Грейпфрут: способы употребления и пищевая ценность¶
Грейпфрут — цитрусовый плод гибридного происхождения, полученный скрещиванием помело и сладкого апельсина; относится к виду Citrus × paradisi семейства Рутовые. Плоды диаметром 10–15 см покрыты плотной кожурой, мякоть разделена на дольки перегородками, вкус варьируется от кислого до горьковато-кислого в зависимости от сорта. Грейпфрут употребляют в свежем виде, в салатах, а также в виде сока; он известен низкой калорийностью и содержанием биологически активных веществ.
¶Ботаническое описание
Грейпфрут — вечнозелёное дерево высотой 5–10 м с округлой кроной. Цветки крупные, белые, ароматные. Плод — ягода со сферической или грушевидной формой, массой 200–500 г. Кожура (фледер) может быть жёлтой, розовой или красной; внутренняя часть мякоти окрашена в зависимости от сорта: белая, розовая или тёмно-красная. Красная окраска мякоти обусловлена пигментами ликопином и бета-каротином.
Основные сорта, выращиваемые в коммерческих целях: «Дункан» (белая мякоть), «Редблад» (тёмно-красная мякоть), «Фламинго», «Марш». Крупнейшие регионы выращивания — США (штат Флорида), Мексика, Китай, Израиль, Турция, ЮАР. В России грейпфрут не культивируется в промышленных масштабах и поступает преимущественно импортом.
¶Пищевая ценность
На 100 г съедобной мякоти приходится около 42 ккал, 0,9 г белка, 0,1 г жира, 8,9 г углеводов, в том числе 1,8 г пищевых волокон. Плод содержит значительное количество витамина C (около 31–40 мг на 100 г), витамины группы B, калий, фолиевую кислоту. Из биофлавоноидов наиболее изучен нарингин — гликозид, придающий мякоти характерную горечь и обладающий антиоксидантными свойствами.
¶Способы употребления
¶Употребление в свежем виде
Наиболее распространённый способ — разделка плода на доли и употребление мякоти в свежем виде. Порядок действий:
- Плод моют под проточной водой и вытирают.
- Срезают «шапочку» с обоих полюсов до мякоти.
- Делают один вертикальный надрез кожуры от верхнего среза к нижнему.
- Раздвигают плод двумя руками, получая открытую «лодочку», либо разрезают пополам поперёк и вынимают мякоть ложкой.
- Доли очищают от плёнок и белых прожилок — именно в них сосредоточена основная горечь.
Для уменьшения горьковатого привкуса плод можно предварительно подержать в тёплой воде или слегка помассировать, разминая мякоть через кожуру.
¶Сок и напитки
Грейпфрутовый сок пьют в чистом виде или разбавляют водой и другими соками. Свежевыжатый сок готовят с помощью соковыжималки или пресса; при отжиме отделяют мякоть от кожуры, чтобы уменьшить горечь. Сок используют в коктейлях, например в классическом сочетании с шампанским («Грейпфрут Бель»).
¶Кулинарное применение
Мякоть добавляют в фруктовые и овощные салаты, сочетая с авокадо, морепродуктами, зеленью. Цедру сушат и используют как приправу. В кулинарии Юго-Восточной Азии грейпфрут применяют в супах и соусах. Кандированная цедра и дольки используются в кондитерских изделиях.
¶Противопоказания и лекарственные взаимодействия
Грейпфрутовый сок и свежие плоды содержат фуранокумарины (в частности, бергамоттин), которые ингибируют фермент CYP3A4 в кишечнике и печени. Этот фермент участвует в метаболизме ряда лекарственных средств. Употребление грейпфрута может усиливать действие и повышать концентрацию в крови следующих групп препаратов:
- статинов (симвастатин, аторвастатин);
- некоторых антигипертензивных средств (блокаторы кальциевых каналов, например фелодипин);
- иммунодепрессантов (циклоспорин);
- некоторых антиаритмиков и бензодиазепинов.
Поэтому при приёме перечисленных лекарств употребление грейпфрута и его сока необходимо согласовать с врачом.
Кислотность плода может раздражать слизистую оболочку желудка при гастрите с повышенной кислотностью и язвенной болезни. Возможна индивидуальная аллергическая реакция на цитрусовые.
¶Хранение
Свежие плоды хранят при температуре 8–10 °C до двух недель; при комнатной температуре срок хранения сокращается до нескольких дней. Разрезанный плод или сок хранят в закрытой ёмкости в холодильнике не более 2–3 суток.
¶Интересные факты
Название «грейпфрут» (англ. grape fruit) связано с тем, что плоды на деревьях росли гроздьями, подобно винограду. Впервые плод был описан на Барбадосе в 1750 году. Свое современное коммерческое распространение грейпфрут получил в начале XX века, когда селекционер Луиза Перси Баннер из Флориды вывела первый сорт с розовой мякотью «Помело» (1929).
Источники:
- «Цитрусовые культуры: ботаника, агротехника, переработка», учебное пособие
- USDA FoodData Central, база пищевой ценности продуктов
- Монографии по фармакокинетике лекарственных средств и пищевых взаимодействий