Цитрусовые фрукты: виды и свойства¶
Цитрусовые фрукты — группа плодов вечнозелёных деревьев и кустарников рода Цитрус (лат. Citrus) семейства Рутовые (Rutaceae), а также близких родов — Фортунелла (кумкват), Понцирус и некоторых других. Плоды цитрусовых относятся к типу гесперидий (померанец): многогнёздная ягода с сочной мякотью, покрытой кожистой оболочкой — цедрой, богатой эфирными маслами. Цитрусовые — важнейшая группа плодовых культур мировой торговли; их выращивают преимущественно в тропическом и субтропическом поясе.
¶Происхождение и история
Родиной большинства цитрусовых считается Юго-Восточная Азия, Индия и Китай. Мандарин и помело культивировались в Китае ещё за несколько тысячелетий до нашей эры. Апельсин, лимон и цитрон распространились через Ближний Восток и Средиземноморье: цитрон был известен в Древней Греции и Риме, апельсин появился в Европе в эпоху арабского владычества в Испании (X–XI века), а сладкий апельсин завезли португальцы в XV–XVI веках.
В России цитрусовые появились как оранжерейные растения при Петре I, когда возникли первые «оранжереи» (от французского orange — апельсин). Промышленное выращивание мандаринов началось в XIX веке на Черноморском побережье Кавказа, прежде всего в районе Сочи и в Абхазии. В советский период мандарин стал одним из символов новогоднего стола.
¶Классификация и основные виды
Современная систематика цитрусовых сложна из-за лёгкого межвидового скрещивания и многовековой селекции. Генетические исследования показали, что большинство культурных видов — гибриды трёх базовых: цитрона, помело и мандарина.
| Вид | Характеристика | Основные регионы |
|---|---|---|
| Апельсин | Крупный плод, сладкая мякоть, толстая цедра | Бразилия, США, Средиземноморье |
| Мандарин | Мелкий приплюснутый плод, легко отделяющаяся кожура | Китай, Испания, Турция, Абхазия |
| Лимон | Кислый плод с высоким содержанием кислоты | Индия, Мексика, Испания |
| Лайм | Мелкий, очень кислый, ароматный | Мексика, Бразилия, Египет |
| Грейпфрут | Крупный плод, горьковато-кислый вкус | США, Израиль |
| Помело | Самый крупный плод цитрусовых, до 10 кг | Китай, Таиланд |
| Кумкват | Мелкий плод, съедается с кожурой | Китай, Япония |
| Свити (помелит) | Гибрид помело и грейпфрута, сладкий | Израиль |
| Клементин | Гибрид мандарина и апельсина-королька | Средиземноморье |
К гибридам также относятся танжело, минеола, цитрон-лимон, юдзу и другие. Многие из них получены искусственно в XX веке.
¶Устройство плода
Плод-гесперидий состоит из нескольких слоёв:
- Флаведо — наружный окрашенный слой цедры, содержащий эфирные масла.
- Альбедо — белый губчатый внутренний слой кожуры.
- Дольки (сегменты) — заполнены соковыми мешочками, содержащими мякоть и семена.
Вкус плодов определяется соотношением сахаров (фруктоза, глюкоза, сахароза) и органических кислот (лимонная, яблочная). Аромат обеспечивают эфирные масла — лимонен, цитраль и другие терпены.
¶Пищевая ценность
Цитрусовые — источник витамина C (аскорбиновой кислоты), фолиевой кислоты, калия, пищевых волокон и биофлавоноидов. Содержание витамина C в мякоти апельсина составляет около 50–60 мг на 100 г, в лимоне — до 40–50 мг, что сопоставимо с чёрной смородиной и выше, чем у большинства фруктов. Именно это свойство сделало цитрусовые средством профилактики цинги в мореплавании XVIII–XIX веков.
Калорийность свежих плодов невелика — 30–50 ккал на 100 г. Цедра и эфирные масла используются в кулинарии, парфюмерии и пищевой промышленности.
¶Выращивание и экономика
Цитрусовые требуют мягкого климата без заморозков, обильного полива и плодородных дренированных почв. Основные производители — Китай, Бразилия, Индия, Мексика, Испания, США. Мировое производство цитрусовых превышает 150 млн тонн в год, из которых примерно половина приходится на апельсины.
В России промышленное цитрусоводство ограничено субтропиками Краснодарского края; значительная часть мандаринов импортируется из Турции, Марокко, Египта и Абхазии. В домашних условиях цитрусовые нередко выращивают как комнатные растения — лимоны, мандарины, кумкваты.
¶Применение
- Пищевое — потребление в свежем виде, соки, джемы, цукаты, цедра как пряность.
- Промышленное — производство эфирных масел, пектина, лимонной кислоты, ароматизаторов.
- Медицинское и косметическое — источники витаминов, антиоксидантов, сырьё для косметики.
- Декоративное — оранжерейное и комнатное цветоводство.
¶Интересные факты
- Слово «оранжерея» происходит от французского названия апельсина.
- Мандарин получил имя от мандаринов — китайских чиновников, которым традиционно преподносили эти плоды.
- Самый крупный плод цитрусовых — помело, отдельные экземпляры достигают массы 10 кг.
- Грейпфрут появился как естественный гибрид помело и апельсина на Барбадосе в XVIII веке.
- Некоторые цитрусовые (бергамот, юдзу) практически не употребляются в свежем виде, но ценятся за аромат.
Источники: ботанические справочники по систематике рода Citrus; данные Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (FAO) о мировом производстве фруктов; материалы по истории субтропического плодоводства России; пищевые таблицы содержания витаминов в плодах.