Треугольник из лаваша¶
Треугольник из лаваша — кулинарное изделие, формируемое из листового пресного хлеба (лаваша) путём многократного складывания под углом с начинкой внутри. Относится к категории фастфуда и домашней выпечки, является разновидностью шаурмы и гибридом буррито и самосы. Популярен в российской кухне с 2010-х годов как быстрый в приготовлении перекус или основное блюдо.
¶История и происхождение
Лаваш — тонкий пресный хлеб, распространённый на Кавказе, в Иране, Армении, Азербайджане и Турции. Армянский лаваш в 2014 году включён ЮНЕСКО в список нематериального культурного наследия. Традиционно лаваш используется для заворачивания шашлыка, харчо, сладостей с орехами.
Идея заворачивания лаваша в треугольник появилась в России и странах СНГ в 2010-х годах на волне популярности уличной еды. Форма треугольника удобна: начинка распределяется по всей площади, а края лаваша герметично закрывают содержимое, не давая ему вытекать. В 2020-х годах рецепт стал вирусным в социальных сетях и кулинарных блогах.
¶Виды лаваша
Для заворачивания треугольника используют два основных типа лаваша:
| Тип | Особенности | Применение |
|---|---|---|
| Тонкий (армянский, азербайджанский) | Эластичный, почти прозрачный, толщина 1–2 мм | Классический вариант, хорошо складывается |
| Толстый (фирменный, «блинный») | Плотный, толщина 3–5 мм, менее эластичный | Требует подсушки на сковороде для гибкости |
Тонкий лаваш продаётся в рулонах или сложенными листами. Перед использованием его рекомендуется слегка увлажнить полотенцем, чтобы он стал эластичнее и не рвался при складывании.
¶Начинки
Состав начинки не регламентирован и зависит от предпочтений. Типичные варианты:
- Мясные: курица (отварная, жареная, гриль), говядина, свинина, фарш, колбаса, шаурма-мясо.
- Овощные: помидоры, огурцы, салат, капуста, маринованные огурцы, болгарский перец, красная капуста.
- Молочные: сыр (сырники, моцарелла, адыгейский), майонез, сметана, йогуртовый соус.
- Яйца: варёные или жареные.
- Соусы: кетчуп, горчица, чесночный соус, соус «Нарезка», барбекю, аджика.
Комбинация «мясо + сыр + овощи + соус» считается базовой.
¶Способы заворачивания
¶Классический треугольник
- Лаваш разрезать на прямоугольники или квадраты размером примерно 20×20 см.
- На один угол прямоугольника выложить начинку, отступив от краёв 2–3 см.
- Свернуть угол с начинкой к противоположному краю, формируя треугольник.
- Продолжать заворачивать, сохраняя треугольную форму, пока не останется небольшой «язычок».
- Края язычка подвернуть внутрь или зафиксировать зубочисткой.
¶Треугольник из цельного лаваша
- Цельный лист лаваша сложить пополам, затем ещё раз пополам, получив квадрат из четырёх слоёв.
- Разрезать по сгибам на четыре равных квадрата.
- На каждый квадрат выложить начинку на один угол.
- Заворачивать по диагонали, многократно складывая треугольник, пока не закончится лаваш.
- Края прижать и подвернуть.
¶Треугольник-«конверт»
- Лаваш разрезать на квадрат.
- Начинку выложить в центр.
- Каждый угол завернуть к центру, перекрывая начинку.
- Получившийся «конверт» обжарить швом вниз.
¶Термообработка
После заворачивания треугольник подвергается термообработке одним из способов:
- На сковороде: сухая или слегка смазанная маслом сковорода, 3–5 минут с каждой стороны до золотистой корочки.
- В духовке: 180–200 °C, 10–15 минут.
- В аэрогриле: 180–200 °C, 8–12 минут.
- В тостере: 3–5 минут.
Термообработка скрепляет слои лаваша, плавит сыр и разогревает начинку.
¶Пищевая ценность
Пищевая ценность зависит от начинки. Средний треугольник из лаваша с курицей, сыром и овощами (масса 150–200 г) содержит приблизительно:
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калорийность | 250–350 ккал |
| Белки | 12–18 г |
| Жиры | 10–15 г |
| Углеводы | 25–35 г |
¶Применение
Треугольники из лаваша готовят в домашних условиях, в кафе и фастфуд-точках. Используются как перекус, завтрак, ужин, еда с собой, блюдо для пикника. Треугольники удобно замораживать и разогревать впоследствии.
¶Интересные факты
- Треугольник из лаваша иногда называют «лунгой» или «лавашбуррито».
- В армянской кухне существует похожий рецепт — «лахмаджун» с начинкой из мяса и овощей, но он не заворачивается в треугольник, а подаётся плоским.
- Для заворачивания шаурмы в треугольник в некоторых заведениях используют специальные формы-трафареты.
¶Источники
- Кулинарный справочник «Технология приготовления пищи», М.: Пищевая промышленность
- ЮНЕСКО. Список нематериального культурного наследия: армянский лаваш
- Журнал «Ресторанные ведомости», обзоры уличной еды России