Nutella и её место на рынке¶

Nutella — шоколадно-ореховая паста на основе лесного ореха и какао, выпускаемая итальянской компанией Ferrero с 1964 года. Продукт относится к категории сладких спредов для намазывания на хлеб, тосты, крекеры и вафли, а также используется как ингредиент кондитерских изделий. Отличается характерной однородной текстурой, выраженным ореховым вкусом и длительным сроком хранения при комнатной температуре.

¶История

Предшественником пасты стала «Джандуйя» (Giandujot), созданная кондитером Пьетро Ферреро в 1946 году в городе Альба (Пьемонт, Италия). Из-за дефицита и дороговизны какао после Второй мировой войны в рецептуру добавили большое количество молотого лесного ореха, которого в регионе было в избытке. Первоначально продукт выпускали в виде твёрдых брикетов, которые нарезали ножом и накладывали на хлеб.

В 1951 году рецептуру изменили, сделав пасту более мягкой и удобной для намазывания; тогда же появилось название Supercrema. В 1963 году сын основателя, Микеле Ферреро, переработал состав, добавив растительное масло и какао, и в 1964 году продукт получил современное имя Nutella. Первая банка с таким названием сошла с конвейера в Альбе. С 1965 года паста начала экспортироваться в другие страны Европы, а позднее — в США, Австралию и Азию.

¶Состав и характеристики

Классический состав включает сахар, пальмовое масло, лесные орехи (около 13 %), какао-порошок обезжиренный, сухое молоко, эмульгатор (лецитин), ароматизатор (ванилин) и соль. Точные пропорции в разных странах могут незначительно различаться из-за местных требований к маркировке и вкусовых предпочтений.

Продукт не требует холодильника до вскрытия банки, однако после открытия рекомендуется хранить его при умеренной температуре. Паста не содержит искусственных консервантов в традиционном понимании — сохранности способствуют низкая активность воды и высокое содержание сахара и жиров.

¶Производство и бренд

Nutella выпускается на заводах Ferrero в нескольких странах, включая Италию, Францию, Германию, Польшу, Турцию, Индию, Бразилию и Россию (до изменения структуры поставок). Бренд принадлежит группе Ferrero, одному из крупнейших производителей кондитерских изделий в мире. Паста продаётся в стеклянных и пластиковых банках разного объёма — от небольших порционных до крупных семейных упаковок.

Маркетинговая стратегия строится на ассоциации с завтраком и семейными традициями. Слоган «Завтрак с Nutella» и рекламные кампании с акцентом на простоту использования сделали продукт узнаваемым во многих странах.

¶Применение

Помимо намазывания на хлеб, пасту используют в кулинарии:

• как начинку для блинов, круассанов, пончиков и пирогов;
• в качестве добавки к мороженому, йогуртам и молочным коктейлям;
• для приготовления десертов, кремов и соусов;
• в домашней выпечке — печенье, маффины, брауни.

В ряде стран выпускаются сезонные и региональные варианты, например с белым шоколадом или с повышенным содержанием орехов.

¶Критика и споры

Продукт неоднократно становился объектом критики со стороны диетологов из-за высокого содержания сахара и насыщенных жиров. Отдельные кампании в Европе касались использования пальмового масла: обсуждались вопросы его влияния на здоровье и экологию. Компания Ferrero заявляла о переходе на сертифицированное пальмовое масло и контроле цепочки поставок.

Также возникали судебные разбирательства о составе продукта в разных странах: потребители отмечали, что рецептура может отличаться от итальянской. В 2017 году во Франции и других странах обсуждалась скидка на пасту в сети супермаркетов, вызвавшая ажиотаж и давку в магазинах.

¶Nutella в России

В России паста известна с 1990-х годов и занимает заметное место в сегменте импортных сладких спредов. После 2022 года структура поставок изменилась: часть продукции поступает по параллельному импорту, также на рынке присутствуют аналоги российских производителей. Продукт продаётся в крупных сетях и маркетплейсах, цена зависит от объёма банки и канала продаж.

¶Интересные факты

• 5 февраля отмечается неофициальный Всемирный день Nutella, учреждённый поклонниками продукта.
• В 2015 году в Италии была выпущена ограниченная серия с персонализированными этикетками.
• Ежегодно в мире продаются сотни миллионов банок пасты.
• Название образовано от английского nut (орех) и итальянского суффикса -ella.

Источники: материалы Ferrero, публикации о истории кондитерской промышленности Италии, данные о пищевой ценности продуктов, обзоры потребительского рынка.