Эфирное масло — летучее ароматическое вещество растений¶

Эфирное масло — летучее ароматическое вещество растительного происхождения, представляющее собой сложную смесь преимущественно вторичных метаболитов (терпеноидов, фенилпропаноидов и их производных). Обладает характерным запахом, растворимо в жирах и органических растворителях, практически нерастворимо в воде. Широко применяется в парфюмерии, косметике, пищевой промышленности, фармакологии и ароматерапии.

¶Физико-химические свойства

Эфирные масла — маслянистые жидкости, чаще бесцветные или окрашенные в жёлтый, зелёный, синий или коричневый тона. Плотность, как правило, ниже плотности воды (исключение — гвоздичное, коричное и некоторые другие масла, тяжелее воды). Температура кипения обычно находится в диапазоне 150–300 °C. Характерной особенностью является высокая летучесть: эфирные масла испаряются полностью при комнатной температуре, не оставляя пятен.

Основу состава образуют терпены и терпеноиды — углеводороды и их кислородсодержащие производные с молекулярной массой 130–300. Среди них выделяются монотерпены (лимонен, α-пинен), сесквитерпены (бисаболен, куркумен), а также фенилпропаноиды (анетол, эвгенол, циннамальдегид). Содержание основных компонентов может достигать 80–90 %, остальное приходится на десятки и сотни второстепенных веществ, формирующих так называемый «след» — индивидуальный ароматический рисунок масла.

¶Способы получения

Промышленное получение эфирных масел основано на физических методах, позволяющих сохранить натуральный состав:

• Водяная дистилляция — основной метод. Растительное сырьё обрабатывают паром, летучие компоненты конденсируют и разделяют с водой в отделителе (деканторе). Масло отделяют по разнице плотностей.
• Прямая паровая дистилляция — применяется для сырья с высоким содержанием масла (мята, лаванда, эвкалипт).
• Холодное прессование (механическое прессование) — используется преимущественно для цитрусовых: получаемое масло называют эссенцией (например, апельсиновая эссенция).
• Экстракция растворителями — для цветков, чувствительных к нагреванию (жасмин, роза), получают так называемые абсолю.
• Абсолютизация — усовершенствование экстракционного метода с использованием этанола.
• CO₂-экстракция — сверхкритическим диоксидом углерода, относительно новый метод, дающий высокий выход и сохранность компонентов.

¶Классификация

По химическому составу эфирные масла подразделяются на группы:

По назначению сырья масла делят на лекарственные, пищевые (ароматизаторы), парфюмерные и технические (в мылоделии, отпугивание насекомых).

¶Основные источники сырья

Эфирные масла получают из более чем 3000 видов растений. Наибольшее промышленное значение имеют:

• Цитрусовые — апельсин, лимон, бергамот, грейпфрут, мандарин (получают прессованием кожуры).
• Хвойные — сосна, кедр, пихта, можжевельник, эвкалипт.
• Травянистые — лаванда, мята перечная, базилик, тимьян, розмарин, чабрец.
• Пряные — гвоздика, корица, имбирь, кардамон, анис, фенхель.
• Цветочные — роза, жасмин, иланг-иланг, нероли.

В России эфироносное сырьё культивируют в Ставропольском и Краснодарском краях, Крыму, Астраханской области, на Северном Кавказе. Основные культуры — мята перечная, лаванда, тмин, кориандр, подсолнечник (из семян), сосна (из хвои).

¶Применение

¶Парфюмерия и косметика

Эфирные масла являются основой натуральной парфюмерии и входят в состав одеколонов, лосьонов, кремов, шампуней. Розовое, жасминовое, сандаловое и бергамотовое масла традиционно относят к «высоким нотам» композиций.

¶Пищевая промышленность

Используются как ароматизаторы и вкусовые добавки (Е1501 и смежные коды). Мятное, анисовое, ванильное, цитрусовые масла применяют в кондитерских изделиях, напитках, ликёрах.

¶Медицина и фармакология

Ряд масел обладает доказанным антимикробным, противовоспалительным и спазмолитическим действием. Эвкалиптовое и ментоловое масла входят в состав средств от простуды, гвоздичное — в стоматологические препараты (эвгенол). Масло чайного дерева применяется как антисептик.

¶Ароматерапия

Практика использования запахов масел для воздействия на эмоциональное состояние и самочувствие. Лавандовое масло традиционно применяется для расслабления, розмариновое — для повышения концентрации. Научные данные об эффективности ароматерапии ограничены и носят противоречивый характер.

¶Бытовое и техническое применение

Натуральные репелленты (цитронелла, лемонграсс), компоненты средств для уборки, инсектицидные свечи, компоненты кормовых добавок в ветеринарии.

¶Хранение

Эфирные масла хранят в тёмной стеклянной таре, плотно закрытой, вдали от прямого света и источников тепла. Срок годности большинства масел — 1–5 лет; цитрусовые масла окисляются быстрее (6–12 месяцев). При окислении масла образуются перекиси, способные вызывать раздражение кожи.

¶Меры предосторожности

Неразбавленные эфирные масла могут вызывать аллергические реакции и ожоги кожи, поэтому перед применением требуется тест на чувствительность. Некоторые масла (бергамот, петрука, некоторые цитрусовые) обладают фотосенсибилизирующим действием. Ряд масел противопоказан при беременности, эпилепсии и детском возрасте. Приём внутрь без назначения врача не рекомендуется.

¶Экономика

Мировой рынок эфирных масел оценивается в несколько миллиардов долларов ежегодно. Крупнейшие производители — Индия, Китай, Бразилия, Индонезия, страны Средиземноморья. Россия является нетто-импортёром эфирных масел, хотя собственное производство (преимущественно мятное, хвойное и тминное) удовлетворяет часть внутреннего спроса.

Источники:

• ГОСТ 31656-2012 «Масла эфирные. Общие технические условия»
• Апресян С. А., Апресян А. К. «Эфирные масла в ароматерапии»
• Биохимия растений: учебное пособие / под ред. А. Т. Бабакова
• Львов С. Д. «Эфиромасличные культуры»
• Справочник «Эфирные масла и ароматизаторы в пищевой промышленности»