Пищевая добавка E210

Бензойная кислота (пищевая добавка E210) — органическое соединение, простейшая одноосновная ароматическая карбоновая кислота. В пищевой промышленности используется в качестве консерванта, обладающего антимикробными и фунгицидными свойствами, предотвращающего развитие плесени, дрожжей и некоторых видов бактерий. В природе встречается в виде гликозидов в бруснике, клюкве, чернике, яблоках, а также в смоле бензойного дерева (Styrax benzoin), от которого и происходит название.

Химические и физические свойства

Бензойная кислота представляет собой бесцветные кристаллы игольчатой или пластинчатой формы с характерным блеском. Температура плавления составляет 122,4 °C, температура кипения — 249,2 °C. Она плохо растворима в холодной воде (около 2,9 г/л при 20 °C), но хорошо растворяется в горячей воде, этаноле, диэтиловом эфире и других органических растворителях. Химическая формула — C₇H₆O₂, молярная масса — 122,12 г/моль.

В кислой среде (pH ниже 4,5) бензойная кислота проявляет максимальную консервирующую активность, так как именно недиссоциированная форма молекулы способна проникать через клеточные мембраны микроорганизмов и нарушать их метаболизм. В нейтральной и щелочной среде эффективность резко снижается, поэтому E210 применяется преимущественно в продуктах с высокой кислотностью.

История открытия и использования

Бензойная кислота была впервые выделена в XVI веке французским алхимиком Мишелем Нострадамусом (Мишель де Нотрдам) путем возгонки смолы бензойного дерева. В 1832 году немецкий химик Юстус фон Либих установил её точную химическую структуру. Промышленное производство бензойной кислоты началось в конце XIX века, а в качестве пищевого консерванта она стала применяться с начала XX века. В СССР и России E210 была разрешена к использованию в пищевой промышленности с 1950-х годов.

Получение

В промышленных масштабах бензойную кислоту получают преимущественно двумя способами:

• Каталитическое окисление толуола (метилбензола) кислородом воздуха в присутствии катализаторов (кобальт, марганец) при температуре 130–160 °C. Этот метод является основным в мировой практике.
• Гидролиз бензотрихлорида (C₆H₅CCl₃) в присутствии щелочи.

Также возможен синтез из бензальдегида или бензилового спирта, но эти методы менее экономичны. В лабораторных условиях её получают окислением толуола перманганатом калия.

Применение в пищевой промышленности

Пищевая добавка E210 используется как консервант в продуктах, имеющих кислую среду. Основные области применения:

• Безалкогольные напитки (газированные воды, лимонады, соки, нектары) — для подавления дрожжей и плесени.
• Соусы, кетчупы, майонезы, заправки для салатов.
• Плодово-ягодные консервы (варенья, джемы, повидла, компоты).
• Рыбные и мясные пресервы (солёная рыба, икра, паштеты).
• Кондитерские изделия (мармелад, пастила, зефир, начинки для конфет).
• Молочные продукты (творожные массы, сырки, плавленые сыры) — в ограниченных количествах.
• Алкогольные напитки (вино, пиво, ликёры) — для стабилизации.

Максимально допустимая концентрация E210 в пищевых продуктах, согласно техническим регламентам Таможенного союза (ТР ТС 029/2012), варьируется от 0,1 до 2,0 г/кг в зависимости от типа продукта. В России и странах ЕАЭС добавка разрешена.

Влияние на организм человека

Бензойная кислота в малых дозах (до 5 мг/кг массы тела в сутки) считается безопасной для человека. В организме она метаболизируется в печени до гиппуровой кислоты (бензоилглицина) и выводится почками. Однако при превышении допустимых норм возможны негативные эффекты:

• Аллергические реакции (крапивница, отёки, кожные высыпания) — особенно у лиц с непереносимостью аспирина (ацетилсалициловой кислоты).
• Раздражение слизистых оболочек желудочно-кишечного тракта, что может провоцировать гастриты и язвенную болезнь.
• Взаимодействие с витамином C (аскорбиновой кислотой) может приводить к образованию бензола — канцерогенного вещества. Это происходит при длительном хранении продуктов, содержащих одновременно E210 и аскорбиновую кислоту, в условиях повышенной температуры. В связи с этим производители стремятся минимизировать одновременное использование этих добавок.

Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) и Объединённый комитет экспертов по пищевым добавкам (JECFA) установили допустимое суточное потребление (ДСП) на уровне 0–5 мг/кг массы тела. В Евросоюзе E210 разрешена, но с ограничениями. В США она признана GRAS (generally recognized as safe — «общепризнанно безопасна») при соблюдении норм.

Применение в других отраслях

Помимо пищевой промышленности, бензойная кислота используется:

• В медицине — как антисептик (входит в состав мазей, например, мази Вишневского, и растворов для обработки кожи).
• В парфюмерии и косметике — как консервант и ароматизатор (в виде сложных эфиров, например, бензилбензоата).
• В химической промышленности — для синтеза фенола, капролактама, пластификаторов, красителей, пестицидов.
• В производстве резины и пластмасс — как стабилизатор и катализатор.
• В лабораторной практике — как стандарт для калориметрии и титрования.

Критика и альтернативы

В последние десятилетия E210 подвергается критике со стороны потребительских организаций и сторонников «чистого питания» (clean label). Основные претензии связаны с потенциальным образованием бензола и возможным негативным влиянием на здоровье при длительном употреблении. В качестве альтернатив используются натуральные консерванты, такие как сорбиновая кислота (E200) и её соли, лимонная кислота (E330), уксусная кислота (E260), а также экстракты розмарина, чайного дерева и других растений. Однако бензойная кислота остаётся одним из самых дешёвых и эффективных консервантов, особенно для кислых продуктов.

Нормативное регулирование в России

В Российской Федерации пищевая добавка E210 допускается к использованию в соответствии с Техническим регламентом Таможенного союза «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (ТР ТС 029/2012). Контроль за содержанием бензойной кислоты в продуктах осуществляется Роспотребнадзором. В маркировке продукта E210 должна быть указана в составе. Для детского питания (до 3 лет) использование бензойной кислоты, как правило, не допускается или строго ограничено.