Что можно сделать с редиской¶
Редис (Raphanus sativus) — однолетнее или двулетнее растение семейства Капустные, выращиваемое ради съедобного корнеплода. Корнеплод редиса употребляется в пищу в сыром виде, входит в состав салатов, первых и вторых блюд, а также подвергается различной кулинарной обработке — от маринования до квашения. Ниже перечислены основные способы использования редиса в кулинарии и народной медицине.
¶Съедобные части редиса
Помимо корнеплода, в пищу пригодны и листья редиса — они содержат витамины и минералы, используются в салатах, супах и как начинка для пирогов. Стебли молодых растений также съедобны. Семена редиса применяются в народной медицине и иногда добавляются в блюда как приправа.
¶Кулинарное применение
¶Салаты и закуски
Классический способ — салат из свежего редиса со сметаной, кефиром или майонезом. Редис тонко нарезают кружочками или соломкой, смешивают с зеленью, солью и заправкой. В русской кухне редис традиционно подают к столу со сливочным маслом и солью. Редис также входит в состав овощных ассорти, нарезок, канапе и бутербродов.
¶Супы
Редис варят в первых блюдах: зелёный борщ, холодный борщ (свекольник), окрошка, суп-пюре из редиса. В грузинской кухне редис используется в холодном супе чихиртма. Редис в супах приобретает мягкую текстуру и сладковатый вкус.
¶Вторые блюда
Редис запекают, тушат, жарят и фаршируют. Запечённый редис подаётся как гарнир к мясу и рыбе. Фаршированный редис (с начинкой из творога, зелени, яиц) является популярной закуской. Редис можно тушить в сметане, добавляя к нему лук и зелень.
¶Маринование и квашение
Редис маринуют и квасят аналогично огурцам. Маринованный редис хранится в холодильнике и используется как закуска. Квашеный редис — традиционная заготовка в русской кухне, богатая витамином C. Редис также солят в бочках и банках.
¶Соусы и пасты
Из редиса готовят соусы, пасты и икру. Редисовая икра (паста из натёртого редиса с майонезом, чесноком и зеленью) подаётся к горячему и к мясным блюдам. Соус из редиса с хреном и горчицей используется как приправа к мясу.
¶Народная медицина
В народной медицине редис применяется как отхаркивающее, желчегонное и мочегонное средство. Сок редиса смешивают с мёдом и принимают при кашле и бронхите. Редис обладает противовоспалительным и антисептическим действием. Однако применение редиса в медицинских целях не заменяет консультацию врача.
¶Выращивание и хранение
Редис — скороспелая культура, первый урожай можно собирать через 25–30 дней после посева. Редис выращивают в открытом грунте, теплицах и на подоконнике. Хранят редис в холодильнике в полиэтиленовом пакете до 7–10 дней. Замороженный редис хранится до 6 месяцев.
¶Интересные факты
- В Древнем Египте редис выращивали как лекарственное растение.
- В средние века редис был одним из самых популярных овощей в Европе.
- Редис содержит горчичные масла, придающие ему характерный острый вкус.
- В Японии выведены сорта редиса дайкон, достигающие в длину до 50 см.
Источники:
- «Овощеводство» / под ред. А. И. Кузнецова.
- «Русская народная кухня» / Н. Н. Маслов.
- «Лекарственные растения в народной медицине» / В. П. Махлаюк.