Джин — крепкий алкогольный напиток¶

Джин — крепкий алкогольный напиток (обычно 37,5–47 % об. спирта), получаемый перегонкой зернового спирта с ароматическими растительными добавками, главным из которых является ягоды можжевельника. Относится к классу дистиллятов; по характеру вкуса и способу производства занимает промежуточное положение между водкой и коньяком. Джин является основой для большинства коктейлей и входит в число самых потребляемых крепких напитков в мире.

¶Происхождение

Джин берёт начало от средневековых лекарственных настоек на основе можжевельника, которые в XVI веке получили распространение в Нидерландах. Их называли jenever (от нидерл. jeneverbes — «можжевельник»). Напиток использовался как лекарство и как дезинфицирующее средство. Во время англо-голландских войн XVII века британские солдаты познакомились с jenever и привезли рецепт в Англию, где он получил название gin.

В Англии джин приобрёл массовую популярность в XVIII веке. Правительство поощряло его производство, чтобы снизить зависимость от импорта французского коньяка и вина. Период 1720—1750-х годов вошёл в историю как «джиновый бум» (Gin Craze): дешёвый напиток стал доступен даже самым бедным слоям населения, что породило серьёзные социальные проблемы. В ответ были приняты законы о регулировании продажи алкоголя — «Джиновые акты» (Gin Acts) 1729, 1736 и 1751 годов.

¶Технология производства

Джин производят из нейтрального зернового спирта (обычно пшеничного или кукурузного), который перегоняют вместе с растительными ингредиентами (ботаникалы). Базовый набор включает:

• Можжевельник (Juniperus communis) — определяет характерный хвойный вкус и аромат;
• Кориандр — придаёт пряный, цитрусовый тон;
• Корень ангелики — служит фиксатором аромата;
• Корица, кардамон, лимонная и апельсиновая цедра — используются по желанию производителя.

Существует три основных метода производства:

После перегонки джин разбавляют водой до нужной крепости и, как правило, выдерживают (от нескольких дней до нескольких недель) для «созревания» вкуса.

¶Виды джина

• London Dry — самый распространённый стиль; сухой, с выраженным можжевельниковым вкусом; ароматические добавки вводят только в процессе перегонки, без подслащивания.
• Old Tom — более сладкий и мягкий стиль, популярный в XVIII веке; сейчас переживает возрождение.
• Genever (Jenever) — голландский предшественник джина; более тяжёлый, с зерновым характером; производится в Нидерландах и Бельгии.
• Contemporary / New Western — современные интерпретации с необычными ингредиентами (лаванда, роза, специи, фрукты).
• Слоистый (Sloe Gin) — сладкий ликёр на основе джина с ягодами терна (сливы); крепость обычно 15–20 %.

¶Применение

Джин — базовый ингредиент десятков классических коктейлей: Gin & Tonic, Martini, Negroni, Gimlet, Tom Collins, Aviation, French 75. Классический Gin & Tonic появился в XIX веке: британские офицеры в Индии смешивали джин с тоником (содержащим хинин) для профилактики малярии.

В России джин стал особенно популярен в 2010-х годах: доля его продаж на рынке крепкого алкоголя выросла многократно, появились местные производители и крафтовые дистиллерии. Согласно данным Росстата и отраслевых обзоров, к 2020-м годам джин занимал заметную долю в сегменте импортируемых крепких напитков.

¶Интересные факты

• Слово «джин» происходит от сокращения genever — нидерландского названия можжевельника.
• В XVIII веке в Лондоне на каждую публичную вывеску с изображением джин-паба приходилось несколько «подпольных» точек продажи.
• Классический Martini изначально содержал джин; переход на водку как базу произошёл в XX веке.
• В Великобритании до сих пор действует традиция подавать джин с тоником и лимонной цедрой в высоком стакане (highball) со льдом.

¶Источники

• Джин // Большая российская энциклопедия
• Пиво, вино, водка: история напитков / под ред. Д. У. Каттина
• The Oxford Companion to Wine / ed. J. Robinson
• ГОСТ 32355-2017. Напитки алкогольные. Джин. Технические условия
• Данные Росстата о производстве и потреблении алкогольной продукции в РФ