Совиньон блан — виноградный сорт¶
Совиньон блан (фр. Sauvignon blanc) — белый виноградный сорт винодельческого назначения, происходящий из Франции. Относится к виду Vitis vinifera. Сорт известен с XVI века, впервые упомянут в документах под названием «Fiers» в 1534 году в долине Луары. Совиньон блан даёт вина с выраженной кислотностью, ароматами зелёного перца, крыжовника, трав и цитрусовых. Сорт выращивают более чем в 30 странах мира, включая Россию.
¶Происхождение и история
Совиньон блан — один из старейших известных сортов винограда. Его родина — регион Луара во Франции, где он выращивался как минимум с XVI века. Генетические исследования показали, что сорт является потомком скрещивания каберне-фран (красный сорт) и дикого винограда Vitis riparia. От первого родителя сорт унаследовал ароматику, от второго — раннее созревание и морозостойкость.
В XVIII веке сорт был завезён в Бордо, где стал одним из основных компонентов белых бордоских вин. В 1756 году виноделы Бордо получили указ, запрещавший выращивание совиньона блана в пределах города, так как его кислотность считалась излишней для местных вин. Несмотря на ограничения, сорт сохранился в долине Луары и в Бордо.
В XIX веке совиньон блан был завезён в Новую Зеландию, где в 1970-х годах началось его массовое культивирование в регионе Марлборо. Новозеландские вина из совиньона блана получили мировое признание и стали эталоном стиля.
¶Характеристики
Совиньон блан относится к сортам позднего или среднепозднего срока созревания. Кусты среднерослые, листья среднего размера, слаборассечённые. Грозди цилиндрические, средней плотности, ягоды округлые, зелёно-жёлтого цвета. Кожица тонкая, мякоть сочная.
Сорт требователен к почвам: лучше всего растёт на известковых и гравийных грунтах. Устойчив к морозам до −20 °C, но чувствителен к весенним заморозкам. Созревает в конце сентября — начале октября.
¶Ароматика и вкус
Вина из совиньона блана отличаются высокой кислотностью и характерной ароматикой. В зависимости от региона выращивания и стиля виноделия в аромате могут присутствовать:
- зелёный перец, крыжовник, шпинат;
- травянистые ноты (свежескошенная трава, крапива);
- цитрусовые (грейпфрут, лайм);
- тропические фрукты (маракуйя, гуава);
- минеральные и дымные оттенки.
Во Франции (Луара, Бордо) вина из совиньона блана обычно более минеральные и сдержанные, с нотами кремня и мела. В Новой Зеландии — более фруктовые и экзотические, с акцентом на тропические ноты.
¶Выращивание в мире
| Страна | Основные регионы | Особенности |
|---|---|---|
| Франция | Луара, Бордо | Классический стиль, минеральность |
| Новая Зеландия | Марлборо | Тропическая ароматика, высокая кислотность |
| США | Калифорния, Орегон | Мягкий стиль, фруктовость |
| Чили | Касабланка, Колчагуа | Свежесть, доступная цена |
| ЮАР | Вестерн-Кейп | Сбалансированные вина |
| Италия | Фриули, Венето | Смешение с другими сортами |
| Россия | Краснодарский край, Крым | Малые объёмы, экспериментальные посадки |
В России совиньон блан культивируется в Краснодарском крае и Крыму. Площади посадок невелики, но интерес виноделов к сорту растёт.
¶Совиньон блан и каберне-фран
Совиньон блан часто путают с каберне-фран — красным сортом, который является его родителем. Оба сорта имеют схожую ароматику с нотами зелёного перца и трав, но дают вина совершенно разных стилей: белые и красные соответственно.
¶Совиньон блан и семильон
В Бордо совиньон блан традиционно смешивают с семильоном. Купаж даёт более округлые и сбалансированные вина. В долине Луары сорт выращивают как моносортовое вино, подчёркивая его чистую ароматику.
¶Интересные факты
- Название «совиньон» происходит от французского sauvage — «дикий», что указывает на дикое происхождение сорта.
- Совиньон блан — один из немногих сортов, который одинаково успешно растёт как в прохладном, так и в тёплом климате.
- В 2000-х годах в Новой Зеландии были выведены клоновые линии совиньона блана с усиленной тропической ароматикой.
¶Источники
- Робинсон Дж., Хардинг Дж. «Виноградник и вино: энциклопедия сортов винограда»
- Джонсон Х., Робинсон Дж. «Атлас винограда и вина»
- Маркетт К. «Совиньон блан: история и современность»