Земляная груша как овощная культура¶

Земляная груша (также топинамбур, клубненосный подсолнечник, иерусалимский артишок; лат. Helianthus tuberosus) — многолетнее травянистое растение семейства Астровых (Сложноцветных), культивируемое ради съедобных клубней. Относится к роду Подсолнечник, близкородственно обычному подсолнечнику однолетнему. Название «земляная груша» дано за грушевидную форму клубней и их сладковатый вкус; в России исторически закрепилось также наименование «топинамбур» — по имени индейского племени тупинамба, с территории расселения которого растение попало в Европу.

¶История и происхождение

Родиной земляной груши считается Северная Америка — область современных США и юга Канады, где её издавна возделывали коренные народы. В Европу клубни были завезены в первой половине XVII века: их приписывают французскому исследователю Самюэлю де Шамплену, а широкое распространение во Франции связано с именем Поля де Шардена. В России растение появилось в XVIII веке и долгое время оставалось второстепенной культурой, интерес к которой возрастал в периоды продовольственных трудностей. В XX веке земляную грушу изучали как кормовое и техническое сырьё, в том числе для получения инулина и спирта.

¶Ботаническое описание

Земляная груша — растение с прямостоячими стеблями высотой от 1,5 до 3 метров, напоминающими стебли подсолнечника. Листья крупные, очерёдные, шероховатые, с зубчатым краем. Соцветие — жёлтая корзинка диаметром 6–10 см, похожая на уменьшенный цветок подсолнечника. Подземная часть представлена клубнями, формирующимися на столонах — подземных побегах. Клубни имеют неправильную грушевидную или веретенообразную форму, массу от 20 до 250 граммов, окраску от белой и жёлтой до розовой и фиолетовой. Растение образует мощную корневую систему, проникающую на глубину до 2 метров.

¶Биологические особенности

Земляная груша отличается высокой холодостойкостью: клубни переносят промерзание почвы и сохраняют всхожесть, а надземная часть погибает лишь при сильных заморозках. Растение засухоустойчиво, нетребовательно к почвам, но лучше развивается на плодородных суглинках и супесях. Размножается преимущественно вегетативно — клубнями, реже семенами. Характерная особенность — способность быстро распространяться и превращаться в трудноискоренимый сорняк: оставшиеся в почве мелкие клубни дают новые побеги. Цветение наступает в конце лета — начале осени, в средней полосе России семена часто не вызревают.

¶Химический состав и пищевая ценность

Основное запасное вещество клубней — полисахарид инулин, а не крахмал, что отличает земляную грушу от картофеля. При хранении и термической обработке инулин частично расщепляется до фруктозы, придающей клубням сладкий вкус. В составе также присутствуют клетчатка, пектиновые вещества, витамины C, группы B, калий, кальций, фосфор, железо и микроэлементы. Калорийность клубней невысока — около 60–75 ккал на 100 граммов.

¶Применение

¶Пищевое использование

Клубни употребляют в сыром, варёном, жареном и печёном виде, добавляют в салаты, супы, пюре, запеканки. Из них получают сироп и патоку, используют как заменитель кофе. Благодаря инулину земляную грушу включают в диетическое питание, в том числе при сахарном диабете.

¶Кормовое и техническое значение

Растение служит кормом для скота: используют клубни, зелёную массу и силос. Из клубней получают инулин, фруктозу, этиловый спирт, а также сырьё для производства биотоплива. Зелёная масса пригодна для компоста и как источник биогаза.

¶Прочие области

Земляную грушу высаживают для укрепления склонов, закрепления песчаных почв и как декоративное растение. В народной медицине клубни применяли как средство при нарушениях обмена веществ.

¶Выращивание

Посадку проводят весной или осенью целыми клубнями либо их частями на глубину 6–12 см. Схема посадки — 40–60 см между растениями при междурядьях 60–70 см. Культура отзывчива на органические удобрения, но избыток азота ведёт к наращиванию зелёной массы в ущерб клубням. Уборку проводят поздней осенью, часть клубней оставляют в почве для возобновления. Урожайность достигает 20–40 тонн клубней с гектара.

¶Достоинства и ограничения

К достоинствам относят неприхотливость, высокую продуктивность, устойчивость к болезням и вредителям, ценность клубней как диетического продукта. К недостаткам — трудность уборки из-за глубокого залегания клубней, плохую лёжкость при хранении, склонность к неконтролируемому распространению. В ряде регионов земляная груша рассматривается как инвазивный вид.

¶Земляная груша в России

В России культура известна с XVIII века, наибольшее внимание к ней проявлялось в периоды войн и нехватки продовольствия. В советское время её рекомендовали для приусадебных участков и как кормовую культуру. В настоящее время выращивается преимущественно на небольших участках и в фермерских хозяйствах; промышленные площади ограничены.

Источники: Большая российская энциклопедия; Сельскохозяйственный энциклопедический словарь; работы по растениеводству и кормопроизводству; материалы ботанических садов.