает орехи прежде всего как источник ненасыщенных жиров и витамина E.

Древесина лещины — плотная, гибкая, хорошо гнётся; из неё делали обручи, плетёные изделия, удилища, трости, рукоятки инструментов, применяли в мебельном производстве. Побеги служат материалом для плетения корзин и изгородей. В лесоводстве лещина ценна как подлесок: она укрепляет склоны, задерживает снег, даёт корм белкам, птицам, кабанам, мышевидным грызунам. Пыльца лещины — один из ранних весенних аллергенов.

В культуре многих народов орех — символ плодородия и достатка; в русских традициях орешник упоминается в обрядах и поверьях, связанных с гаданиями и защитой от нечистой силы. Плоды лещины находили в археологических слоях эпохи неолита на территории Европы, что указывает на давнее использование их человеком.

¶Хозяйственные ограничения

Урожаи дикого ореха зависят от погоды, вредителей и болезней. Основные вредители — ореховый долгоносик, почковый клещ, тля; распространены также грибковые поражения. Массовый сбор в лесах нередко ведёт к повреждению кустов, поэтому в ряде регионов вводились ограничения на заготовку. Промышленное выращивание требует сортового посадочного материала, защиты от заморозков и вредителей, что делает фундук более дорогим продуктом по сравнению с диким орехом.

Источники: ботанические определители флоры средней полосы России; справочники по лесным пищевым растениям; материалы по селекции фундука; данные о пищевой ценности орехов.