Алкоголь: этанол, свойства и воздействие¶

Алкоголь — обобщённое название низших одноатомных спиртов, основным представителем которых является этанол (этиловый спирт, C₂H₅OH). В бытовом значении под алкоголем понимают напитки, содержащие этанол, полученный в результате спиртового брожения или ректификацией. Этанол относится к веществам с выраженным психоактивным действием и включён Всемирной организацией здравоохранения в перечень веществ, вызывающих зависимость.

¶Химические свойства

Этанол — бесцветная летучая жидкость с характерным запахом и жгучим вкусом, смешивается с водой в любых пропорциях. Температура кипения 78,3 °C, плотность 0,789 г/см³. Относится к первичным спиртам, проходит типичные для класса реакции: окисление до ацетальдегида и уксусной кислоты, этерификацию, дегидратацию.

Помимо этанола к алкоголям относятся метанол, пропанол, бутанол и другие соединения, но в пищевых целях применяется преимущественно этанол. Метанол, в частности, токсичен: в организме он окисляется до муравьиной кислоты и формальдегида, вызывая слепоту и смерть.

¶Получение

Основной промышленный и исторический способ получения этанола — спиртовое брожение, при котором дрожжи (Saccharomyces cerevisiae) превращают сахара в спирт и углекислый газ:

C₆H₁₂O₆ → 2 C₂H₅OH + 2 CO₂

Сырьём служат зерно, картофель, сахарная свёкла, виноград и другие продукты. Технология включает брожение, перегонку (дистилляцию) и ректификацию для повышения крепости. Синтетический этанол получают гидратацией этилена, однако он непригоден для пищевых целей из-за примесей.

¶Крепкие напитки

Крепость напитка измеряется в процентах объёмной доли этанола или в градусах. Различают:

• Слабоалкогольные (до 9 %): пиво, сидр, квас.
• Винные (9–20 %): вино, херес, ликёры.
• Крепкие (от 40 %): водка, виски, коньяк, джин, ром, текила.

Водка традиционно считается русским национальным напитком; в России её производство регулируется государственными стандартами, а с 2011 года действует обязательная акцизная маркировка.

¶Метаболизм в организме

При употреблении этанол практически полностью всасывается в желудке и тонком кишечнике, через 30–90 минут достигая максимальной концентрации в крови. Основная часть метаболизируется в печени ферментом алкогольдегидрогеназой в два этапа: этанол окисляется до ацетальдегида, а затем до уксусной кислоты, которая выводится из организма.

Ацетальдегид — токсичный метаболит, связанный с большинством неприятных последствий употребления: покраснением лица, тахикардией, тошнотой. Скорость метаболизма индивидуальна и зависит от генетических факторов, пола, веса и состояния печени; в среднем организм перерабатывает около 7–10 г этанола в час.

¶Фармакологическое действие

Этанол угнетает центральную нервную систему. Малые дозы вызывают расслабление, снижение торможения, улучшение настроения; с увеличением дозы наступают нарушения координации, замедление реакции, спутанность сознания, рвота. Смертельная доза для взрослого человека оценивается в 4–8 промилле (‰) в крови.

Этанол действует через усиление тормозного нейромедиатора ГАМК и подавление глутаматергической передачи. Хроническое употребление приводит к нейроадаптации, при которой резкое прекращение приёма вызывает абстиненцию (ломку) с тремором, тревогой, галлюцинациями и судорогами.

¶Зависимость и последствия

Алкогольная зависимость (алкоголизм) — хроническое заболевание с патологическим влечением к приёму спиртного, формированием толерантности и абстинентного синдрома. По данным ВОЗ, алкоголь ежегодно вызывает миллионы смертей во всём мире, в том числе через травмы, отравления и заболевания органов.

Основные последствия хронического употребления:

• Печень: жировая дистрофия, гепатит, цирроз.
• Сердечно-сосудистая система: кардиомиопатия, аритмии, гипертония.
• Нервная система: полинейропатия, энцефалопатия, деменция.
• Онкология: повышенный риск рака пищевода, печени, молочной железы.

¶Алкоголь в России

Россия исторически относится к странам с высоким уровнем потребления алкоголя. Государственная политика включает акцизы, ограничение продажи несовершеннолетним, запрет рекламы и ограничение времени торговли. В 2009—2010-х годах в стране наблюдалось снижение потребления и смертности от алкогольных отравлений, однако, по данным Росстата, показатели остаются высокими по европейским меркам.

¶Трезвость и вред

Воздержание от алкоголя считается наиболее безопасным вариантом. ВОЗ не устанавливает «безопасной дозы», подчёркивая, что любой объём этанола связан с риском. Отдельные исследования в разное время связывали умеренное употребление вина с кардиопротективным эффектом, однако эти данные оспариваются, а последние обзоры указывают на неоправданность подобных рекомендаций.

¶Источники

• Всемирная организация здравоохранения. Глобальный статус алкоголя и здоровья (2018).
• ГОСТ Р 51652-2000. Спирт этиловый ректификованный.
• Национальный доклад о потреблении алкоголя в Российской Федерации, Росстат.
• Гилязутдинов З. Ф., Курлянский Е. И. «Алкоголизм и его медицинские и социальные последствия».