Цибуля — разговорное название лука¶

Цибуля — разговорное и просторечное название лука посевного (Allium cepa), а также обиходное наименование его съедобной луковицы. Слово широко используется в русской речи как синоним слова «лук», преимущественно в неформальном общении и кулинарных контекстах. В литературном русском языке нормативным является слово «лук», тогда как «цибуля» относится к просторечиям и диалектизмам.

¶Этимология

Слово «цибуля» восходит к праславянскому \cьbulja, которое, в свою очередь, происходит от латинского caepula — уменьшительной формы от caepa («лук»). Тот же латинский корень дал название этому овощу в ряде европейских языков: румынское ceapă, сербохорватское цибула, болгарское лук (но диалектное цибуля), польское cebula, чешское cibule*.

В древнерусском языке зафиксирована форма «чимбъля» (XII—XIII вв.), отражающая ранний этап заимствования. В украинском языке «цибуля» (цибуля) является нормативным литературным названием овоща, в белорусском — «цыбуля». В русском языке слово сохранилось преимущественно как просторечное и диалектное.

¶Литературная норма и употребление

В современном русском литературном языке слово «цибуля» не закреплено как нормативное. Словари русского языка (в том числе «Словарь русского языка» С. И. Ожегова и «Толковый словарь» В. И. Даля) фиксируют его как просторечное или диалектное наименование лука. В. И. Даль в «Толковом словаре живого великорусского языка» приводит «цибуля» как народно-диалектное название, отмечая также форму «цибулка».

Употребление слова характерно для устной речи, фольклора, художественной литературы при изображении простонародной речи, а также для кулинарных обиходных выражений (например, «нарубить цибулю»). В официальных документах, научных текстах и рецептурах используется исключительно слово «лук».

¶Ботаническая характеристика лука

Лук посевной (Allium cepa) — вид однолетних, двулетних и многолетних трав семейства Амариллисовые (Amaryllidaceae), ранее относимый к семейству Луковые (Alliaceae). Родина растения — территории Центральной Азии; предположительно в культурное возделывание он вовлечён более 4000 лет назад.

Луковица — видоизменённый подземный побег с мясистыми чешуями, служащими запасом питательных веществ. Листья трубчатые, полые внутри. Цветки мелкие, собраны в шаровидное соцветие-зонтик, окрашены в белый или зеленовато-жёлтый цвет. Плод — трёхгнёздная коробочка с мелкими чёрными семенами.

¶Сорта и разновидности

По вкусовым качествам и химическому составу различают:

• Репчатый лук — основная пищевая форма с крупной луковицей;
• Салатный (сладкий) лук — с низким содержанием эфирных масел, пригодный для употребления в сыром виде;
• Лук-шалот (Allium cepa var. aggregatum) — формирует гнёзда из нескольких мелких луковиц;
• Зелёный лук — перья, получаемые от пророщенных луковиц или посева семян.

По окраске различают лук жёлтый (жёлто-коричневый), белый, красный и фиолетовый. Жёлтый лук считается наиболее универсальным в кулинарии, красный чаще используется в салатах.

¶Химический состав и пищевая ценность

Луковица содержит около 89 % воды, углеводы (сахара, инулин), белки, клетчатку, витамины C, B1, B2, B6, PP, провитамин A, минеральные соли (калий, кальций, фосфор, железо). Значительную роль в биологической активности лука играют эфирные масла и серосодержащие соединения, обусловливающие характерный запах и раздражающее действие на слизистые оболочки глаз при нарезке.

Фитонциды лука обладают бактерицидной активностью, что использовалось в народной медицине и послужило основанием для научных исследований антимикробных свойств растения.

¶Применение

Лук — один из наиболее распространённых овощей в мировом овощеводстве. Он выращивается практически во всех климатических зонах, включая Россию, где возделывается в промышленных масштабах в Центральном, Южном и Приволжском федеральных округах.

В кулинарии лук применяется в свежем, варёном, жареном, тушёном, маринованном и сушёном виде. Он входит в состав множества национальных блюд: борща, щей, рагу, соусов, начинок. Сушёный и измельчённый лук используется в приправах и луковом порошке.

Кроме пищевого применения, лук находит использование в народной медицине (как антисептическое и отхаркивающее средство), а декоративные сорта выращиваются в садоводстве.

¶Интересные факты

• В Древнем Египте лук был настолько почитаем, что его изображали на стенах пирамид, а рабочих, строивших пирамиды, по преданию, кормили им для поддержания сил.
• В средневековой Европе лук считался средством от чумы и других эпидемий.
• В русском языке существует поговорка «Лук от семи недуг», отражающая давнее представление о лечебных свойствах растения.

¶Источники

• Даль В. И. Толковый словарь живого великорусского языка.
• Ожегов С. И. Словарь русского языка.
• Большая советская энциклопедия. Статья «Лук».
• Флора СССР. Т. IV. Луковые (Liliaceae).
• Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона.