ГУМ-Гастроном

ГУМ-Гастроном — это исторический продовольственный магазин, расположенный на первом этаже здания Главного универсального магазина (ГУМ) на Красной площади в Москве. Является одним из наиболее известных гастрономов России, сочетающим функции элитного продуктового бутика, туристической достопримечательности и музея советской и дореволюционной торговли. В современном виде функционирует с 1953 года, когда был открыт после реконструкции магазина № 1 «Гастроном».

История

Предыстория (XIX — начало XX века)

Территория, занимаемая нынешним ГУМом, исторически была торговой. В XIX веке здесь находились Верхние торговые ряды — комплекс лавок и магазинов. Продовольственная торговля велась в них с самого основания. После строительства нового здания Верхних торговых рядов (1889—1893, архитектор А. Н. Померанцев) на первом этаже разместились десятки частных лавок, торговавших продуктами: бакалеей, мясом, рыбой, кондитерскими изделиями, вином. Среди арендаторов были такие известные фирмы, как «А. Сиу и К°» (шоколад), «Товарищество А. И. Абрикосова и сыновей» (конфеты), «Товарищество К. Ф. Депюи» (вина). После Октябрьской революции 1917 года частная торговля была ликвидирована, а здание национализировано.

Советский период (1920-е — 1980-е годы)

В 1921 году, в период нэпа, в здании был открыт государственный универсальный магазин — ГУМ. Однако продовольственная торговля на первом этаже продолжалась, но уже в виде государственных отделов. В 1930-е годы, в условиях карточной системы и дефицита, ГУМ оставался одним из немногих мест, где можно было купить относительно широкий ассортимент продуктов, хотя и по высоким ценам.

Ключевым событием стало открытие Гастронома № 1 24 декабря 1953 года. Это произошло после масштабной реконструкции ГУМа, проведённой по инициативе Л. П. Берии. Магазин был оформлен в стиле «сталинского ампира»: мраморные полы, хрустальные люстры, дубовые прилавки, зеркала. Ассортимент включал сотни наименований продуктов, многие из которых были недоступны обычным советским гражданам: копчёная колбаса, икра, балык, импортные фрукты, шоколадные конфеты, коньяк. Гастроном № 1 стал символом «изобилия» и престижа, местом, куда приезжали за покупками партийные работники, представители творческой интеллигенции и иностранные туристы. В народе его называли «ГУМ-Гастроном» или просто «Гастроном на Красной площади».

Постсоветский период (1990-е годы — настоящее время)

После распада СССР и приватизации ГУМа в 1992 году, гастроном перешёл в частную собственность. В 1990-е — 2000-е годы он неоднократно реконструировался, сохраняя исторический интерьер. В 2000-х годах ассортимент был расширен за счёт элитных импортных продуктов, деликатесов, а также собственного производства (кулинария, выпечка). В 2010-е годы ГУМ-Гастроном стал позиционироваться как «гастрономический универмаг» — место, где представлены продукты со всего мира, а также продукция российских премиальных производителей. В 2022 году, в связи с санкционным давлением, часть импортного ассортимента была замещена отечественными аналогами, однако магазин сохранил статус одного из самых дорогих и престижных в Москве.

Устройство и интерьер

ГУМ-Гастроном занимает первый этаж центральной линии ГУМа (так называемая «Пассаж»). Общая площадь торгового зала составляет около 1 500 квадратных метров. Интерьер магазина в значительной степени сохранил черты 1953 года:

• Полы — мраморная плитка, выложенная в шахматном порядке (чёрный и белый мрамор).
• Потолки — высокие, сводчатые, с лепниной и хрустальными люстрами.
• Прилавки — массивные, из дуба и мрамора, с витринами из стекла.
• Освещение — многоуровневое, с использованием бра и торшеров.

Торговое пространство организовано по принципу «отделов»: мясной, рыбный, молочный, кондитерский, бакалея, винный, кулинария, хлебобулочный. Каждый отдел имеет собственное оформление и оборудование. В центре зала расположен фонтан (недействующий) и кафе.

