Жимолость: витаминный состав¶

Жимолость — род кустарников и лиан семейства Жимолостные (Caprifoliaceae), включающий свыше 200 видов. В России наибольшее распространение получил вид жимолость съедобная, или голубая (Lonicera caerulea var. edulis), ягоды которого используются в пищу. Плоды жимолости содержат витамины C, P, A, B1, B2, B9, E, органические кислоты, сахара, пектиновые вещества и минеральные соли.

¶Химический состав ягод

Химический состав плодов жимолости съедобной существенно варьирует в зависимости от сорта, региона произрастания, погодных условий и степени зрелости. По данным различных исследований, в 100 г свежих ягод содержится:

Суммарное содержание витаминов в ягодах жимолости сопоставимо с таковым у ряда других ягодных культур, однако соотношение отдельных витаминов имеет свои особенности.

¶Витаминный состав

¶Витамин C (аскорбиновая кислота)

Основной витамин жимолости. Содержание аскорбиновой кислоты в 100 г ягод составляет 20–50 мг, а по данным ряда отечественных исследователей — до 60 мг в отдельных сортах. Для сравнения, в 100 г малины содержится около 25 мг витамина C, в крыжовнике — 20–30 мг. Максимальное накопление аскорбиновой кислоты приходится на фазу полной зрелости плодов.

¶Витамин P (биофлавоноиды)

Жимолость относится к числу наиболее богатых витамином P плодовых и ягодных культур. Содержание флавоноидов (рутина, кверцетина, хлорогеновой и неохлорогеновой кислот) достигает 300–500 мг на 100 г свежих ягод. Витамин P участвует в регуляции проницаемости капилляров и часто рассматривается в связке с витамином C, поскольку флавоноиды стабилизируют аскорбиновую кислоту и способствуют её усвоению.

¶Витамины группы B

В ягодах жимолости присутствуют:

• Витамин B1 (тиамин) — 0,03–0,06 мг на 100 г;
• Витамин B2 (рибофлавин) — 0,05–0,08 мг на 100 г;
• Витамин B9 (фолиевая кислота) — 5–40 мкг на 100 г.

Содержание тиамина и рибофлавина сопоставимо с уровнем, характерным для многих ягодных культур. Фолиевая кислота варьирует в широких пределах в зависимости от сорта и условий выращивания.

¶Витамин E (токоферол)

Токоферолы присутствуют в небольших количествах — порядка 0,5–1,5 мг на 100 г свежих ягод. Витамин E проявляет антиоксидантные свойства и, как и витамин P, участвует в защите клеточных мембран от перекисного окисления липидов.

¶Витамин A и каротиноиды

Провитамин A (бета-каротин) содержится в количестве 0,2–0,5 мг на 100 г. Каротиноиды придают ягодам характерную тёмно-синюю окраску с выраженным восковым налётом. Суммарное содержание каротиноидов у жимолости сопоставимо с чёрной смородиной.

¶Минеральный состав

Ягоды жимолости содержат макро- и микроэлементы: калий, кальций, магний, фосфор, натрий, железо, марганец, цинк, медь, йод. Наиболее высоким является содержание калия (около 150–250 мг на 100 г) и кальция (25–40 мг на 100 г). Железо присутствует в количестве 0,3–0,8 мг на 100 г.

¶Факторы, влияющие на витаминный состав

Содержание витаминов в ягодах жимолости определяется рядом факторов:

• Сорт. Селекционные сорта, выведенные в России (например, в НИИ садоводства Сибири им. М. А. Лисавенко), различаются по уровню накопления аскорбиновой кислоты и флавоноидов.
• Климатические условия. Жимолость — культура холодного климата; в условиях короткого лета Сибири и северных регионов плоды накапливают больше органических кислот и витаминов.
• Срок сбора. Перезревшие плоды теряют часть витамина C, тогда как флавоноиды сохраняются дольше.
• Способ переработки. При варке варенья и компотов аскорбиновая кислота разрушается на 30–60 %, флавоноиды — на 10–20 %. Замораживание сохраняет витамины в большей степени, чем термическая обработка.

¶Применение

Ягоды жимолости употребляются в свежем виде, а также перерабатываются на соки, варенье, джемы, вина. В официальной и народной медицине плоды используются как источник витаминов и биологически активных веществ. Жимолость культивируется в России более чем в 50 регионах, наибольшие площади посадок сосредоточены в Сибири, на Урале и в северо-западных областях.

¶История изучения

Витаминный состав ягод жимолости съедобной изучался советскими и российскими учёными с 1930-х годов. Систематические исследования химического состава проводились в НИИ садоводства Сибири им. М. А. Лисавенко (Барнаул), а также в Институте общей и экспериментальной биимии СО РАН. Результаты этих работ легли в основу селекционных программ по созданию сортов с повышенным содержанием витаминов.

Источники:

• Государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию (РФ)
• Турубанова В. С. Жимолость. — М.: Колос, 1979
• Лисавенко М. А. Жимолость в Сибири. — Новосибирск: Наука, 1981
• Пантелеев И. М., Куклина А. Г. Жимолость. — М.: Агропромиздат, 1988
• Таблицы химического состава пищевых продуктов (ВНИИ пищевых технологий)