Салаты на день рождения¶
Салаты на день рождения — закусочные блюда, которые традиционно подаются на праздничном столе в честь дня рождения. В русской кулинарной традиции холодные салаты занимают центральное место в праздничном меню: они готовятся заранее, долго хранятся в холодильнике и позволяют накрыть стол для большого числа гостей. Ниже приведены наиболее распространённые варианты, их состав и особенности приготовления.
¶Классические советские и постсоветские салаты
¶«Оливье»
Самый узнаваемый праздничный салат в России. Классический рецепт включает отварной картофель, морковь, яйца, колбасу варёную (в оригинальном рецепте XIX века — дичь), солёные огурцы, зелёный горошек и майонез. Салат назван в честь французского повара Люсьена Оливье, работавшего в московском «Эрмитаже» в 1860-х годах. Современные вариации заменяют варёную колбасу на курицу или ветчину, добавляют редис, авокадо или кукурузу.
¶«Шуба» («Под шубой»)
Слоёный салат из отварной сельди, свёклы, картофеля, моркови, лука и яиц, промазанных майонезом. Верхний слой traditionally составляет тёртая отварная свёкла, придающая блюду характерный тёмно-бордовый цвет. По распространённой версии, рецепт появился в 1970-х годах в Ярославле. Салат готовят за сутки до подачи, чтобы слои пропитались.
¶«Красная рыба под шубой»
Более изысканная альтернатива «Шубе»: слои солёного лосося, отварного картофеля, свёклы, сливочного сыра и свежих огурцов, скреплённые сливочным сыром или сметаной вместо майонеза. Подходит для праздничного стола с торжественной подачей.
¶«Русский салат»
Русский вариант «Русского салата» (известного за рубежом как «оливье») состоит из отварных овощей, горошка, варёной колбасы или мяса и майонеза. В отличие от классического «Оливье», в нём может отсутствовать солёный огурец, а вместо картофеля иногда используется рис.
¶«Крабовый салат»
Салат с крабовыми палочками (имитация крабового мяса), отварными яйцами, кукурузой, рисом, свежим огурцом и майонезом. Появился в русской кухне в 1990-х годах и быстро стал одним из самых популярных праздничных блюд благодаря доступности ингредиентов.
¶Лёгкие и современные салаты
¶«Цезарь»
Международный салат из листьев романо или айсберга, курицы гриль, сухариков, пармезана и соуса «Цезарь». В России стал популярен в 2000-х годах и часто подаётся на праздничных столах как более лёгкая альтернатива майонезным салатам.
¶«Греческий салат»
Салат из свежих овощей: томатов, огурцов, сладкого перца, красного лука, маслин и сыра фета, заправленный оливковым маслом. Не требует термообработки и готовится непосредственно перед подачей.
¶«Капрезе»
Итальянский салат из моцареллы, спелых томатов и свежего базилика с оливковым маслом. Подаётся как лёгкая закуска перед основными блюдами.
¶«Нисуаз»
Французский салат с тунцом, яйцами, зелёными бобами, картофелем, томатами и оливками. Подходит для летних праздников.
¶Мясные и рыбные салаты
¶«Винегрет»
Салат из отварной свёклы, моркови, картофеля, солёных огурцов, квашеной капусты и зелёного горошка, заправленный растительным маслом. Отличается отсутствием майонеза и подходит для тех, кто ограничивает жирные продукты.
¶«Французский салат» / «Риет»
Салат из тушёного мяса или рыбы с овощами, часто подаваемый в виде паштета. На праздничном столе может служить альтернативой классическим майонезным салатам.
¶Салат с куриной грудкой
Варианты салатов с отварной или копчёной куриной грудкой: с грибами, авокадо, свежими огурцами, зеленью и сливочным сыром. Менее калорийны, чем салаты с колбасой.
¶Овощные и вегетарианские салаты
¶«Корейская морковь» в салатах
Тёртая морковь по-корейски добавляется в салаты с курицей, грибами или консервированным горошком. Придаёт блюду остроту и пикантность.
¶Салат из свежей капусты
Простой салат из мелко нарезанной белокочанной капусты с морковью, заправленный сметаной или растительным маслом. Может дополняться яблоком, кукурузой или подсолнечными семечками.
¶«Ананасовый салат с курицей»
Салат из отварной курицы, консервированных ананасов, кукурузы, сыра и грецких орехов, заправленный майонезом или сметаной. Сладковатый вкус делает его популярным на детских днях рождения.
¶Принципы составления праздничного меню
При подготовке стола ко дню рождения обычно сочетают 3–5 салатов разного типа:
- один плотный «основной» (например, «Оливье» или «Шуба»);
- один рыбный (с красной рыбой или сельдью);
- один лёгкий овощной (греческий, «Цезарь», винегрет);
- один салат с мясом или птицей;
- один экзотический или авторский.
Салаты раскладывают по небольшим салатницам, чтобы гости могли попробовать несколько видов. Майонезные салаты готовят за сутки, свежие — непосредственно перед подачей.
¶Интересные факты
- Рецепт «Оливье» впервые опубликован в 1894 году в «Календаре-справочнике „Ермак“».
- «Шуба» входит в топ-3 самых популярных салатов на новогодних и праздничных столах в России по данным опросов социологических служб.
- Калорийность «Оливье» на 100 граммов составляет около 150–200 ккал в зависимости от количества майонеза.
Источники:
- Кулешова М. «1000 рецептов домашней кухни»
- Пиленко Н. «Праздничный стол»
- Кулинарный сборник «Вкусные рецепты»
- Марков Ю. «Русская кухня: традиции и блюда»