Ассортимент и цены

ГУМ-Гастроном предлагает широкий ассортимент продуктов премиального и среднего ценового сегмента. Включает:

• Деликатесы: чёрная и красная икра, балык, копчёная рыба (осётр, сёмга, форель), мясные деликатесы (прошутто, хамон, брезаола), сыры (пармезан, горгонзола, камамбер).
• Бакалея: крупы, макароны, оливковое масло, уксус, специи, соусы (в том числе импортные).
• Кондитерские изделия: шоколад ручной работы, конфеты, торты, пирожные, печенье (в том числе от российских и зарубежных производителей).
• Напитки: вина (в том числе коллекционные), коньяк, виски, шампанское, безалкогольные напитки.
• Собственное производство: кулинария (салаты, горячие блюда, закуски), выпечка (хлеб, булочки, круассаны, пироги), мороженое.

Цены в ГУМ-Гастрономе значительно выше среднерыночных. Это объясняется расположением (исторический центр, туристическая зона), престижем бренда, высоким уровнем сервиса и качеством продуктов. Например, стоимость килограмма чёрной икры может достигать нескольких сотен тысяч рублей, а бутылка коллекционного вина — нескольких миллионов рублей. Однако есть и более доступные товары: хлеб, молочные продукты, кондитерские изделия.

Значение и культурный контекст

ГУМ-Гастроном является не просто магазином, но и культурным феноменом. Он выполняет несколько функций:

• Туристическая достопримечательность: входит в обязательную программу посещения для многих туристов, приезжающих в Москву. Интерьер магазина часто используется для фотосессий.
• Музей советской торговли: сохранившиеся интерьеры 1953 года, исторические витрины и оборудование позволяют посетителям представить атмосферу советского гастронома.
• Символ статуса: покупка продуктов в ГУМ-Гастрономе воспринимается как признак достатка и престижа.
• Место для событий: в магазине проводятся дегустации, презентации новых продуктов, встречи с шеф-поварами.

Интересные факты

• В 1953 году, в день открытия Гастронома № 1, в магазине выстроилась огромная очередь, несмотря на сильный мороз. Люди приезжали даже из других городов.
• В советское время в ГУМ-Гастрономе можно было купить дефицитные товары, такие как «Докторская» колбаса, «Советское» шампанское, апельсины и лимоны.
• В 1990-е годы, после приватизации, магазин некоторое время находился в запустении, но затем был восстановлен.
• В 2010-х годах в ГУМ-Гастрономе появилась собственная кондитерская, где изготавливают торты по старинным рецептам.
• Магазин является одним из немногих мест в Москве, где можно купить настоящий французский багет, испечённый по традиционной технологии.
• В 2023 году, к 70-летию открытия Гастронома № 1, была проведена реставрация интерьеров и обновлена часть оборудования.

Критика

ГУМ-Гастроном нередко подвергается критике за:

• Высокие цены: многие посетители считают, что цены неоправданно завышены, особенно на товары повседневного спроса.
• Ориентацию на туристов: ассортимент и сервис ориентированы в первую очередь на иностранных и иногородних туристов, а не на постоянных жителей Москвы.
• Атмосферу «музея»: некоторые критики отмечают, что магазин превратился в туристический аттракцион, а не в полноценный продуктовый магазин.
• Проблемы с ассортиментом: в последние годы, после введения санкций, часть импортного ассортимента была заменена на менее качественные аналоги, что вызвало недовольство части клиентов.

Источники

• История ГУМа. Официальный сайт ГУМа.
• «ГУМ. 100 лет в центре Москвы». — М.: Издательство «Кучково поле», 2021.
• «Москва. Архитектура и история». — М.: Издательство «Искусство», 1985.
• «Гастроном № 1. Легенда советской торговли». — Статья в журнале «Коммерсантъ-Власть», 2003.
• «ГУМ-Гастроном: от советского дефицита до элитного бутика». — Статья на портале «Москва 24», 2018.
• «ГУМ-Гастроном: история и современность». — Репортаж телеканала «Россия-1», 2023.