Still water: значение и употребление термина¶

Still water (стил уо́тер; в буквальном переводе с английского — «неподвижная вода», «стоячая вода») — англоязычный термин, обозначающий негазированную питьевую воду, преимущественно бутилированную. В международной классификации напитков противопоставляется термину sparkling water (газированная вода). В русскоязычной среде термин используется главным образом в сфере HoReCa (отели, рестораны, кафе), в индустрии производства напитков и на потребительских этикетках импортной продукции.

¶Этимология и происхождение термина

Словосочетание still water происходит от английского прилагательного still, которое в данном контексте означает «неподвижный», «без пузырьков», и существительного water — «вода». Исторически термин применялся к природным водоёмам со стоячей водой (пруды, озёра, затоны) в противоположность проточной воде (running water). Однако в XX веке, с развитием индустрии бутилированных напитков, значение сузилось: в пищевой промышленности и торговле still water стало обозначать любой безалкогольный напиток на основе воды без добавления углекислого газа.

В русском языке прямого устоявшегося эквивалента не существует: в меню и на полках магазинов такую воду обычно называют «вода негазированная», «питьевая вода без газа» или просто «вода». Англицизм «стил уотер» используется в основном в заведениях, ориентированных на иностранных гостей, и в международных сетях.

¶Отличие от газированной воды

Ключевое различие между still и sparkling water — наличие растворённого углекислого газа (CO₂). В газированную воду газ добавляют искусственно под давлением (сатурация) либо она содержит природный газ из минерального источника. Still water не содержит добавленного газа, однако в ней могут присутствовать естественные минеральные вещества и микроэлементы.

Терминологическая пара still/sparkling стандартизирована в международной торговой практике и в стандартах ЕС. В англоязычных странах заказ «a bottle of still water» в ресторане означает негазированную воду, тогда как «sparkling water» подаётся с газом. В некоторых культурах (например, в США) под sparkling water часто понимают содовую или сельтерскую, тогда как в Европе — минеральную газированную воду.

¶Классификация и виды

В зависимости от происхождения и состава still water делится на несколько категорий:

• Столовая вода (table water) — очищенная водопроводная или артезианская вода без газа, предназначенная для ежедневного питья и приготовления пищи.
• Минеральная негазированная вода (still mineral water) — вода из подземных источников с постоянным природным минеральным составом, не содержащая добавленного газа. Может быть слабоминерализованной, лечебно-столовой или лечебной.
• Питьевая вода для кулеров — очищенная вода в бутылях большого объёма (18–19 литров), поставляемая для офисных кулеров; как правило, негазированная.
• Артезианская и родниковая вода — вода из скважин или природных источников, разлитая в бутылки без газа.

По степени очистки выделяют воду сырую (минеральную, не прошедшую обработку) и подготовленную (фильтрованную, обратноосмотическую, умягчённую). При этом в ЕС и США действуют строгие регламенты: вода, маркированная как «минеральная», не может подвергаться химической обработке, кроме удаления железа и серы.

¶Производство и стандарты качества

Производство still water включает несколько этапов: забор воды из источника (скважины, артезианского горизонта, горного родника), предварительную фильтрацию, при необходимости — умягчение и обеззараживание, розлив в бутылки и укупорку. В отличие от газированной воды, still water не проходит стадию карбонизации, поэтому технологическая линия проще.

Качество негазированной воды регулируется национальными и международными стандартами. В России действуют ГОСТ 32220-2013 «Вода питьевая, расфасованная в емкости», а также технические регламенты Таможенного союза ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011. Основные контролируемые показатели: микробиологическая чистота, содержание нитратов, тяжёлых металлов, хлора, жёсткость, общая минерализация. Для минеральных вод действует отдельный ГОСТ 54316-2020.

¶Употребление термина в ресторанной индустрии

В ресторанах и отелях заказ воды по-английски стал международной практикой. Официанты в заведениях высокого уровня часто уточняют: «Still or sparkling?» (негазированную или газированную?). В России этот вопрос также распространён в заведениях с англоязычным меню или в местах, посещаемых иностранными туристами. При этом в отечественных заведениях под «still water» обычно подают бутилированную воду без газа, часто импортную (например, французскую Evian, итальянскую San Pellegrino (без газа — Acqua Panna) или финскую Velle).

Стоимость still water в ресторанах, как правило, выше розничной цены в магазинах в несколько раз, что является стандартной мировой практикой наценки на напитки в общепите.

¶Потребительские свойства и выбор

Негазированная вода считается более нейтральной по вкусу и не раздражает слизистую желудка, поэтому её рекомендуют при гастритах и некоторых заболеваниях пищеварительной системы. В отличие от газированной, она не вызывает вздутия и не способствует отрыжке. Спортсмены и люди, следящие за водным балансом, часто предпочитают still water из-за отсутствия углекислоты, которая может замедлять усвоение жидкости.

При выборе негазированной воды потребители обращают внимание на происхождение (артезианская, родниковая, ледниковая), степень минерализации, жёсткость и вкус. Вода с низкой минерализацией (до 500 мг/л) подходит для ежедневного питья; лечебно-столовая (500–1500 мг/л) — для профилактики; лечебная (свыше 1500 мг/л) — только по назначению врача.

¶Экологический аспект

Рост потребления бутилированной still water вызывает критику экологов из-за пластиковых отходов: одноразовые бутылки составляют значительную часть мусора в мировом океане. В ответ на это производители развивают направление воды в стеклянной таре, а также внедряют системы фильтрации воды в заведениях общепита (например, установки с обратным осмосом, позволяющие подавать очищенную воду без бутылок). В ряде стран (Австралия, Великобритания, отдельные штаты США) введены ограничения на продажу бутилированной воды в государственных учреждениях.

¶Мировые бренды и рынок

Крупнейшими мировыми производителями негазированной бутилированной воды являются компании Danone (бренды Evian, Aqua, Bonafont), Nestlé Waters (Perrier, Contrex, Vittel), The Coca-Cola Company (бренд Ciel, Dasani), PepsiCo (Aquafina). В России лидируют марки «Святой источник» (Coca-Cola HBC), «Bonaqua» (The Coca-Cola Company), «Аква Минерале» (PepsiCo), а также региональные производители минеральных вод — «Ессентуки», «Нарзан», «Боржоми» (производится в Грузии).

Рынок негазированной воды растёт быстрее рынка газированной: по данным исследовательских компаний, в 2020-х годах потребители в Европе и Северной Америке всё чаще отдают предпочтение воде без газа, связывая её с более здоровым образом жизни. В Азиатско-Тихоокеанском регионе, напротив, газированная вода традиционно популярнее, однако и там сегмент still water увеличивается.