Суточная норма потребления соли человеком¶

Суточная норма потребления соли человеком — это рекомендуемое количество хлорида натрия (NaCl), необходимое организму для поддержания физиологических процессов и не приводящее к развитию патологий при регулярном употреблении. Норма устанавливается Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ) и национальными органами здравоохранения на основе эпидемиологических данных и клинических исследований.

¶Рекомендуемые значения

Для взрослого здорового человека ВОЗ рекомендует потреблять менее 5 граммов поваренной соли в сутки (эквивалентно примерно 2 граммам натрия). Эта цифра принята в 2013 году в качестве глобального ориентира для снижения риска сердечно-сосудистых заболеваний. В Российской Федерации рекомендации Роспотребнадзора и Минздрава совпадают с международными: физиологическая потребность для взрослого составляет 5–6 граммов в день, верхний допустимый уровень — 11 граммов.

Для детей нормы существенно ниже и рассчитываются с учётом массы тела и возраста. Так, для детей до 1 года рекомендуемое количество соли составляет 0,3–0,5 грамма, для дошкольников — около 3 граммов, для школьников — 4–5 граммов. Беременным и кормящим женщинам рекомендуется придерживаться общего лимита в 5 граммов, однако при токсикозе или патологиях почек норма корректируется врачом.

¶Физиологическая роль

Хлорид натрия выполняет в организме ключевые функции: поддерживает осмотическое давление плазмы крови и внеклеточной жидкости, участвует в передаче нервных импульсов и мышечном сокращении, обеспечивает транспорт аминокислот и глюкозы через клеточные мембраны. Натрий также регулирует водно-солевой баланс и кислотно-щелочное равновесие. Полное исключение соли из рациона приводит к гипонатриемии — состоянию, сопровождающемуся слабостью, судорогами и отёком мозга.

¶Факторы, влияющие на потребность

Индивидуальная потребность в соли зависит от интенсивности потоотделения, физической нагрузки и климатических условий. При тяжёлом физическом труде, занятиях спортом или проживании в жарком климате потери натрия с потом возрастают, что требует увеличения потребления до 8–10 граммов в сутки. Однако у большинства людей фактическое потребление соли значительно превышает физиологическую норму.

¶Проблема избыточного потребления

По данным ВОЗ, среднемировое потребление соли составляет около 10 граммов в сутки, что вдвое превышает рекомендации. В России этот показатель достигает 11–12 граммов. Основной источник — не соль, добавляемая при готовке, а скрытая соль в промышленных продуктах: хлебе, колбасных изделиях, сырах, консервах, соусах, снеках и фастфуде. На долю скрытой соли приходится до 80 % всего потребления.

Хроническое избыточное потребление натрия связывают с повышением артериального давления, развитием гипертонической болезни, увеличением риска инсульта, инфаркта миокарда и рака желудка. Вследствие этого ВОЗ поставила задачу сокращения потребления соли на 30 % к 2025 году как одну из целей в области неинфекционных заболеваний.

¶Соль и йод

В регионах с дефицитом йода в почве и воде, к которым относится большая часть территории России, использование йодированной соли является основной мерой профилактики йододефицитных заболеваний, включая эндемический зоб и нарушения умственного развития у детей. Йодированная соль не отличается по вкусу от обычной и не влияет на суточную норму потребления.

¶Практические рекомендации

Для контроля потребления соли рекомендуется:

• не досаливать пищу за столом;
• ограничить употребление переработанных мясных продуктов и полуфабрикатов;
• читать этикетки и выбирать продукты с пониженным содержанием натрия;
• использовать специи, травы и лимонный сок вместо соли при приготовлении блюд;
• учитывать, что в 1 грамме соли содержится около 0,4 грамма натрия.

¶Источники

• Всемирная организация здравоохранения. «Руководство по потреблению натрия для взрослых и детей», 2012.
• Методические рекомендации МР 2.3.1.0253-21 «Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации».
• Global Burden of Disease Study, данные по потреблению натрия, 2019.