Ректификованный спирт: марки и стандарты¶

Ректификованный спирт — это этиловый спирт, полученный путём ректификации (многоступенчатой перегонки) и очищенный от примесей, сивушных масел, альдегидов и сложных эфиров. В отличие от спирта-сырца, ректификат отличается высокой концентрацией основного вещества и минимальным содержанием побочных компонентов. В России производство и классификация ректификованного спирта регламентируются государственными стандартами, которые определяют его марки и область применения.

¶Классификация по ГОСТ

Основным документом, устанавливающим требования к ректификованному спирту в России, является ГОСТ 5962-2013 «Спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья. Технические условия». Согласно этому стандарту, спирт подразделяется на марки в зависимости от степени очистки и содержания примесей.

¶Марки спирта

ГОСТ 5962-2013 выделяет четыре основные марки ректификованного спирта:

«Альфа» — спирт высшей категории качества, производится из пшеницы, ржи или их смеси (допускается добавление других зерновых культур). Содержание метанола не превышает 0,003 % в пересчёте на безводный спирт. Используется для производства водки «премиум» и «супер-премиум» класса.
«Люкс» — также изготавливается из зернового сырья, но допускается использование картофельного крахмала (в ограниченных количествах). Содержание метанола — до 0,02 %. Применяется для большинства высококачественных водок.
«Экстра» — производится из смеси зерна и картофеля, при этом доля картофельного крахмала не должна превышать 60 %. Содержит больше примесей, чем «Люкс», используется для водок среднего ценового сегмента.
«Высшей очистки» — изготавливается из любого пищевого сырья (зерно, картофель, меласса, сахарная свёкла). Имеет наибольшее количество примесей среди всех марок, применяется для производства настоек, ликёров и технических нужд.

¶Таблица основных показателей

Показатель	«Альфа»	«Люкс»	«Экстра»	«Высшей очистки»
Объёмная доля этилового спирта, %, не менее	96,3	96,3	96,3	96,0
Массовая концентрация сивушного масла, мг/дм³, не более	5	5	6	8
Массовая концентрация альдегидов, мг/дм³, не более	2	3	4	5
Массовая концентрация сложных эфиров, мг/дм³, не более	2	3	5	7

¶Стандарты ЕАЭС и международные аналоги

С 2015 года на территории Евразийского экономического союза (ЕАЭС) действует ГОСТ 5962-2013, который заменил устаревший ГОСТ Р 51652-2000. При этом технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» устанавливает обязательные требования к безопасности спирта, включая предельно допустимые концентрации токсичных примесей.

В международной практике аналогом российского ректификата выступает спирт класса «нейтральный» (neutral spirit) в классификации ЕС или «grain neutral spirits» в США. Однако европейские стандарты (например, Регламент ЕС № 110/2008) не устанавливают детальной градации по маркам, а лишь определяют минимальную крепость (не менее 96 %) и требования к органолептическим свойствам.

¶Сырьё и технология производства

Выбор марки напрямую зависит от используемого сырья:

Зерновые культуры (пшеница, рожь, ячмень) — основа для «Альфы» и «Люкса». Зерновой спирт отличается мягким вкусом и минимальным содержанием метанола.
Картофель — дешёвое сырьё, но при его использовании повышается содержание метанола и сивушных масел, поэтому он применяется только для марок «Экстра» и «Высшей очистки».
Меласса (отходы сахарного производства) — сырьё для спирта «Высшей очистки», даёт характерный привкус, который устраняется дополнительной очисткой.

Технологический процесс включает следующие этапы: подготовка сырья, осахаривание, брожение, перегонка (ректификация) на специальных колоннах, при которой происходит отделение головной (альдегиды, эфиры) и хвостовой (сивушные масла) фракций. Конечный продукт — спирт крепостью 96–96,5 % об.

¶Применение

Область использования ректификованного спирта определяется его маркой:

«Альфа» и «Люкс» — производство водок и ликёро-водочных изделий высокого качества.
«Экстра» — изготовление водок, настоек, бальзамов.
«Высшей очистки» — производство плодово-ягодных вин, слабоалкогольных напитков, а также использование в пищевой промышленности (ароматизаторы, экстракты) и для технических целей (растворители, антисептики).

¶Контроль качества

Каждая партия спирта проходит обязательную проверку в аккредитованных лабораториях на соответствие ГОСТ. Контролируются органолептические показатели (цвет, запах, вкус), объёмная доля этилового спирта, содержание альдегидов, сивушных масел, сложных эфиров, метанола и свободных кислот. Дополнительно проверяется прозрачность и отсутствие посторонних включений.

¶Источники

ГОСТ 5962-2013 «Спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья. Технические условия».
ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
Регламент ЕС № 110/2008 об определении, описании, представлении и маркировке спиртных напитков.

BFOmetr — база данных и аналитика по компаниям России.

На главную BFOmetr →