Деликатес — значение и написание слова¶

Деликатес (от фр. délicatesse — «изысканность, лакомство») — это высококлассный, редкий или дорогой продукт питания, отличающийся тонким вкусом и традиционно подаваемый к столу как лакомство. Слово пишется с буквой «е» после «л»: д-е-л-и-к-а-т-е-с, без «я» и без удвоения согласных. Ударение ставится на третий слог: деликате́с. Множественное число — «деликатесы».

¶Происхождение слова

Термин пришёл в русский язык из французского в XVIII веке, в эпоху активного проникновения галлицизмов в лексику русского дворянства. Французское délicatesse восходит к латинскому delicatus — «изнеженный, приятный, лакомый», что связано с глаголом delicere — «прельщать, заманивать». Изначально слово обозначало не сам продукт, а качество — «изысканность, нежность вкуса», и лишь позже перешло на обозначение самих лакомств.

В русском языке слово закрепилось в значении «редкое, дорогое, тонкое по вкусу блюдо или продукт». В словаре В. И. Даля деликатес определён как «лакомство, изысканное кушанье».

¶Правописание

Слово пишется по правилу: после шипящих и «ц» в суффиксах существительных пишется «о» (железо, лекарство), но «деликатес» — заимствование, не подпадающее под это правило, так как суффикс здесь не тот. Написание фиксируется словарями:

• Деликатес — через «е» после «л».
• Неправильно: деликатэс, деликатэз, деликотес, деликатэс.
• Ударение: деликате́с (на «е» третьего слога).

Частая ошибка — написание через «я» (делякатес) или с ударением на первый слог (деликатес́). Оба варианта неверны.

¶Классификация деликатесов

Деликатесы принято делить на несколько групп по происхождению и способу приготовления.

¶Рыбные и морепродукты

К этой группе относятся чёрная и красная икра, сёмга, форель, осётр, устрицы, креветки, гребешки, мидии. В России традиционным деликатесом считается чёрная икра осётра, стерляди и белуги; красная икра лососевых также относится к разряду лакомств.

¶Мясные

Включают ветчину и бекон выдержанных сортов, дичь (фазан, куропатка, дикая утка), деликатесные колбасы. Классическим русским мясным деликатесом является строганина — тонко нарезанная замороженная говядина или оленина.

¶Овощные и грибные

Белые грибы, трюфели, спаржа, каперсы, маринованные и вяленые овощи. Трюфели (подземные грибы) считаются одними из самых дорогих деликатесов в мире.

¶Кондитерские

Шоколад, марципан, ирис, зефир, восточные сладости (пахлава, халва). Некоторые виды сыров (рокфор, пармезан, камамбер) также причисляют к деликатесам.

¶Деликатесы в русской кухне

Русская кулинарная традиция располагает собственным набором деликатесов, сложившимся к XIX веку:

В советский период деликатесы стали предметом дефицита: икра, шпроты, ветчина появлялись в продаже ограниченно, что усилило их статус «лакомства». Появление в 1938 году магазинов «Специалы» (позднее — «Гастроном № 1») было связано именно с продажей деликатесных продуктов.

¶Деликатесы в мире

В разных кухнях мира к деликатесам относят продукты, необычные для русской традиции:

• Фуа-гра (Франция) — печень откормленных уток и гусей.
• Иберийский ветчина (Испания) — из мяса чёрных свиней, выдержанная до 4 лет.
• Вагю (Япония) — мясо азиатских пород крупного рогатого скота с высокой мраморностью.
• Каштановый мёд (Португалия, Грузия).
• Копчёный лосось (Скандинавия).

¶Смежные понятия

Слово «деликатес» не следует путать с понятием «деликатность» (тонкость, тактичность), хотя оба слова восходят к одному французскому корню. В кулинарной практике также используется термин «деликатесный продукт» — официальное обозначение в ГОСТах и технических регламентах ЕАЭС для группы продуктов повышенной ценности.

¶Источники

• Даль В. И. Толковый словарь живого великорусского языка
• Ожегов С. И. Словарь русского языка
• Лопатин В. В., Чельцова Л. К. Большой словарь русского языка
• Классификация деликатесов по ГОСТ Р 55480-2013 «Продукты мясные переработанные»
• Энциклопедия кулинарных терминов (русская кухня XIX века)