Пад Тай — тайская кухня¶

Пад Тай (тайск. ผัดไทย, Phat Thai) — традиционное блюдо тайской кухни, представляющее собой жареную рисовую лапшу с различными добавками. Считается одним из национальных блюд Таиланда и одним из самых узнаваемых блюд азиатской кухни в мире. Пад Тай входит в список 50 лучших блюд мира по версии CNN (2011, 2021).

¶История

Название блюда переводится как «тайская жареная лапша». Появление пад тай связано с националистической политикой правительства Плека Пибунсонграма в 1930-е годы, когда проводилась кампания по укреплению тайской идентичности. Среди прочего правительство продвигало идею отказа от китайской лапши в пользу рисовой, а также сокращения потребления риса в пользу лапши в качестве национального продукта. В то же время правительство продвигало лапшу как символ национального единства.

Считается, что современный рецепт пад тай был стандартизирован в 1930-е годы. Блюдо быстро распространилось по стране и стало популярным уличным фастфудом. В 2000-е годы тайское правительство начало программу по продвижению пад тай за рубежом как элемента «гастрономической дипломатии».

¶Состав и приготовление

Классический пад тай готовится из следующих основных компонентов:

• Рисовая лапша (sen lek) — тонкая лапша из рисовой муки, предварительно замоченная;
• Тофу — нарезанный кубиками и обжаренный;
• Креветки или другой морепродукт (в вегетарианской версии — тофу и овощи);
• Яйцо — добавляется в сковороду во время жарки;
• Ростки сои — свежие или слегка обжаренные;
• Лук-шалот и чеснок;
• Паста из тамаринда — придаёт кисло-сладкий вкус;
• Рыбный соус (nam pla) — основной источник солёности;
• Пальмовый сахар — для сладости;
• Паста из чили — по желанию;
• Арахис — измельчённый, подаётся сверху;
• Лайм — долька для выжимания;
• Свежая зелень — кинза и лук-шалот.

Лапшу обжаривают на сильном огне в воке с соусом из тамаринда, рыбного соуса и пальмового сахара. Подают с арахисом, лаймом, свежей зеленью и, при желании, чили.

¶Виды

В зависимости от региона и предпочтений встречаются вариации:

• Классический — с креветками и тофу;
• С мясом — с курицей, свининой или говядиной;
• С морепродуктами — с кальмаром, мидиями, креветками;
• Вегетарианский — только с овощами и тофу;
• Пад тай с яйцом — заворачивается в омлет;
• Пад тай с курицей — один из самых распространённых вариантов.

¶Пад Тай в мире

Пад Тай стал одним из самых популярных блюд тайской кухни за пределами Таиланда. В крупных городах мира существуют тысячи ресторанов тайской кухни, где пад тай входит в обязательное меню. Блюдо также популярно в домашнем приготовлении благодаря относительной простоте и доступности ингредиентов.

В Таиланде пад тай продаётся на уличных лотках и в ресторанах по цене от 30 до 60 бат (примерно 60–120 рублей). В ресторанах Европы и США цена может достигать 10–20 долларов.

¶Пищевая ценность

Пад Тай — достаточно калорийное блюдо: одна порция содержит около 400–600 ккал. Блюдо богато углеводами (лапша), белками (яйца, креветки, тофу) и жирами (арахис, масло). Содержание натрия высокое из-за рыбного соуса.

¶Интересные факты

• В 2011 году пад тай занял 5-е место в рейтинге CNN «50 самых вкусных блюд мира».
• В 2021 году блюдо поднялось на 4-е место в обновлённом рейтинге.
• В 2002 году тайское правительство запустило программу «Пад Тай для мира» (Pad Thai for the World), направленную на продвижение блюда за рубежом.
• В Таиланде существует «День пад тай», который отмечается 5 августа.

¶См. также

• Тайская кухня
• Лапша
• Рисовая лапша
• Вок

¶Источники

• CNN Travel. «The world's 50 best foods».
• «The Food of Thailand». Lonely Planet Publications.
• «Thai Food». David Thompson. Grub Street Publishing, 2002.