Цикорий как культурное растение¶

Цикорий (лат. Cichórium) — род травянистых растений семейства Астровых (Сложноцветных), включающий многолетние и двулетние виды. Наиболее известен цикорий обыкновенный (Cichorium intybus) — растение с характерным жёстким прямостоячим стеблем, голубыми соцветиями-корзинками и длинным стержневым корнем. Цикорий культивируется как кормовое, лекарственное и пищевое растение; его корень служит сырьём для получения заменителя кофе, а листья отдельных сортов употребляются в пищу как салатный овощ.

¶Ботаническое описание

Цикорий обыкновенный — травянистое растение высотой обычно 30–120 см, иногда до 150 см. Корень стержневой, мясистый, веретеновидный, длиной до 1,5 м, содержит млечный сок. Стебель прямостоячий, ребристо-бороздчатый, ветвистый, покрыт редкими жёсткими волосками.

Прикорневые листья собраны в розетку, выемчато-зубчатые или перистораздельные, к основанию суженные в черешок. Стеблевые листья очередные, сидячие, ланцетные, с зубчатым краем. Листья, как и стебель, содержат млечный сок.

Цветки — язычковые, обоеполые, собраны в корзинки диаметром 3–4 см. Окраска венчика чаще голубая или сине-голубая, реже белая или розовая. Корзинки сидят одиночно на верхушках стеблей и в пазухах верхних листьев. Цветение приходится на июнь–сентябрь; в пасмурную погоду и ночью корзинки закрываются. Плод — семянка с коротким хохолком, созревает в августе–октябре.

¶Ареал и среда обитания

Цикорий обыкновенный распространён в умеренной зоне Европы и Азии, занесён также в Северную Америку, Австралию и другие регионы. В России встречается почти повсеместно в европейской части, на Кавказе, в Сибири и на Дальнем Востоке.

Растёт по обочинам дорог, на лугах, пустырях, у заборов, на полях и огородах, нередко как сорное растение. Предпочитает сухие, хорошо освещённые места, устойчив к вытаптыванию и уплотнению почвы. Благодаря мощному корню переносит засуху.

¶История культивирования

Как пищевое и лекарственное растение цикорий известен с античности. Древние египтяне и римляне употребляли его листья в пищу, а корни использовали в лечебных целях. В Европе с XVII века корень цикория начали обжаривать и использовать как заменитель кофе, особенно в периоды дефицита и дороговизны настоящего кофейного зерна.

В России промышленное возделывание цикория сложилось в XIX веке; крупным центром его выращивания стал Ростовский уезд Ярославской губернии. В советское время производство цикория развивалось как отрасль пищевой промышленности, ориентированная на выпуск кофейных напитков.

¶Виды и сорта

Род включает несколько видов, из которых наибольшее хозяйственное значение имеют два:

Цикорий обыкновенный (Cichorium intybus) — основной культивируемый вид; из него получают корневой цикорий и салатные формы.
Цикорий эндивий (Cichorium endivia) — салатное растение с рассечёнными листьями, распространённое в странах Средиземноморья.

Среди сортов цикория обыкновенного различают корневые (выращиваемые ради корнеплода) и листовые, или салатные, формы. К салатным относятся, в частности, радиккио и витлуф, возделываемые преимущественно в Западной Европе.

¶Химический состав

Корень цикория содержит до 60–70 % инулина — полисахарида, состоящего из остатков фруктозы, а также горькие гликозиды (интибин), органические кислоты, витамины группы B, каротин, микроэлементы. Именно инулин и продукты его расщепления придают обжаренному корню сладковатый вкус и служат основой для получения фруктозных сиропов. В листьях присутствуют витамины C, K, калий, кальций и горечи.

¶Применение

¶Пищевое

Главное направление использования — производство заменителя кофе. Корни цикория моют, сушат, обжаривают и размалывают; получаемый порошок заваривают как напиток либо добавляют к натуральному кофе. Салатные сорта (эндивий, радиккио, витлуф) употребляют в свежем виде. Из корня также получают инулин и фруктозу для пищевой промышленности.

¶Лекарственное

В народной и официальной медицине цикорий применяют как средство, стимулирующее аппетит и пищеварение, а также как желчегонное и мочегонное. Препараты на основе корня и травы используются при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Инулин рассматривается как пребиотик, поддерживающий микрофлору кишечника. Перед применением необходима консультация врача, поскольку растение имеет противопоказания.

¶Кормовое и медоносное

Цикорий служит кормом для скота, а также хорошим медоносом: его цветки дают пчёлам нектар и пыльцу. Растение нередко высевают на кормовых угодьях.

¶Выращивание

Цикорий размножают семенами. Посев проводят весной или под зиму; всходы появляются при температуре около 5 °C. Культура нетребовательна к почвам, но лучше развивается на рыхлых, плодородных участках. Корни убирают осенью первого года вегетации. Для получения витлуфа корнеплоды выкапывают, хранят в холодном месте, а затем высаживают в тёмное помещение — в темноте вырастают нежные белые кочанчики.

¶Фотографии и распознавание

При определении цикория в природе ориентируются на сочетание признаков: голубые язычковые корзинки, открывающиеся утром и закрывающиеся днём и в непогоду, жёсткий ветвистый стебель с млечным соком и выемчато-зубчатые прикорневые листья. Фотографии растения обычно делают в период массового цветения (июль–август), когда голубые соцветия вдоль дорог особенно заметны. Отличить цикорий от похожих сложноцветных помогают характерная окраска венчика и форма корзинок.

¶Значение и интересные факты

Цикорий — один из немногих дикорастущих видов, ставших полноценной сельскохозяйственной культурой.
В Ярославской области России исторически сложился центр цикориеводства, снабжавший продукцией значительную часть страны.
Инулин из корня цикория используется как сырьё для получения фруктозы и как пищевая добавка.
Благодаря способности закрывать корзинки цикорий в народе связывали с предсказанием погоды.

Источники: ботанические определители флоры средней полосы России; справочники по лекарственным растениям; материалы по истории пищевой промышленности России.