Томат — ботаническая характеристика и происхождение¶

Томат (лат. Solanum lycopersicum) — вид растений семейства Паслёновые (Solanaceae), культивируемый ради съедобных плодов; в быту и кулинарии плоды томата принято называть помидорами. Одна из наиболее распространённых овощных культур в мире, выращиваемая в открытом и закрытом грунте, а также в промышленных тепличных комплексах.

¶Ботаническое описание

Томат — однолетнее (в тропиках — многолетнее) травянистое растение, в культуре обычно высотой 30—150 см. Стебель прямостоячий или полегающий, ветвистый, опушённый железистыми волосками, издающими характерный запах. Листья непарноперисторассечённые, с крупными зубчатыми листочками.

Цветки актиноморфные, жёлтые, собраны в кистевые соцветия; венчик сростнолепестный, пятичленный. Опыление преимущественно перекрёстное, при участии насекомых, однако многие сорта самоопыляемые. Плод — многосемянная ягода (в бытовой классификации — овощ), различной формы: округлая, сливовидная, сердцевидная, многокамерная. Окраска зрелых плодов варьирует от жёлтой и оранжевой до ярко-красной; окраска обусловлена пигментами ликопином и каротиноидами. Размер плодов сортовых форм колеблется от 1—2 см (черри) до 500 г и более у крупноплодных сортов.

¶Происхождение и история

Родина томата — Южная Америка, где дикие предки культуры произрастали в Андах (Перу, Эквадор, север Чили) и в Мезоамерике. Одомашнивание началось в Мексике, откуда растение попало в Европу после завоеваний испанских конкистадоров в XVI веке. В Европе томат долгое время считался декоративным и даже ядовитым растением (что связано с содержанием в листьях и стеблях токсичного гликоалкалоида томатина) и выращивался преимущественно в ботанических садах.

В русскую кухню томат пришёл в XVII—XVIII веках через Крым и Причерноморье, где его называли «помидором» (от итал. pomo d'oro — «золотое яблоко»). Массовое овощеводство в России развилось в XIX веке; в XX веке культура стала одной из основных в защищённом грунте страны.

¶Химический состав и пищевая ценность

Плоды томата содержат около 4—5 % сухого вещества. Основные компоненты:

• Вода — 93—95 %.
• Углеводы — 2—4 % (фруктоза, глюкоза, сахароза, полисахариды).
• Органические кислоты — лимонная, яблочная, винная.
• Витамины — аскорбиновая кислота (C), каротиноиды (β-каротин, ликопин), витамины группы B, витамин K, витамин E.
• Минеральные вещества — калий, фосфор, магний, кальций, железо.
• Пектины, аминокислоты, флавоноиды.

Ликопин, придающий томату красный цвет, изучается как биологически активное вещество с антиоксидантными свойствами; его концентрация повышается при термической обработке и консервировании.

¶Классификация сортов

По типу роста различают:

• Детерминантные — рост главного стебля ограничен цветочной кистью; обычно низкорослые, раннеспелые.
• Индетерминантные — рост неограничен, требуют подвязки и пасынкования; плодоношение продолжительное.
• Полудетерминантные — промежуточный тип.

По назначению плодов сорта делят на столовые (для свежего потребления), салатные, консервные, для переработки на томатопродукты (сок, паста, кетчуп) и универсальные. По срокам созревания — на раннеспелые, среднеспелые и позднеспелые.

¶Выращивание

Томат — теплолюбивое растение; оптимальная температура для роста 22—28 °C, для плодоношения — 24—30 °C. При температуре ниже 12 °C рост прекращается, при 0—1 °C растения погибают. Культура светолюбива, требует регулярного полива и плодородных почв с нейтральной или слабокислой реакцией.

В России основные регионы возделывания — южные районы (Краснодарский и Ставропольский края, Ростовская область, Крым), а также тепличные комплексы Подмосковья, Ленинградской области и Урала. Промышленное тепличное овощеводство с использованием гидропоники и LED-подсветки позволяет получать урожай круглый год.

¶Применение

Томат — одна из важнейших овощных культур мирового продовольствия. По данным ФАО, ежегодный мировой сбор плодов превышает 180 млн тонн; крупнейшие производители — Китай, Индия, Турция, США, Египет. В России томат уступает по объёмам производства только капусте и моркови.

Плоды употребляются в свежем виде, а также перерабатываются на томатную пасту, сок, кетчуп, соления, маринады, вяленые томаты. Томатная продукция — основа консервной промышленности. Помимо пищевого значения, томат имеет декоративные сорта, выращиваемые в комнатном и балконном овощеводстве.

¶Интересные факты

• Ботанически томат — ягода, однако в торговле и кулинарии он относится к овощам; в 1893 году Верховный суд США официально классифицировал томат как овощ для целей таможенных пошлин.
• В 2005 году в США проведён эксперимент «TomatoCops»: выращенные в невесомости томаты на борту МКС достигли веса около 400 г.
• В Государственный реестр селекционных достижений РФ включено более 3000 сортов томата.

¶Источники

• Государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию (РФ).
• ФАО (FAOSTAT) — статистика по производству томатов.
• «Овощеводство» / под ред. А. И. Кузнецова и др. — М.: Колос, 2004.
• Материалы ВНИИ селекции овощных культур (г. Москва).
• Encyclopedia Britannica: Tomato.