Грузинское вино: история и традиции¶

Грузинское вино — вино, производимое на территории Грузии, одной из древнейших винодельческих стран мира. Грузия относится к числу регионов, где культура виноградарства и виноделия непрерывно существует несколько тысячелетий; местные технологии, прежде всего выдержка вина в глиняных сосудах квеври, признаны объектом нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. Грузинское виноделие отличается разнообразием автохтонных (местных) сортов винограда и самобытной технологией, заметно отличающейся от западноевропейской традиции.

¶История

Археологические находки на территории Грузии указывают на изготовление вина ещё в эпоху неолита. В поселениях Шулавери и Гудабертка обнаружены керамические сосуды со следами виноградного сока и винной кислоты возрастом около 8 тысяч лет, что делает эти находки одними из древнейших свидетельств виноделия в мире. Виноградная лоза (Vitis vinifera) культивировалась в Закавказье с древности, а грузинские племена, по свидетельствам античных авторов, занимались виноделием задолго до появления греческой и римской традиций.

В средние века виноделие развивалось в монастырях и крестьянских хозяйствах. Кахетия, Картли, Имеретия и другие регионы сформировали собственные стили. В XIX веке, после вхождения Грузии в состав Российской империи, грузинские вина стали широко известны за пределами региона. В советский период Грузия была одной из основных винодельческих республик СССР; массовое производство сочеталось с сохранением традиционных сортов. После обретения независимости в 1991 году отрасль пережила спад, а затем — восстановление и рост экспорта.

¶Технология производства

Ключевая особенность грузинского виноделия — использование квеври: больших глиняных сосудов, закапываемых в землю по горло. Вино (вместе с кожицей, гребнями и семенами винограда) помещается в квеври, где бродит и выдерживается при естественной температуре. Такой способ близок к так называемому «оранжевому» виноделию: длительный контакт с кожицей придаёт белым винам янтарный цвет, насыщенный вкус и терпкость.

Различают два основных направления:

• Кахетинский (традиционный) способ — брожение и выдержка в квеври вместе с мезгой, часто в течение нескольких месяцев.
• Имеретинский способ — с частичным или полным отделением мезги, более лёгкие и мягкие вина.

Современные производители сочетают квеври с дубовыми бочками и стальными резервуарами, ориентируясь как на традиционный, так и на международный рынок.

¶Сорта винограда

Грузия располагает более чем 500 автохтонными сортами, из которых хозяйственное значение имеют несколько десятков. Основные:

¶Регионы

Основные винодельческие зоны:

• Кахетия — крупнейший регион, центры Телави, Гурджаани, Кварели. Здесь производят большинство выдержанных и полусладких вин.
• Картли — центральная часть страны, вина из Ркацители и Саперави.
• Имеретия — западная Грузия, характерен имеретинский способ.
• Рача-Лечхуми — родина полусладких вин Хванчкара и Оджалеши.
• Гурия, Аджария, Месхетия — менее крупные, но самобытные зоны.

¶Типы вин

Грузинские вина делятся на сухие, полусухие, полусладкие и креплёные. Наиболее известны:

• сухие кахетинские вина (Цинандали, Мукузани, Саперави);
• полусладкие (Киндзмараули, Хванчкара, Ахашени, Оджалеши);
• белые вина из Ркацители и Мцване;
• вина, выдержанные в квеври.

Отдельную категорию составляют креплёные и десертные вина, а также грузинский бренди и чача — крепкий напиток из виноградного жома.

¶Значение и экспорт

Виноделие — одна из значимых отраслей экономики Грузии и важная часть культурной идентичности. Вино сопровождает застолье (супра), где функции тамады и порядок тостов имеют устойчивую традицию. Квеври-виноделие в 2013 году включено в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.

Основные рынки сбыта грузинских вин — Россия, страны СНГ, Европейский союз, Китай. Отрасль сталкивается с конкуренцией на мировом рынке и зависит от внешнеполитической конъюнктуры, что неоднократно отражалось на объёмах экспорта.

¶Критика и дискуссии

Споры ведутся вокруг соотношения традиционных и современных методов, а также вокруг качества массовой продукции. Часть экспертов отмечает, что промышленные полусладкие вина ориентированы скорее на вкус потребителя, чем на сохранение сортовых особенностей. Одновременно растёт интерес к малым хозяйствам и аутентичным квеври-винам, что способствует возрождению традиций.

Источники: материалы ЮНЕСКО о квеври-виноделии; публикации Национального агентства вина Грузии; археологические отчёты о находках в Шулавери и Гудабертке; обзоры Международной организации виноградарства и виноделия (OIV).