Детское питание на ужин: принципы и блюда¶

Детское питание на ужин — совокупность принципов и блюд, предназначенных для кормления детей в вечернее время суток. Ужин для ребёнка отличается от взрослого: он должен быть лёгким, но достаточно сытным, чтобы обеспечить сон без чувства голода и при этом не перегружать пищеварительную систему перед ночным отдыхом. Рекомендации по составу и объёму ужина зависят от возраста ребёнка, его физиологических потребностей и индивидуальных особенностей.

¶Общие принципы

Педиатры и диетологи сходятся во мнении, что ужин ребёнка должен составлять около 20–25 % суточной калорийности, а для детей дошкольного возраста — до 30 %. Оптимальное время ужина — за 1,5–2 часа до сна, чтобы пища успела перевариться.

Ключевые принципы составления детского ужина:

• Лёгкость. Предпочтение отдаётся нежирным сортам мяса и рыбы, кисломолочным продуктам, овощам и крупам. Жареная, жирная, копчёная и острая пища исключается.
• Умеренная калорийность. Ужин не должен быть слишком плотным, но и голодать ребёнок не должен — это провоцирует ночные пробуждения.
• Разнообразие. Чередование белковых, углеводных и овощных блюд помогает обеспечить поступление всех необходимых нутриентов.
• Отсутствие экзотических продуктов. Новые продукты вводят в рацион в утреннее или дневное время, чтобы в случае аллергической реакции её можно было заметить до сна.

¶Возрастные особенности

¶Дети до года

Для грудных детей основу ужина составляет грудное молоко или адаптированная молочная смесь. С введением прикорма (с 4–6 месяцев) в рацион добавляются овощные и фруктовые пюре, каши на воде или молоке. К году ужин может включать кефир, творог, овощное пюре или кашу.

¶Дети 1–3 лет

В этом возрасте ужин должен быть максимально простым и привычным. Подходят:

• молочные каши (гречневая, овсяная, рисовая);
• творог с фруктами;
• овощное рагу;
• кефир или ряженка;
• омлет на пару.

Порции небольшие: 150–200 мл жидкого блюда или 100–150 г твёрдой пищи.

¶Дети 4–7 лет

Рацион расширяется, но принципы остаются прежними. Допустимы рыбные котлеты на пару, запечённые овощи, макароны из твёрдых сортов пшеницы, сырники, запеканки. Порции увеличиваются до 250–300 мл или 150–200 г.

¶Дети 8–12 лет

Подростки и дети школьного возраста могут ужинать более разнообразно, включая мясо, рыбу, бобовые. Важно контролировать объём: ужин не должен превышать по калорийности обед.

¶Категории блюд для детского ужина

¶Крупы и каши

Каши — классическое блюдо детского ужина. Гречневая, овсяная, рисовая и пшённая каши содержат сложные углеводы, которые обеспечивают длительное насыщение. Каши можно готовить на воде, молоке или молочно-водной смеси, добавляя фрукты, ягоды, сухофрукты.

¶Молочная группа

Кефир, ряженка, биойогурт, творог и сырники — традиционные продукты детского ужина. Творог является источником кальция и белка, необходимых для роста костей. Кисломолочные продукты также поддерживают нормальную микрофлору кишечника.

¶Овощные блюда

Овощное рагу, тушёная капуста, кабачковая икра, супы-пюре из брокколи или цветной капусты — источники витаминов и пищевых волокон. Овощи можно подавать в тушёном, запечённом или отварном виде.

¶Белковые блюда

Нежирная рыба (треска, минтай, хек), курица, индейка, кролик в виде котлет, тефтелей, суфле или запечённых кусочков. Белок необходим для роста и восстановления тканей, но вечером предпочтение отдаётся его лёгким формам приготовления.

¶Выпечка и десерты

Допустимы сырники, запеканки, блины на кефире, овсяное печенье без сахара, фруктовые кисели. Магазинные конфеты, шоколад и газированные напитки перед сном не рекомендуются: кофеин и сахар провоцируют перевозбуждение нервной системы.

¶Практические рекомендации

Диетологи советуют придерживаться режима: ужинать в одно и то же время, не кормить ребёнка «на бегу» и не использовать еду в качестве наказания или поощрения. Новые блюда лучше предлагать в первой половине дня. Если ребёнок отказывается от ужина, не следует настаивать — вместо этого можно предложить лёгкую альтернативу, например стакан кефира с печеньем.

Для детей с пищевой аллергией, диабетом или другими хроническими заболеваниями состав ужина согласуется с лечащим врачом.

Источники:

• Рекомендации Всемирной организации здравоохранения по питанию детей раннего возраста
• Национальная программа оптимизации вскармливания детей первого года жизни в Российской Федерации (Союз педиатров России)
• «Питание здорового и больного ребёнка», под ред. Т. Е. Боровик, В. А. Скворцова