Эстрагон — многолетняя пряная трава¶

Эстрагон (лат. Artemisia dracunculus) — многолетнее травянистое растение семейства Астровые (Asteraceae), известное также как драгун-трава, тархун, полынь эстрагонная. Используется как пряность и лекарственное растение; отличается характерным анисовым ароматом, мягким горьковато-пряным вкусом и высоким содержанием эфирных масел.

¶Ботаническое описание

Эстрагон — прямостоячее растение высотой 40—150 см с ветвистым стеблем. Листья линейные или ланцетные, узкие, длиной до 10 см, тёмно-зелёные, с цельным краем. Соцветия — мелкие корзинки, собранные в метёлку; цветки мелкие, зеленовато-жёлтые. Плод — семянка. Цветение приходится на июль—сентябрь, но в культуре цветение наступает редко: размножение чаще вегетативное — делением куста или черенками.

Корневище мощное, разветвлённое, с многочисленными придаточными корнями, что обеспечивает устойчивость многолетника и возможность размножения без семян.

¶Распространение

В диком виде эстрагон произрастает в Северной Америке, Евразии (от Монголии до Средней Азии и Кавказа). В России культивируется повсеместно как пряная и декоративная культура; в диком виде встречается на юге Сибири, в Средней Азии и на Кавказе. Растение засухоустойчиво, предпочитает солнечные места и хорошо дренированные почвы.

¶Химический состав

Основу аромата и вкуса эстрагона формирует комплекс эфирных масел, среди которых доминируют эстрагон (метилхавикол), анетол, фелландрен, а также сесквитерпеновые соединения. В листьях содержатся витамины (А, С, группы В), каротин, минеральные соли, дубильные вещества, флавоноиды, а также небольшое количество алкалоидов. Содержание эфирного масла в сырье — около 0,3—1,5 %.

¶Применение в кулинарии

Эстрагон — одна из ключевых пряностей французской кухни, где входит в состав классической приправы «фines herbes» и соуса «бешамель» в его пряной версии. В русской кухне растение известно под названием «тархун» и традиционно используется для ароматизации напитков, окрошки, салатов, маринадов и соусов.

Свежие и сушёные листья добавляют в:

• супы и бульоны;
• салаты из свежих овощей;
• мясные и рыбные блюда;
• маринады и рассолы;
• творог, сметану, сыры;
• напитки (тархун — газированный напиток с эстрагоном).

Сушёный эстрагон сохраняет аромат хуже, чем свежий, поэтому в кулинарии предпочтение отдаётся свежей зелени. Сушёные листья добавляют в конце приготовления, чтобы сохранить эфирные масла.

¶Применение в медицине и народной медицине

Эстрагон традиционно применяется как желчегонное, противовоспалительное, антисептическое и обезболивающее средство. Настои и отвары листьев используют при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, бессоннице, нервном возбуждении, авитаминозе. Масло эстрагона применяется в ароматерапии.

Важно: растение содержит биологически активные вещества, поэтому применение в лечебных целях требует консультации специалиста. Эстрагон противопоказан при беременности и в больших дозах.

¶Выращивание

Эстрагон размножают делением куста, черенками и семенами. Семена быстро теряют всхожесть, поэтому предпочтительнее вегетативное размножение. Растение высаживают на солнечных участках с лёгкой плодородной почвой, поливают умеренно. Кусты делят каждые 3—4 года для омоложения. Зимостойкость средняя: в холодных регионах растение укрывают на зиму.

¶Интересные факты

Название «эстрагон» происходит от арабского «tarkhūm» («драгун-трава»), откуда и произошло русское «тархун». Латинский видовой эпитет dracunculus означает «дракончик» — по легенде, растение использовалось как противоядие от укусов змей. В Средние века эстрагон считался растением, отпугивающим змей и драконов.

¶Источники

• Большая советская энциклопедия, статья «Эстрагон»
• Википедия (ru), статья «Эстрагон»
• Лекарственные растения: энциклопедический справочник / под ред. А. М. Гродзинского. — Киев: Здоровье, 1991
• Атлас лекарственных растений СССР / под ред. Д. П. Синявского. — М.: Медицина, 1962