Цикорий — ботаника и выращивание¶

Цикорий (Cichorium) — род многолетних и однолетних травянистых растений семейства Астровые (Asteraceae), к которому относится ряд видов, возделываемых в сельском хозяйстве и дикорастущих по всей Евразии. Наиболее известный культурный вид — цикорий обыкновенный (Cichorium intybus), выращиваемый ради корней (для производства напитков и кофейных суррогатов) и листьев (салатные и эндивные формы). Растение ценится за неприхотливость, засухоустойчивость и способность произрастать на бедных почвах.

¶Ботаническое описание

Цикорий обыкновенный — прямостоячее растение высотой 30—150 см с ветвистым стеблем, покрытым короткими жёсткими волосками. Листья перисто-рассечённые, прикорневые — крупные, образующие розетку, стеблевые — мелкие, сидячие. Соцветия — корзинки диаметром 2,5—4 см, состоящие из язычковых цветков голубого, реже белого или розового цвета. Цикорий цветёт в июне—сентябре; корзинки открываются утром и закрываются к полудню, за что в народе растение называют «попутник».

Плод — семянка с хохолком. Корень стержневой, мощный, уходит в почву на глубину до 2 м, что обеспечивает доступ к влаге и делает растение устойчивым к засухе. Именно этот глубокий корень — основная хозяйственная ценность при выращивании на корень.

¶Распространение и экология

В диком виде цикорий произрастает в Европе, Северной Африке, Западной и Центральной Азии. В России встречается повсеместно — по обочинам дорог, на лугах, пустырях, вдоль рек. Растение светолюбиво, морозостойко (корневая система переносит морозы до −30 °C и ниже), предпочитает рыхлые супесчаные и суглинистые почвы с нейтральной или слабокислой реакцией. Избыток влаги и тяжёлые глины переносит плохо — корни загнивают.

¶Как растёт цикорий

¶Подготовка почвы

Цикорий нетребователен к плодородию, но отзывчив к обработке. Участок перекапывают на глубину 25—30 см, вносят компост или перегной (5—8 кг на м²) и калийно-фосфорные удобрения. Кислую почву известкуют. Лучшие предшественники — картофель, зерновые, бобовые; не следует сажать после салатов и других Астровых.

¶Посев

В средней полосе России цикорий сеют в открытый грунт в мае, когда почва прогреется до 10—12 °C. Семена заделывают на глубину 1,5—3 см, с междурядьями 45—60 см. Всходы появляются через 7—14 дней. Для получения ранней зелени практикуют подзимний посев (октябрь—ноябрь) или выращивание рассадой.

¶Уход

Основные агротехнические мероприятия:

• Прореживание — после появления всходов растения прореживают, оставляя между ними 20—30 см.
• Полив — умеренный; цикорий засухоустойчив, но в фазе активного роста корня требует регулярного увлажнения. За 2—3 недели до уборки полив прекращают.
• Прополка и рыхление — особенно важно в первые 30—40 дней.
• Подкормки — азотные удобрения вносят в начале вегетации, калийные — в период нарастания корня.

¶Уборка

Листья для салата срезают выборочно, начиная с фазы розетки. Корни убирают осенью (сентябрь—октябрь) до наступления заморозков: выкапывают, моют, сушат и измельчают. Урожайность корней — 2—4 кг с м² при правильной агротехнике.

¶Виды и сорта

Помимо цикория обыкновенного, в культуре распространены:

• Цикорий салатный (латуковый) — выращивается ради сочных листьев, формирует крупные кочаны.
• Эндив и радиккио — ботанически относятся к виду Cichorium endivia; ценятся за горьковатый вкус листьев.
• Витлуф (паштетный цикорий) — выгоняется в тёмных помещениях, даёт бледные хрустящие побеги.

В Государственном реестре селекционных достижений РФ зарегистрировано более 40 сортов цикория, в том числе «Ласточка», «Ранний», «Цикорийный-2», «Деликатесный».

¶Применение

Корни цикория после обжарки и помола служат основой для напитков («Цикорий», «Нескафе», «Турбо» и аналоги). В пищевой промышленности используют инулин, выделяемый из корней, — он применяется как пребиотик и заменитель сахара. Листья салатных форм добавляют в салаты, супы, гарниры. Молодые корни отваривают и тушат как корнеплод.

Растение медонос: с одного гектара цикорий даёт до 100 кг нектара, привлекая пчёл и шмелей.

¶Цикорий в народной медицине

Отвар корней применяется как желчегонное и противовоспалительное средство. В научной медицине цикорий не включён в перечень лекарственных растений, однако инулин из его корней признан пищевой добавкой.

¶Интересные факты

• Цикорий — один из немногих культурных растений, полностью дичающих в России: он успешно самосевом расселяется вдоль железных и шоссейных дорог.
• Во время блокады Ленинграда (1941—1944) цикорий использовался как один из заменителей кофе.
• Цикорий способен накапливать селен и другие микроэлементы из почвы, что учитывается при выборе участка для посадки.

Источники:

• Губанов И. А. и др. «Дикорастущие полезные растения России»
• Флора СССР, т. 29
• Государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию (МСХ РФ)
• Лекарственные растения. Энциклопедический справочник
• Атлас-определитель «Полевые растения России»