Горький миндаль: токсичность и использование¶

Горький миндаль — плод (семя) миндаля обыкновенного (Prunus amygdalus var. amara), который отличается от сладкого миндаля высоким содержанием амигдалина — гликозида, придающего семенам характерный горький вкус и выраженную токсичность. В отличие от сладкого миндаля, употребляемого в пищу, горький миндаль не является пищевым продуктом в сыром виде и используется преимущественно в фармацевтике, парфюмерии и кулинарии после специальной обработки.

¶Ботаническая характеристика и отличия

Горький миндаль представляет собой разновидность миндаля обыкновенного — дерева или кустарника семейства Розовые (Rosaceae). Внешне плоды горького и сладкого миндаля практически неразличимы, однако семена горького миндаля содержат значительно больше амигдалина — от 2 до 8 % от массы сухого семени, тогда как у сладкого миндаля его содержание не превышает 0,1 %. Различить их можно по вкусу: горький миндаль имеет выраженный резкий горький привкус, который обусловлен именно присутствием амигдалина.

¶Токсичность и механизм действия

Основное токсическое свойство горького миндаля связано с амигдалином — цианогенным гликозидом. При попадании в организм человека, а также животных, амигдалин под действием фермента эмульсина, содержащегося в самих семенах, или ферментов желудочно-кишечного тракта гидролизуется с образованием синильной кислоты (циановодорода), бензальдегида и двух молекул глюкозы.

Синильная кислота является сильнейшим клеточным ядом, блокирующим тканевое дыхание. Она связывается с ферментом цитохромоксидазой, что приводит к кислородному голоданию тканей и развитию тяжелой интоксикации.

¶Симптомы отравления

Клиническая картина отравления горьким миндалем развивается в течение 1–2 часов после употребления и включает:

• горечь во рту, тошноту, рвоту;
• головную боль, головокружение;
• учащенное сердцебиение, затем брадикардию;
• судороги, спутанность сознания;
• в тяжелых случаях — угнетение дыхания, кому и летальный исход.

¶Смертельная доза

Смертельная доза синильной кислоты для человека составляет примерно 0,5–3,5 мг на килограмм массы тела. Для взрослого человека летальным считается употребление около 30–50 ядер горького миндаля, для ребенка — 5–10 ядер. Даже 10–15 семян могут вызвать тяжелое отравление, требующее медицинской помощи.

¶Использование

Несмотря на токсичность, горький миндаль находит применение в ряде отраслей благодаря своим специфическим свойствам.

¶Фармацевтика

Из горького миндаля получают:

• Горькоминдальную воду — продукт перегонки жмыха семян, содержащий следовые количества синильной кислоты. Ранее использовалась как успокаивающее и обезболивающее средство, в современной медицине применяется ограниченно, в гомеопатии.
• Миндальное масло — получают холодным прессованием. В отличие от семян, очищенное масло не содержит амигдалина и используется как основа для мазей, кремов и инъекционных растворов.
• Амигдалин — в прошлом изучался как потенциальный противоопухолевый препарат (так называемый «витамин B17»), однако клинические исследования не подтвердили его эффективность, а токсичность делает применение опасным. В ряде стран продажа амигдалина запрещена.

¶Парфюмерия и косметика

Эфирное масло горького миндаля, получаемое паровой дистилляцией, содержит бензальдегид, который придает ему характерный запах. Оно используется в парфюмерных композициях и отдушках для косметических средств. В чистом виде масло токсично и применяется только в разбавленном виде.

¶Кулинария

В пищевой промышленности горький миндаль используется в ограниченных количествах:

• как ароматизатор в кондитерских изделиях (марципан, макарон, ликеры);
• для производства миндальной эссенции, из которой предварительно удаляют синильную кислоту;
• в некоторых национальных кухнях (например, в итальянской выпечке) после обязательной термической обработки, которая частично разрушает амигдалин.

Важно отметить, что термическая обработка (жарка, варка) снижает, но не устраняет полностью токсичность продукта, поэтому использование горького миндаля в домашней кулинарии не рекомендуется.

¶Меры предосторожности

В России и большинстве стран мира горький миндаль не допускается к продаже в качестве пищевого продукта. Его реализация осуществляется только для технических и фармацевтических целей. При случайном употреблении горького миндаля необходимо немедленно обратиться за медицинской помощью. Антидотом при отравлении цианидами являются нитрит натрия и тиосульфат натрия, вводимые внутривенно.

¶Интересные факты

• Запах горького миндаля традиционно используется в детективной литературе как признак отравления цианидами, поскольку синильная кислота и бензальдегид имеют характерный «миндальный» аромат. Однако около 20–40 % людей не способны ощущать этот запах из-за генетических особенностей.
• Горький миндаль упоминается в Библии и античных источниках как средство, которое использовалось для отравлений.
• В Древнем Египте горький миндаль применялся в составе погребальных бальзамов.

¶Источники

• Орлов Б. Н., Гелашвили Д. Б. «Зоотоксинология. Ядовитые животные и растения СССР».
• Турова А. Д., Сапожникова Э. Н. «Лекарственные растения СССР и их применение».
• Данные Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) о цианогенных гликозидах.
• Справочник по токсикологии «Poisoning & Drug Overdose» (под ред. K. R. Olson).