Витамин K2 в продуктах питания¶

Витамин K2 — жирорастворимый витамин группы K (менахинон), участвующий в синтезе белков, обеспечивающих свёртывание крови и усвоение кальция костной тканью. В природе существует более десяти форм менахинонов (MK-4, MK-7, MK-9 и другие), отличающихся длиной боковой цепи. Основной источник витамина K1 (филлохинон) — зелёные листовые овощи, тогда как витамин K2 преимущественно образуется микроорганизмами и поступает в организм с продуктами животного происхождения и ферментированными блюдами.

¶Биологическая роль

Витамин K2 необходим для работы карбоксилазы — фермента, который превращает глутаминовую кислоту в γ-карбоксиглутаматовую. Этот процесс обеспечивает активность так называемых витамин-K-зависимых белков:

• Факторов свёртывания крови (II, VII, IX, X) — дефицит витамина K повышает риск кровотечений.
• Остеокальцина — белка костной ткани, связывающего кальций и фосфор в гидроксиапатите.
• Матриксного Gla-протеина (MGP) — ингибитора кальцификации сосудов, предотвращающего отложение кальция в стенках артерий.

Форма MK-7, содержащаяся в ферментированных продуктах, обладает наибольшим периодом полувыведения в крови (до 72 часов) по сравнению с MK-4 (около 1–2 часов) и K1, что делает её наиболее эффективной при пероральном приёме.

¶Где содержится витамин K2

¶Продукты животного происхождения

Основной источник MK-4 в рационе — печень и яйца. Содержание витамина K2 в продуктах существенно варьирует в зависимости от корма, сезона и способа производства.

Содержание MK-4 в мясе и молочных продуктах напрямую зависит от наличия зелёного корма в рационе животных: коровы на пастбищном содержании дают молоко с более высоким уровнем витаминов K1 и K2.

¶Ферментированные продукты

Ферментация — основной источник длинноцепочечных форм менахинонов (MK-7, MK-8, MK-9), синтезируемых бактериями рода Lactobacillus и Bacillus.

• Натто — японское блюдо из ферментированных соевых бобов, продуцируемых бактериями Bacillus subtilis var. natto. Содержание MK-7 достигает 800–1000 мкг на 100 г, что делает натто самым богатым источником витамина K2. В России натто доступно в магазинах азиатской кухни и как пищевая добавка.
• Квашеная капуста — до 5 мкг MK-8/MK-9 на 100 г.
• Кефир и кисломолочные продукты — 1–10 мкг на 100 г (формы MK-8, MK-9).
• Выдержанные сыры (грюйер, камамбер, бри) — до 80 мкг на 100 г, преимущественно MK-8 и MK-9.
• Мясо ферментированное (салями, хамон) — небольшое количество MK-4 и MK-7.

¶Растительные источники

Витамин K2 практически отсутствует в растительной пище за исключением продуктов, прошедших микробную ферментацию. Некоторые водоросли (нори) содержат менахиноны, однако их вклад в рацион невелик.

¶Суточная потребность

Точных рекомендованных норм потребления витамина K2 не установлено. Исследования, связанные с влиянием менахинонов на плотность костной ткани и сердечно-сосудистый риск, использовали дозы от 45 до 200 мкг в сутки. ВОЗ рекомендует адекватное потребление витамина K для взрослых на уровне 65–90 мкг в сутки (для K1 и K2 суммарно). Ферментированные продукты в рационе несколько раз в неделю и регулярное употребление зелени обеспечивают поступление витамина K в достаточном количестве.

¶Дефицит и взаимодействие с лекарствами

Дефицит витамина K у взрослых встречается редко и обычно связан с:

• нарушением всасывания жиров (болезни печени, желчевыводящих путей, кишечника);
• длительным приёмом антибиотиков, подавляющих кишечную микрофлору;
• приёмом антикоагулянтов (варфарин), действие которых направлено на подавление витамин-K-зависимых факторов свёртывания.

При приёме варфарина резкое увеличение потребления витамина K2 может снизить эффективность препарата, поэтому изменение диеты согласовывается с лечащим врачом.

¶Витамин K2 в России

На российском рынке витамин K2 представлен в виде биологически активных добавок (обычно MK-7 из натто или MK-4 синтетический), а также обогащённых продуктов. Согласно санитарным нормам, добавление витаминов к пищевым продуктам в России регулируется техническими регламентами Таможенного союза.

Источники:

• «Витамины: монография» / Под ред. А. Д. Токарева. — М.: ГЭОТАР-Медиа.
• «Nutrition and Bone Health» / M.F. Holick, T.B. Resnick (eds.). Springer.
• Справочник «Пищевая ценность продуктов» (ЦИГР, ГУ ВНИИ пищевой индустрии).
• «Vitamin K2 and the Calcium Paradox» — Kate Rheaume-Bleue.
• Материалы Всемирной организации здравоохранения по микронутриентам.