Малиновое вино домашнего приготовления¶

Малиновое вино — ферментированный напиток, получаемый из свежих ягод малины с добавлением воды, сахара и дрожжей. Относится к категории плодово-ягодных вин домашнего приготовления. Крепость готового напитка обычно составляет 9–12 % об., кислотность — 5–7 г/л, содержание сахара в зависимости от рецепта — от сухого до десертного варианта.

¶Состав и оборудование

Для приготовления малинового вина в домашних условиях потребуются:

• Свежие ягоды малины — 3–5 кг на 10 л сусла.
• Сахар — 1,5–2,5 кг в зависимости от желаемой сладости.
• Вода — 5–7 л (кипячёная, охлаждённая).
• Дрожжи — винные (специальные) или хлебопекарные в количестве 10–15 г на 10 л.
• Кислота — лимонная (10–20 г) для подкисления при необходимости.
• Ёмкость для брожения — стеклянная бутыль или пластиковый бак с гидрозатвором.
• Марля, ситечко, термометр, мерный стакан.

Гидрозатвор необходим для отвода углекислого газа и предотвращения доступа кислорода, что снижает риск скисания сусла.

¶Классификация по способу приготовления

В домашнем виноделии малиновое вино принято разделять на три основных варианта:

¶Классический рецепт из свежей малины

¶Подготовка ягод

Спелые ягоды перебирают, удаляют плодоножки, листья и повреждённые экземпляры. Мыть малину перед виноделием не рекомендуется: на поверхности ягод находятся природные дрожжи, участвующие в ферментации. Ягоды слегка разминают деревянной толкушкой или руками в перчатках, избегая металлической посуды (металл окисляется и ухудшает вкус).

¶Приготовление сусла

Размятые ягоды помещают в ёмкость, заливают кипячёной водой температурой 25–30 °C, добавляют 60–70 % рассчитанного сахара. Смесь перемешивают деревянной ложкой, накрывают марлей и оставляют в тёплом месте (18–25 °C) на 2–3 суток для активации природных дрожжей. Каждые 6–8 часов сусло перемешивают, чтобы предотвратить образование плесени.

¶Брожение

На третьи сутки сусло процеживают через марлю или ситечко, отжимая жмых. Добавляют оставшийся сахар, лимонную кислоту (при необходимости) и винные дрожжи, предварительно активированные по инструкции. Ёмкость закрывают гидрозатвором и переносят в тёмное место с температурой 18–22 °C.

Активное брожение продолжается 20–40 дней. О его завершении свидетельствует прекращение выделения пузырьков газа и оседание дрожжевого осадка. По мере накопления осадка вино переливают в чистую ёмкость через трубочку, не затрагивая дно.

¶Осветление и выдержка

После завершения брожения вино переливают, отделяя от осадка, и выдерживают ещё 2–3 месяца в прохладном месте. Для осветления можно использовать бентонит (1 г на 10 л) или яичный белок. Готовое вино разливают в бутылки, укупоривают и хранят при температуре 10–15 °C.

¶Хранение и выдержка

Малиновое вино хранят в тёмном прохладном помещении. Срок годности домашнего вина — до 2–3 лет. Вкус напитка раскрывается полностью через 4–6 месяцев после розлива.

¶Полезные свойства и ограничения

Малина содержит витамины C, B9, органические кислоты, пектины и антоцианы. В процессе ферментации часть полезных веществ переходит в вино. Однако домашнее вино, как и любой алкогольный напиток, противопоказано при беременности, заболеваниях печени, поджелудочной железы, язвенной болезни и детям до 18 лет.

¶Интересные факты

• Малиновое вино упоминается в русских крестьянских традициях: на Руси ягодные вина готовили преимущественно из смородины, малины и калины.
• Дикие дрожжи на ягодах малины относятся к виду Saccharomyces cerevisiae и способны давать брожение без искусственного внесения культурных штаммов.
• Малиновое вино часто используется как компонент купажей — смешивается с винами из других ягод для смягчения вкуса.

¶Источники

• Гуревич, А. «Домашнее виноделие».
• Соколов, А. «Вино из ягод и фруктов в домашних условиях».
• Материалы журнала «Садовник» о домашнем виноделии.