Жевательная резинка: состав, производство и домашние рецепты¶
Жевательная резинка (жвачка) — кондитерский продукт, предназначенный для длительного разжёвывания во рту. Относится к категории конфет без оболочки; основу составляет эластичная жевательная масса, не растворяющаяся в воде. Мировое производство жевательной резинки оценивается в сотни тысяч тонн в год; крупнейшие производители — США, Индия, Китай, Бразилия. В России действует национальный стандарт ГОСТ 33262-2015 «Жевательная резинка. Общие технические условия», устанавливающий требования к составу, органолептическим показателям, упаковке и сроку годности.
¶Состав промышленной жевательной резинки
Основа любой жевательной резинки — жевательная база (gum base). В её входят:
- Эластомеры — природный или синтетический каучук, поливинилацетат, изобутилен, полимеры на основе стирола. Именно эластомеры обеспечивают упругость и способность массы многократно растягиваться.
- Пластификаторы — пищевые глицериды, сладкие сиропы, воски. Смягчают базу и удерживают влагу.
- Наполнители — карбонат кальция, тальк, диоксид титана (белый пигмент).
- Подсластители — сахароза, глюкозный сироп, а также интенсивные подсластители (аспартам, ацесульфам К, сахаринат натрия, стевиолгликозиды) в диетических сортах.
- Ароматизаторы и вкусовые добавки — натуральные и синтетические эфиры, ментол, эвкалиптовое масло, экстракты мяты, корицы, фруктов.
- Эмульгаторы и антиоксиданты — соевый лецитин, лактат натрия, бутилгидроксианизол.
Вкус и аромат жвачки выдыхаются за 15–30 минут, после чего масса сохраняет только слабый привкус подсластителей, поэтому жевательную резинку принято выбрасывать после 15–20 минут разжёвывания.
¶Производство
Промышленная технология включает несколько стадий:
- Плавление базы. Жевательную базу нагревают в закрытых печах до 110–120 °C, доводя до вязкой однородной массы.
- Смешивание. В расплав вводят подсластители, ароматизаторы, эмульгаторы. Ароматизаторы добавляют при пониженной температуре (около 60 °C), чтобы избежать испарения летучих компонентов.
- Формование. Массу выдавливают через экструдер, охлаждают до 30–35 °C и нарезают на плитки или формуют в драже.
- Полировка и глазирование. Плитки покрывают тонким слоем воска или сахарной глазури, драже — оболочкой из сахарозы и красителей.
- Упаковка. Продукт заворачивают в фольгу или вощёную бумагу, фасуют в коробки. Срок годности обычно составляет 12–18 месяцев.
¶Домашние рецепты жевательной резинки
Полноценно воспроизвести промышленную жевательную базу в бытовых условиях невозможно: пищевые эластомеры промышленного класса не продаются в розничной торговле. Однако существуют рецепты, дающие жевательную массу с похожими свойствами.
¶Рецепт на основе зефирной смеси
Самый распространённый «домашний» вариант. Понадобятся:
- 2 ст. л. желатина;
- 2 ст. л. сахарной пудры;
- 2 ст. л. сгущённого молока;
- 1 ст. л. воды;
- пищевые ароматизаторы (фруктовая эссенция, какао, кофе).
Желатин заливают холодной водой и набухают 15–20 минут, затем растапливают на водяной бане, не доводя до кипения. В тёплую желатиновую массу вводят сгущённое молоко, сахарную пудру и ароматизатор, тщательно вымешивают до однородности. Полученную массу переливают в форму, застеленную пергаментом, и охлаждают в холодильнике 2–3 часа. Застывшую массу нарезают на кусочки и скатывают в шарики. Жевательные свойства сохраняются при комнатной температуре, но при нагреве выше 30 °C масса становится липкой.
¶Рецепт на основе крахмала
- 100 г сахарной пудры;
- 30 г пищевого крахмала (картофельного или кукурузного);
- 60 мл воды;
- 1 ч. л. лимонного сока или пищевой кислоты.
Крахмал растворяют в холодной воде, добавляют лимонный сок, варят на слабом огне при помешивании до загустения (5–7 минут). В горячую массу постепенно вводят сахарную пудру, вымешивая до гладкости. Массу охлаждают и разминают руками, слегка присыпав крахмалом, до появления эластичности. Хранят в холодильнике не более 2–3 суток.
¶Рецепт на основе мармелада
Плотный фруктовый мармелад (желательно домашнего приготовления на пектине) растапливают на водяной бане, добавляют 1–2 ч. л. желатина и ложку сливочного масла, перемешивают и охлаждают. Готовая масса жуётся 5–10 минут, после чего утрачивает эластичность.
¶Пищевая ценность и влияние на здоровье
Жевательная резинка без сахара не содержит калорий или содержит их менее 5 ккал на плитку. Жевание жвачки после еды снижает кислотность ротовой полости, стимулирует слюноотделение и способствует очищению зубов от остатков пищи; на этой основе выпускаются жевательные резинки с добавлением ксилита, фторидов и карбоната кальция. Чрезмерное употребление жевательной резинки с подсластителями может вызывать метеоризм (при заглатывании воздуха) и послабление стула (при содержании маннита и сорбита). Детям младше 4 лет жевательную резинку не рекомендуют из-за риска аспирации.
¶Экологические проблемы
Жевательная резинка относится к трудноутилизируемым отходам: эластомерная основа не разлагается в природных условиях десятилетиями. В Великобритании ежегодно выбрасывается более 100 тыс. тонн жевательной резинки, значительная часть которой оседает на тротуарах. В ряде стран (Сингапур, ОАЭ) производство и продажа жевательной резинки были официально ограничены или запрещены; в Сингапуре запрет, введённый в 1992 году, смягчён в 2004 году для некоторых категорий.
¶История
Первые жевательные смолы использовали ещё цивилизации Мезоамерики: майя жевали смолу саподиллы (чикле). В XIX веке американский предприниматель Джон Кёртис в 1848 году начал промышленное производство жевательной смолы из смолы ели; в 1871 году Томас Адамс запатентовал процесс переработки саподилловой смолы в жевательную резинку, названную chicle. В 1893 году Уильям Ригли представил жевательную резинку Wrigley's Spearmint, ставшую первым массовым брендом категории.
Источники:
- ГОСТ 33262-2015. Жевательная резинка. Общие технические условия.
- Справочник кондитера: технология кондитерских изделий / под ред. В. Я. Зуева. — М.: Пищевая промышленность.
- Нортхоп Дж. Химия пищевых продуктов и технологии. — СПб.: ГИОРД, 2005.
- Stanton D. T. Gum: The Chewing Story. — Yale University Press.