Заготовка мелиссы на зиму¶
Заготовка мелиссы на зиму — совокупность способов консервации листьев и молодых побегов мелиссы лекарственной (Melissa officinalis) для сохранения ароматических и ботанических свойств растения в зимний период. Мелисса относится к семейству Яснотковые (Lamiaceae) и содержит эфирные масла, флавоноиды, дубильные вещества и витамин C, которые при неправильной заготовке быстро разрушаются.
¶Ботанические особенности и сроки заготовки
Мелисса — многолетнее травянистое растение с сильным лимонным ароматом. Эфирное масло содержится главным образом в листьях и верхушках побегов; его концентрация максимальна в фазе бутонизации — начале цветения, то есть в июне — июле. Повторный сбор проводят в августе — сентябре, до наступления холодов.
Для зимней заготовки используют:
- верхушки побегов длиной 20–30 см с листьями;
- отдельно собранные листья;
- цветки в фазе массового цветения.
Сырьё собирают в сухую погоду, после высыхания росы, лучше во второй половине дня — к этому времени содержание эфирного масла в листьях достигает максимума. Растения не собирают после дождя: влажное сырьё быстро темнеет и портится при сушке.
¶Способы заготовки
¶Сушка
Сушка — основной способ заготовки мелиссы в домашних условиях. Существует несколько вариантов:
- Естественная сушка в тени. Пучки мелиссы подвешивают вверх ногами в хорошо проветриваемом помещении без прямого солнечного света (на чердаке, под навесом, в сарае). Оптимальная температура — 20–30 °C. Прямые солнечные лучи разрушают эфирное масло и хлорофилл, поэтому сырьё не сушат на открытом солнце.
- Сушка в духовке. Подходит для небольших объёмов. Духовку нагревают до 40–50 °C, выключают, кладут листья на противень слоем 3–5 см и приоткрывают дверцу. При температуре выше 60 °C эфирное масло активно испаряется, а листья теряют аромат.
- Сушка в электросушилке. Температуру выдерживают в пределах 35–45 °C. Способ быстрый и позволяет сохранить больше ароматических веществ, чем духовой.
- Сушка в микроволновке. Листья раскладывают на бумаге и сушат на минимальной мощности по 1–3 минуты с перерывами. Подходит для небольшого количества сырья.
Готовое сырьё хрупкое, ломкое, с характерным ароматом. Хранят его в стеклянных банках или бумажных пакетах в сухом тёмном месте до 2 лет.
¶Заморозка
Заморозка сохраняет больше эфирных веществ, чем сушка, поскольку исключает нагрев. Способы:
- Заморозка целых листьев. Листья моют, обсушивают, раскладывают на противне в один слой и замораживают, затем пересыпают в пакет или контейнер.
- Заморозка в формочках для льда. Листья измельчают, заливают водой или растительным маслом и замораживают. Кубики добавляют в чай и блюда.
- Заморозка в виде пюре. Измельчённую зелень смешивают с небольшим количеством воды и замораживают в контейнерах.
Замороженную мелиссу хранят при температуре −18 °C и ниже до 12 месяцев.
¶Масляная настойка
Измельчённые листья заливают растительным маслом (оливковым, подсолнечным) в соотношении примерно 1:5, настаивают 10–14 дней в тёмном месте при комнатной температуре, затем процеживают. Масло приобретает аромат мелиссы и подходит для кулинарных и косметических целей.
¶Спиртовая настойка
Свежие листья заливают водкой или спиртом (соотношение сырья и жидкости примерно 1:10), настаивают 2 недели в тёмном месте, процеживают. Настойку используют как ароматическую добавку к напиткам и в кулинарии.
¶Сахар и мёд
Свежие листья растирают с сахаром или мёдом в равных пропорциях и хранят в холодильнике. Сахарную массу используют для ароматизации чая и выпечки.
¶Хранение заготовок
| Способ | Срок хранения | Условия |
|---|---|---|
| Сухая мелисса | до 2 лет | сухое тёмное место, стеклянная тара |
| Замороженная | до 12 месяцев | морозильник, −18 °C |
| Масляная настойка | 6–12 месяцев | холодильник, тёмная тара |
| Спиртовая настойка | до 2 лет | тёмное место при комнатной температуре |
| Сахарная масса | 3–6 месяцев | холодильник |
¶Применение
Заготовленную мелиссу используют для заваривания чая, добавления в супы, соусы, мясные и рыбные блюда, выпечку, ликёры и настойки. В народной медицине мелиссу применяют как успокаивающее и спазмолитическое средство; при этом следует учитывать, что растение относится к лекарственному сырью и имеет противопоказания.
¶Источники
- Государственная фармакопея РФ, статья «Мелиссы лекарственной трава»
- Лекарственное растительное сырьё. Фармакогнозия: учебник / под ред. И. А. Самылиной, В. А. Теторевского
- Большая советская энциклопедия, статья «Мелисса»
- Атлас лекарственных растений СССР