Витамин PP никотиновая кислота¶

Витамин PP (никотиновая кислота, ниацин, витамин B₃) — водорастворимое органическое соединение, относящееся к группе витаминов B и представляющее собой производное пиридина. Термин «PP» происходит от английского pellagra preventive — «предотвращающий пеллагру», поскольку именно это вещество используется для лечения и профилактики пеллагры, тяжёлого заболевания, вызванного его недостатком. В биохимии под витамином PP понимают два близких соединения: собственно никотиновую кислоту и её амид — никотинамид, которые обладают сходной витаминной активностью.

¶Химическая природа

Никотиновая кислота (пиридин-3-карбоновая кислота) — белое кристаллическое вещество, хорошо растворимое в воде и спиртах, устойчивое к нагреванию, свету и кислороду, что отличает её от многих других витаминов. Никотинамид отличается от неё наличием амидной группы вместо карбоксильной. Оба соединения входят в состав коферментов никотинамидадениндинуклеотида (НАД) и его фосфата (НАДФ), которые участвуют в окислительно-восстановительных реакциях клеточного дыхания и переносе электронов.

¶История открытия

Пеллагра была известна в Европе с XVIII века как «болезнь трёх Д» — дерматит, диарея, деменция. В 1915 году американский врач Джозеф Голдбергер доказал, что заболевание связано с питанием и может быть предотвращено диетой. В 1937 году американский биохимик Конрад Эльвегем выделил из печени вещество, излечивающее пеллагру, и установил, что им является никотиновая кислота, известная химикам с 1867 года. За эти исследования Эльвегем был удостоен Нобелевской премии. В СССР работы по изучению пеллагры и роли ниацина велись в 1930-е годы, в том числе в институтах питания.

¶Роль в организме

Витамин PP выполняет в организме несколько ключевых функций:

• участвует в синтезе НАД и НАДФ, необходимых для энергетического обмена;
• обеспечивает работу ферментов, участвующих в синтезе жирных кислот и холестерина;
• поддерживает нормальное состояние кожи, слизистых оболочек и нервной системы;
• участвует в регуляции уровня глюкозы и липидов в крови.

Суточная потребность взрослого человека составляет около 15–20 мг в пересчёте на ниациновый эквивалент. Часть потребности организм может синтезировать сам из аминокислоты триптофана: из 60 мг триптофана образуется примерно 1 мг ниацина.

¶Пищевые источники

Ниацин содержится как в животных, так и в растительных продуктах. Наиболее богаты им:

В зерновых культурах ниацин находится в связанной форме и хуже усваивается; традиционная обработка кукурузы известью (никамализация), распространённая в Латинской Америке, повышает его доступность. В России основные источники витамина — мясо, печень, рыба, крупы и бобовые.

¶Недостаток и избыток

Длительный дефицит витамина PP приводит к пеллагре, которая проявляется воспалением кожи на открытых участках, расстройством пищеварения и нарушениями нервной системы вплоть до деменции. Заболевание чаще встречалось в регионах, где основу рациона составляла кукуруза, бедная триптофаном и ниацином. В развитых странах пеллагра встречается редко, преимущественно при тяжёлом алкоголизме, нарушениях всасывания и некоторых наследственных болезнях.

Избыточное поступление никотиновой кислоты в больших дозах (сотни миллиграммов) может вызывать покраснение кожи, ощущение жара, головокружение, а при длительном приёме — поражение печени. Никотинамид переносится лучше и реже даёт такие реакции.

¶Применение в медицине

Никотиновая кислота используется как лекарственное средство:

• при пеллагре и гиповитаминозе PP;
• при нарушениях периферического кровообращения, спазмах сосудов;
• в комплексной терапии атеросклероза для снижения уровня холестерина и триглицеридов;
• при некоторых заболеваниях печени, кожи и нервной системы.

В больших дозах ниацин расширяет периферические сосуды, что сопровождается характерным покраснением и ощущением тепла. В клинической практике применяют как никотиновую кислоту, так и её производные (никотинамид, ксантинола никотинат).

¶Значение и особенности

Витамин PP — один из немногих витаминов, устойчивых к кулинарной обработке: он сохраняется при варке, жарке и консервировании, частично переходит в бульон. Это делает его дефицит редким при разнообразном питании. Вместе с тем ниацин остаётся важным объектом исследований в кардиологии и метаболической медицине, а его роль в профилактике пеллагры считается одним из классических достижений нутрициологии XX века.

Источники: учебники по биохимии и гигиене питания, материалы Всемирной организации здравоохранения по витаминной недостаточности, справочники лекарственных средств.