Пищевая добавка E968: характеристика¶

Пищевая добавка E968 — это зарегистрированный в международной системе кодекса пищевых стандартов код подсластителя эритрита (эритритола), относящегося к классу сахарных спиртов (полиолов). В пищевой промышленности E968 используется как низкокалорийный заменитель сахара, обладающий сладостью, составляющей около 60–70 % сладости сахарозы, при практически нулевой энергетической ценности.

¶Химическая природа и свойства

Эритрит (C₄H₁₀O₄) представляет собой четырёхатомный сахарный спирт (мезо-эритритол), который в природе встречается в некоторых фруктах (дыня, груша, виноград), а также в ферментированных продуктах (соевый соус, вино). В промышленных масштабах его получают ферментацией глюкозы или сахарозы с использованием дрожжеподобных грибов рода Moniliella или Aureobasidium.

Ключевые физико-химические характеристики:

• Внешний вид — белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде.
• Сладость — 0,6–0,7 от сладости сахарозы, с выраженным охлаждающим эффектом во рту.
• Калорийность — около 0,2 ккал/г (по разным оценкам, от 0 до 0,2 ккал/г), что значительно ниже сахара (4 ккал/г).
• Гликемический индекс — 0, не влияет на уровень глюкозы в крови.
• Термостабильность — устойчив к нагреванию, не карамелизуется, подходит для выпечки.

¶Технологические функции

В пищевых продуктах E968 выполняет функции подсластителя, влагоудерживающего агента, текстуризатора и наполнителя. Он используется в производстве:

• безалкогольных напитков и спортивных изотоников;
• жевательной резинки и леденцов без сахара;
• шоколада и кондитерских изделий для диабетического питания;
• молочных десертов, мороженого и йогуртов;
• сухих смесей для выпечки и столовых подсластителей в таблетках или порошке.

В отличие от многих других полиолов (ксилита, сорбита), эритрит обладает меньшей гигроскопичностью, что улучшает срок хранения продуктов. Он также не ферментируется бактериями ротовой полости, поэтому не способствует развитию кариеса.

¶Метаболизм и безопасность

Особенность эритрита заключается в том, что он почти не метаболизируется в организме человека. Около 90 % потреблённого вещества всасывается в тонком кишечнике и выводится с мочой в неизменном виде, не попадая в системный кровоток в значительных количествах. Оставшиеся ~10 % поступают в толстую кишку, где частично ферментируются микрофлорой.

Допустимая суточная доза (ДСП) для E968 не установлена как ограничение ВОЗ и FAO, поскольку вещество признано безопасным (статус GRAS в США). Однако при употреблении в больших количествах (более 50 г в сутки) возможен слабительный эффект, метеоризм и дискомфорт в желудочно-кишечном тракте, что характерно для всех сахарных спиртов. В странах ЕС и ЕАЭС добавка разрешена к применению в пищевых продуктах без ограничений по максимальному уровню (quantum satis), за исключением отдельных категорий товаров.

¶Применение в диетическом питании

Благодаря нулевому гликемическому индексу и низкой калорийности E968 широко применяется в продуктах для больных сахарным диабетом 2 типа и лиц, придерживающихся низкоуглеводных диет (кетодиета, диета Дюкана). В отличие от некоторых других подсластителей (аспартам, сахарин), эритрит не имеет горького послевкусия и по органолептическим свойствам наиболее близок к сахару. В смесях с другими подсластителями (стевия, сукралоза) используется для нивелирования охлаждающего эффекта и усиления сладости.

¶Ограничения и особенности маркировки

В соответствии с техническим регламентом Таможенного союза ТР ТС 029/2012, E968 входит в перечень разрешённых пищевых добавок. На этикетке продукта, содержащего эритрит, в обязательном порядке указывается предупреждение: «Содержит подсластитель. При чрезмерном употреблении может оказывать слабительное действие». Для продукции, предназначенной для детского питания, применение E968 ограничено.

¶Интересные факты

• Эритрит был открыт в 1848 году английским химиком Джоном Стеноузом, но промышленное производство началось лишь в 1990-х годах в Японии.
• В некоторых странах E968 используется в качестве вспомогательного вещества в фармацевтике (наполнитель для таблеток и сиропов).
• В отличие от ксилита, эритрит не токсичен для собак, что делает его более безопасным компонентом для продуктов, которые могут случайно употребить домашние животные.

Источники:

1. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств».
2. Объединённый комитет экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA), монографии по эритриту.
3. Научные обзоры по метаболизму сахарных спиртов (Regnat K., Mach R. L., 2018).