Блюда для пароварки¶
Пароварка — кухонный прибор для приготовления пищи на пару: вода в нижней камере нагревается до кипения, а пар поднимается через перфорированные секции (корзины) с продуктами. Температура приготовления составляет около 100 °C, что сохраняет витамины и текстуру продуктов лучше варки в воде. Ниже приведён обзор блюд, которые готовятся в пароварке.
¶Основные категории блюд
¶Овощи и зелень
Пароварка — классический способ приготовления овощей. Капуста брокколи, цветная капуста, стручковая фасоль, морковь, свёкла, кабачки, баклажаны и сладкий перец хорошо сохраняют форму и цвет. Время приготовления зависит от плотности: брокколи — 5–7 минут, морковь кружками — 10–12 минут, свёкла кусками — 25–30 минут. Зелень (укроп, петрушка, шпинат) достаточно 2–3 минуты.
¶Каши и гарниры
В пароварке готовят рис (20–25 минут), гречку (30–35 минут), перловку, пшено, булгур и кускус. Крупы промывают, заливают водой в пропорции примерно 1:2 и ставят на соответствующий режим. Отличие от кастрюли — отсутствие пригорания и необходимости помешивать. Также в пароварке разогревают готовые блюда, не нарушая их текстуру.
¶Мясо и птица
Куриные грудки, филе индейки, куски говядины и свинины готовятся 25–40 минут в зависимости от массы. Мясо получается нежным, но без корочки — для её появления после пароварки продукт обжаривают на сковороде или гриле. Классические сочетания: курица с лимоном и травами, говядина с соевым соусом и имбирём.
¶Рыба и морепродукты
Филе лосося, трески, судака, минтая готовятся 10–15 минут. Креветки — 5–7 минут, мидии — до 10 минут. Рыба в пароварке не сохнет и не разваливается, что делает способ популярным для диетического питания. Готовое блюдо заправляют лимонным соком, оливковым маслом или соусом.
¶Яйца
В пароварке готовят яйца всмятку (8–10 минут), в мешочек (10–12 минут) и омлет (12–15 минут). Для омлета яйца взбивают с молоком и заливают в форму, устойчивую к пару.
¶Пельмени, вареники и равиоли
Замороженные или свежие пельмени готовятся 15–20 минут, вареники с творогом — 15 минут, равиоли — 10–12 минут. Пар не даёт тесту слипнуться, в отличие от варки в воде.
¶Выпечка и десерты
В пароварке выпекают сдобные булочки (25–30 минут), сладкие сырники, чизкейк на пару и традиционный китайский рисовый пудинг. Для выпечки используют форму, которую размещают в верхней секции.
¶Типовые рецепты
¶Куриная грудка с овощами
Куриное филе нарезают кусками, натирают солью, перцем и оливковым маслом. На нижнюю корзину укладывают морковь и брокколи, на верхнюю — курицу. Готовят 25 минут. Подают с соусом из йогурта, чеснока и зелени.
¶Рис с морепродуктами
Рис промывают и засыпают в нижнюю камеру с водой. В верхнюю секцию укладывают креветки, кальмаров и мидии. Готовят 20 минут. Заправляют соевым соусом, кунжутом и зелёным луком.
¶Овощное ассорти с пармезаном
Брокколи, цветная капуста, стручковая фасоль и морковь готовятся 12–15 минут. Готовые овощи посыпают тёртым пармезаном и сбрызгивают лимонным соком.
¶Творожная запеканка на пару
Творог смешивают с яйцом, сахаром, манкой и изюмом. Массу выкладывают в форму и готовят 40–45 минут. Получается нежный десерт без сухой корочки.
¶Рекомендации по приготовлению
- Воду в нижнюю камеру заливают до отметки, не допуская попадания в секции с едой.
- Продукты раскладывают рыхло, не перегружая корзины — иначе пар не проникает равномерно.
- Соль добавляют до начала приготовления или в конце, чтобы не замедлять процесс.
- Блюда с разным временем готовки размещают в разных секциях: более долгие — в нижней, быстрые — в верхней.
- В пароварке готовят и детское питание: пюре из кабачков, моркови, цветной капусты, паровые котлетки.
Источники: Кулинарные справочники по паровой обработке продуктов; руководства производителей пароварок (Redmond, Polaris, Moulinex); материалы о диетическом питании и сохранении витаминов при паровой кулинарии.