Батат (сладкая картошка)¶

Батат (Ipomoea batatas) — вид травянистых лиановых растений семейства Вьюнковые (Convolvulaceae), клубни которого используются в пищу. В русскоязычной разговорной речи растение известно как «сладкая картошка», однако к настоящему картофелю (Solanum tuberosum) батат не относится: они принадлежат к разным семействам и не имеют ботанического родства. Сладкая картошка — одно из древнейших культурных растений, возделываемых человеком.

¶Этимология и названия

Русское название «батат» происходит через посредство испанского batata от языка таино — индейцев Карибского бассейна, у которых растение было впервые описано европейцами. Английское sweet potato («сладкий картофель») отражает сходство клубней с картофелем и их сладкий вкус. В разных регионах растение также называют «сладким картофелем», «уамом» (от аймара wamapi), «камоте» (в Мексике и Латинской Америке, от науатль camotl).

¶Ботаническое описание

Батат — многолетняя (в культуре обычно однолетняя) травянистая лиана с ползучими или вьющимися стеблями длиной до 5 м. Листья сердцевидные, трёх- или пятилопастные, зелёные, реже пурпурные. Цветки воронковидные, белые, розовые или фиолетовые, по строению сходны с цветками вьюнка; в культуре цветёт редко. Плост — четырёхгнёздная семенная коробочка, но семена образуются крайне неохотно, поэтому размножение преимущественно вегетативное — черенками или проростками клубней.

Пищевую ценность представляют утолщённые корневые побеги (клубни) неправильной формы с тонкой кожицей и сочной мякотью. Окраска клубней варьирует от белой и кремовой до оранжевой, красной, фиолетовой и почти чёрной; цвет мякоти — от белого до насыщенного оранжевого и пурпурного.

¶История возделывания

Родина батата — Центральная и Южная Америка, где он культивируется не менее 7000 лет. Археологические находки в Перу свидетельствуют о возделывании растения ещё в период до 8000 года до н. э. После Колумбова обмена XVI века растение было завезено в Европу, Африку и Азию. Испанцы распространили его по тропикам Старого Света, где батат быстро прижился и стал важной продовольственной культурой.

В XVI–XVII веках батат был завезён в Китай, Индию, на Филиппины и в Африку. В России растение известно с XIX века, однако в промышленных масштабах не возделывается из-за требовательности к теплу; небольшие посадки встречаются в южных районах — на Северном Кавказе, в Краснодарском крае, в Крыму и на юге Приморья.

¶Распространение и агротехника

Батат — тропическое растение, чувствительное к низким температурам: рост клубней прекращается при +15 °C, а при заморозках растение погибает. Оптимальная температура для роста — +21…+30 °C. Предпочитает лёгкие супесчаные почвы, хорошо растёт на открытых солнечных участках. Полив умеренный: избыток влаги приводит к загниванию клубней.

Крупнейшие производители батата в мире — Китай (около 80 % мирового производства), Малави, Нигерия, Танзания и Уганда. В 2022 году, по данным ФАО, мировое производство составило более 90 млн тонн.

¶Пищевая ценность

Батат — ценный источник углеводов, клетчатки, витаминов и минералов. На 100 г сырого продукта приходится около 86 ккал, 20 г углеводов, 1,6 г белка, 0,1 г жира. Мякоть оранжевых сортов богата бета-каротином (провитамином A), содержит витамины C, B6, калий и марганец. Фиолетовые сорта отличаются высоким содержанием антоцианов — природных антиоксидантов.

В кулинарии клубни батата запекают, жарят, варят, готовят из них пюре, чипсы, десерты. В тропических странах молодые листья и побеги также употребляются в пищу как овощная зелень.

¶Сорта

Существует множество сортов бататов, различающихся формой клубней, окраской кожицы и мякоти, вкусовыми качествами и сроками созревания. Крупноплодные столовые сорта выращивают для непосредственного употребления в пищу, кормовые сорта — на корм скоту. В России наибольшую известность получили сорта с оранжевой мякотью, адаптированные к короткому лету южных регионов.

¶Батат и картофель: отличия

¶Примечания

Батат иногда путают с «сладким картофелем» — названием клубней ямса (Dioscorea), что является бытовой неточностью: ямс относится к семейством Диоскорейные и также не имеет отношения ни к батату, ни к картофелю.

Источники:

• ФАО (FAOSTAT), статистика производства батата, 2022
• «Растениеводство», учебник под ред. П. П. Лукьяненко
• Ботанический словарь / Н. И. Анненков
• «Овощеводство», учебное пособие, М.: Колос